Sirop Contrôle Microbiologique

avoir donné l’opportunité d’effectuer notre stage au sein d’EURL ALGAD. Nous tenons également à remercier tout le personnel de l’usine en particulier : Le chef de production. Mr Fawzi, responsable de la ligne de production. Mr Benabi, responsable de contrôle. Mr Kekouche, laboratoire. Le responsable du service de traitement des eaux. Introduction Avec le développement de l’industrie alimentaire qui est en expansion progressive, le secteur des boissons a connu en conséquence un progrès

cette démarche fait désormais l’objet d’un contrôle presque aussi rigoureux que celle des produits finis. En effet, l’interdépendance entre la qualité et l’environnement a conduit Cooper Maroc à intégrer ces deux préoccupations au sein d’une fonction commune, un rapprochement qui a suscité de plus en plus d’intérêt auprès des dirigeants. En étant l’un des axes de la politique de lutte contre la contamination microbienne, le contrôle microbiologique environnemental représente l’arme concurrentielle

BOURAIS Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat Examinatrice Mme. A BOUTAKIOUT Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat Modératrice Étude de la stabilité des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de la boisson gazeuse « PEPSI » sous l’effet de différentes conditions d’emballage et de stockage Dédicace Je dédie ce travail à Ma très chère mère La lumière de ma vie, ma mère « Aicha RACHIDI » cet ange de tendresse et de générosité, pardonne-moi

2- Définitions 3- Règlementation 4- Cahier des charges 5- Organigramme de fabrication 6- Schémas de fabrication de la compote de pomme 7- Aspect commercial II- Calculs III- Déroulement du T .P sur 4heures IV- Conclusion 1- Pectine 2- Contrôles organoleptiques 3- Fiche de suivi I-Introduction 1- Objectif Réaliser une compote de pommes allégée . Ce produit alimentaire doit répondre à des critères bien précis: un taux de sucre (égal à 16°Brix), un pH final inférieur à 4, et une D.L

|19 | | II- Siroperie | | | II-1- Préparation du sirop simple ------------------------------------------------- |21 | | a- La dissolution du sucre---------------------------------------------------

Sud. CCP : Critical Control Point - contrôle des points critiques. CF : Coliformes Fécaux. COBOMI : Compagnie de Boissons Marocaines et Internationales CUI : Contrôle d’Utilisation Industrielle DPD :N, N-diéthyl-p-phénylènediamine DB : Danger Biologique DC : Danger Chimique DP : Danger Physique ESFCh : Eau sortie Filtre à Charbon FS : Filtre à sable GT : Germes Totaux GMMP :Gestion Magasin Matières Premières GSPF : Gestion Stock Produit Fini HACCP : HazardAnalysisCritical Control Point - analyse des

par un ingénieur anglais «  BRAHAM ». En 1886, John Styth Pemberton, pharmacien d’Atlanta (Géorgie), invente une nouvelle boisson gazeuse. En voulant créer un sirop désaltérant, il met au point un mélange d’extrait de noix de cola, de sucre, de caféine, de feuilles de cola et d’extraits végétaux. Un serveur eut l’idée de diluer le sirop avec de l’eau gazéifiée donnant ainsi naissance au Coca Cola qui va propulser ce type de boisson sur tout le continent (Association Canadienne de l’industrie des

ISO 22000: 2005. This system identifies, evaluates and control hazards that threaten the security and safety of food. Before start of HACCP studies, the evaluation and an audit of the implementation of the prerequisite programs were made. This allowed as identifying areas for improvement. Then, the update of the HACCP study for the preparation of mix line was carried out by following the step by step approach. Three critical points for control (pasteurization, cleaning-in-place and certificates of

GTIN palette : 5 54 10153 64944 3 Composition et origines pomme sucre sirop de glucose-fructose antioxydant : acide ascorbique E300 Contenance 850 mL DDM 4 ans à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité DDM après ouverture 3 jours entre 2°C et 4°C dans un récipient adapté Déclaration d’étiquetage Selon le règlement 1169/2011 UE : Pommes, sucre, sirop de glucose-fructose, antioxydant : acide ascorbique. CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

atelier des sirops) DAA (Direction d’achat et d’approvionnement) GDS (Gestion des Stocks) Laboratoire de contrôle qualité (physico-chimique,microbiologie) Juin 2012 : Stage pratique de 15 jours (QC) — Société Pharmaceutiques Algeriènne (SOPHAL spa)— Bir El-Djir — Oran. Laboratoire de contrôle qualité Activités : Réalisation des differents tests de contrôle (Test de dissolution,friabilté,dosage par spectrophotomètre UV,Dosage par HPLC et CPG,Test de pureté, test microbiologique…etc) 2011-2012 :