Tarte aux pommes

cuillère, former des petits rochers sur les mini-savarins. Laisser le chocolat blanc figer et placer dans des caissettes colorées  Tarte Tatin Façon Pierre Hermé Pour 8 personnes, soit un moule à manqué de 24 cm de diamètre : 1 abaisse de pâte brisée maison : 200g de farine, 100g de beurre demi-sel légèrement mou / pommade, un peu d'eau très froide 1.5 kg de pommes parfumées, légèrement acidulées/sucrées, qui tiennent bien à la cuisson type boskoop ou canada grises 200g de sucre en poudre

forme du pain. J’ai aidé le boulanger à sortir les pains du four pour les mettre en panier, ensuite je suis allé avec le pâtissier qui m’a expliquer comment faire un gâteau aux fruits .Avec son aide j’ai donc fait un gâteau aux fruits puis une pâte à tarte .En fin de journée j’ai nettoyé les plaques de cuisson du pain puis je suis rentré chez moi . 3 DP6 B Lycée Mireille GRENET

« Amérique du sud » et la salade « méditerranéenne ». 2. Composition de la carte La carte du restaurant est très variée, elle propose un grand choix : - d’apéritifs et de digestifs,  - d’entrées (salade, vol au vent, hareng servi avec des pommes de terre tièdes), - de plats chauds (la soupe locale, les poissons frits ou grillés, les viandes et les gibiers), - de desserts (les glaces, la charlotte aux fruits de la passion, et les tartes), - de fromages de différentes régions de France

recettes, mes commentaires, créer des menus, etc. Connexion Créer mon carnet Trouver une recette Sur le feu... Vous cherchez : crumble au poire chocolat, tarte au fraise, chocolat banane, crumble au poire banane, quiche, dessert Les tendances qui flambent : tomate, cake, gateau, chocolat, poulet Dernières recettes : Pommes (fruits) dauphinoises, Les secrets du croque-monsieur, Moelleux léger au toblerone

------------------------------------------------- Abattis : Ailerons, cous, pattes, gésiers, cœurs, foies de volailles ou de gibiers à plumes ------------------------------------------------- Abricoter : Étendre du nappage à l'aide d'un pinceau, sur les fruits d'une tarte par exemple. ------------------------------------------------- Aiguillette : Mince tranche détaillée sur la longueur des filets d'une volaille. ------------------------------------------------- Airelles : Petits fruits rouges de la même famille

nettoyage En pâtisserie : 6h30: préparation des viennoiseries pour les petits déjeuner puis réaliser les différentes pâtes qui serviront (pâte brisée, pâte feuilleté, pâte à croissant) 9h00 : Mise en place ( crème pâtissière, plaque de tarte aux pommes...) 12h : Début du service Dresser les assiettes de mignardises pour les tables réservées 15h : Fin du service puis rangement et nettoyage 19h : Début du service du soir Dresser les assiettes de mignardises pour les tables réservées 22h30

naturellement blancs (sel, sucre, farine)… Et on fait des « découvertes » avec les légumes dits oubliés et puis tellement de céréales différentes ! Si jusqu'à ce jour, on comptait sur les doigts d'une main nos choix pour jongler entre riz, pâtes ou pommes de terre, en parcourant les rayonnages bio on s'aperçoit que l'on est passé à côté de tant de goûts ! Des saveurs variées et des formes nombreuses : du quinoa, du millet, du sarrasin, du petit épeautre…en grains, en flocons, en

transforme en dextrines. Sa couleur passe du beige au brun. Si on continue à chauffer, les dextrines s’hydrolysent en maltose et glucose. Les molécules obtenues sont plus digestes et donnent une saveur agréable aux préparations : biscuits, pâtes à tarte, roux brun, farines pour nourrissons, fritures… ■ Solution saturée Solution dans laquelle on n’arrive plus à dissoudre un corps solide (ex. : le sucre). OBJECTIFS DES ACTIVITÉS • Citer et expliquer les transformations physico-chimiques du

des gaufres. la vergeoise La vergeoise est issue de la betterave. Blonde ou brune elle est colorée et aromatisée par la cuisson des sirops de sucre de betterave. Elle est présente dans les desserts (tarte au sucre, spéculoos, gaufres…) ou encore les desserts poêlés ou gratinés (pain perdu, pommes au four…).  La cassonade La cassonade, issue de la canne, est un sucre roux cristallisé qui offre une belle couleur ambrée et un parfum de rhum. Il est parfait dans les desserts exotiques, d’origine anglaise

principal : - Poitrine de pintade en feuilleté au foie gras et chou braisé, légumes oubliés et tomate confite - Carré d’agneau en croûte d’herbes et son flan de champignons et girolles poêlées - Filet de canette rôti aux poires williams, sucs d’agrumes et pommes Anna - Poitrine de pigeonneau en croûte légère, escalope de foie gras de canard, jambon persillé et champignons forestiers - Dos de cabillaud en croûte de pesto sauce champagne et son tian aux 3 légumes cuisinés à l’huile d’olive Dessert : - Cuisinés