Texture des aliments

pourquoi à valeur énergétique égale (= nombre de calories identique), certains aliments font-ils plus grossir que d'autres ? Si l’on veut réellement agir efficacement il faut connaître un minimum des mécanismes qui se mettent en place lors de l’absorption d’un aliment. Chaque aliment ingéré est utilisé non pas par rapport aux calories apportées, mais selon le type de nutriments, énergétiques ou non, contenus dans les aliments ingérés et à la réponse physiologique qu'ils déclenchent. On a tendance

basse pression (idéal pour les cuissons sous-vide) il pourrait avoir tendance à disparaître au profit du poly-cuiseur avantages gain de temps par rapidité de mise en route économie d’eau et d’énergie conservation des qualités organoleptiques des aliments ainsi traités (pas d’immersion) pas d’ajout de corps gras inconvénients prix encombrement le cuiseur à pression (généralement situé dans la partie chaude, poste entremétier) la pression très importante exercée à l’intérieur du cuiseur bloque

personne soignée du service. A l’intérieur, on trouve un coté froid pour conserver les aliments frais sans briser la chaîne du froid (liaison froide entre 0 et 3°C) et un côté chaud pour maintenir à température les plats chauds (liaison chaude à 63°C). Mesures d’hygiène : Ces liaisons froide et chaude constituent un premier élément d’hygiène. - Pourquoi : Maintenus à la bonne température durant leur transport, les aliments ont ainsi très peu de risque de voir des micro-organismes pathogènes s’y développer

dans nos assiettes : saveurs sucré/salé, textures craquantes, croquantes, mousseuses, produits exotiques… Les consommateurs recherchent de plus en plus de nouvelles sensations alimentaires, mais pas que. En effet, on constate aussi que les saveurs « enfantines » font également leur retour : l’onctueux, le mou, le « tartinable » retrouvent ainsi de leurs faveurs. On constate en revanche que les saveurs comme celles de la viande rouge, du gibier, des aliments amers ou acides sont boudés. Les consommateurs

découverte en 1789 par le Marquis de Lessert, lequel a été guéri de la colique néphrétique en buvant cette eau. • Le Véritable Petit Beurre, emblème historique de la marque LU, a été fabriqué en 1886 et, avec ses 72 % de céréales, constituait un aliment de base pour beaucoup. • Quant aux premiers yoghourts Danone, fabriqués en 1919 à Barcelone à partir de ferments lactiques issus de l’Institut Pasteur, et vendus en pharmacie, ils étaient destinés à contenir les infections intestinales dont souffraient

avec les légions romaines. À partir du 19e siècle, l’industrialisation permet l’accès de tous aux biscuits et gâteaux : les recettes évoluent plus rapidement, les variétés, les textures et les formats s’adaptant aux goûts de chacun. Des aliments céréaliers Ces multiples recettes ont un point commun : ce sont des aliments céréaliers avant tout ! Les biscuits et gâteaux ont une proportion très élevée de céréales, soit 43 % en moyenne et jusqu’à 80 % pour certain. Avec une consommation moyenne de 25

BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries SCIENCES DES ALIMENTS 1997 ETUDE D'UN BISCUIT La composition des biscuits sucrés (Annexe 1) devient de plus en plus complexe c'est pourquoi l'étude des matières premières est intéressante, chacune influant sur la qualité finale du produit. De plus les fabricants ne cessent d'innover changeant ou améliorant leur procédé de fabrication (Annexe 6) sur un marché très disputé. 1. Etude de quelques matières premières du biscuit

il est essentiel, dès le plus jeune âge, de construire des comportements alimentaires favorables, d’apprécier les moments d’échange et de convivialité des repas, de découvrir la subtilité et la diversité des goûts, d’éviter les excès de certains aliments »[2]. Lors de mes différents stages, j’ai pu observer la manière dont était pensé et organisé le repas en structure petite enfance et comment l’éducateur de jeunes enfants (EJE) pouvait intervenir. Cela fait d’ailleurs partie de ses missions puisqu’au

de produits incontournables de notre marque avec : o Les bonbons gélifiés o Les guimauves o Les réglisses o Les dragéfiés - Les enfants avec : o Mise en forme des bonbons, couleurs, goût et texture visant à séduire les plus petits (bonbons en forme de nounours) o Renouvellement permanent de la gamme face à des clients peu fidèles et friands de nouveautés : lancement de sticks à lèvres goût bonbon, ligne de vêtement et de chaussures

ses conditions de vie. Les aides-soignantes servent à Mlle V des repas mixés. Ces repas sont guères appétissants tant au niveau visuel que gustatif. Au travers de ses repas, il est probable que Mlle V ne reconnaisse pas les saveurs et les textures des aliments qu’elle aimait manger. Le refus serait alors un moyen pour Mlle V de se réapproprier son identité. Cette situation m’a interpellée: j’ai été surprise et assez mal à l’aise du comportement de l’aide-soignante car je ne m’attendais pas à ces