Sirop Contrôle Microbiologique

Aujourd’hui, la conservation a pour but d’apporter aux consommateurs des aliments de qualité aussi bien au niveau organoleptique et nutritionnel qu’au niveau sanitaire. Elle doit être capable de faire disparaître (ou de limiter) les contaminations microbiologiques (de type bactérien, fongique…), ainsi que de retarder l’oxydation des aliments. Le conditionnement est quant à lui toujours lié à l’emballage. Il peut jouer un rôle similaire à la conservation (augmentation de la longévité de conservation d’une

se renverse le contenu bouillant sur la jambe Brûlures __ __ Epreuve : EP1 : S2 RESTAURANT Nom : Prénom : DOSSIER 2 : ENVIRONNEMENT SCIENTIFIQUE 21 / HYGIENE : ( 5 points ) Lors d’un contrôle microbiologique d’une sauce mayonnaise, des Salmonelles ont été identifiées en trop grand nombre. 211 / Citer deux origines possibles de cette contamination. ___ ___ 212 / Préciser le nom de la maladie provoquée par cette bactérie pathogène. ___

. . . . . . . 68 69 70 72 73 74 Guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie IV -FICHES “MATIERES PREMIERES” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MP1 - Farine, fécules, amidon/sucres et sirops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MP2 - Oeufs coquilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MP3 - Ovoproduits . . . . . . . . . . . . . .

conservés à la température de 4°C pendant cinq à six semaines. A température ambiante, il ne peut rester en place plus de deux à trois jours et nécessite un tri régulier. Par conséquent la température de conservation est le paramètre essentiel à contrôler si l’on veut maintenir un état sanitaire satisfaisant. De préférence de les sécher directement après la récolte afin de préserver leur qualité. 9 PRODUCTION DES PRUNES SECHEES La qualité recouvre les notions de qualité intrinsèque (teneur

animale, microbiologique, minérale, synthétique, pour la grande majorité des médicaments, et enfin biologique (génie génétique) * Il existe quatre voies possibles d’administration des médicaments : orale (pour la bouche), parentérale (injection à travers la peau), transmuqueuse (sur une muqueuse) et cutanée (sur la peau) * Les formes galéniques les plus utilisées par voie orale sont les comprimés et les gélules pour les formes solides et les solutés, suspension, gouttes buvables et sirops pour

|- Germes d’altération | | | |03 au 08 Mai 2010 | |TP Détermination des microorganismes |Analyse microbiologique sommaire des |2h |Dénombrer les colonies de staphylocoques dans un | | | |dans les aliments |aliments |

recettes de Spéculos : Sucre en poudre: Sucre blanc très fin, obtenu par tamisage ou broyage du sucre cristallisé blanc. Sucre candi : De betterave ou de canne, le sucre candi résulte de la cristallisation, pendant 10 à 12 jours, d’un sirop très pur concentré et chaud. Le sirop est ensuite mis à refroidir lentement à température ambiante. C’est la caramélisation qui lui donne sa jolie couleur brune. C’est un sucre très pur et possédant un goût très fin. Cassonade : La cassonade est le sucre cristallisé

Composition chimique : Sucre de betterave Sirop de sucre de mélasse Amidon (eau iodée ?) Farine Fécule Huile végétale Graisse végétale hydrogénée Antioxygènes Conservateurs Acidifiants et correcteurs d’acidité Agents d’enrobage Arômes Gélatines Gélifiants Colorants Emulsifiants La liste correspond à des bonbons chimiques. Les bonbons naturels sont composés principalement de sucre de canne. Sucre de betterave. La betterave sucrière est un type de betterave cultivée

production -1) Fonctionnement de la chaîne de production…………………………….17 a) Les phases de production……………………………………17 b) Les différentes départements de production, de contrôle et de réalisation…………………………………………………………………18 -2) Les phases de production, de contrôle et de réalisation…………………………...………………………………………...19 -3) La main d’œuvre de la chaîne de production ……..……………………35 a) Nature de la main d’œuvre ……..………………………….35

d’avoir soif. La seule boisson indispensable à notre bien être est l’eau. Il faut en consommer en grande quantité et très fréquemment. Mais il faut savoir se faire plaisir et profiter des boissons selon nos envies : un cocktail de fruits en terrasse, un sirop à l’eau pour se rafraîchir, une boisson gazeuse ou énergisante après le sport, ou encore un jus de fruits au petit déjeuner. Faisons le point ensemble sur les boissons rafraîchissantes sans alcool, à consommer tout de même avec modération tant parfois