Saucisson

BTS Technico-Commercial Agroalimentaire UN SAUCISSON LEADER SADEVIA VOUS DONNE LE MEILLEUR Session 2008-2010 RESUME J’ai effectué mon stage technico-commercial de huit semaines dans la SA* la SADEVIA, entreprise situé dans le Nord Ouest de l’Aveyron (12). Cette entreprise à une activité principale étant la transformation de viande et leur commercialisation. Elle a réalisé un chiffre d’affaire de 1 380 164 € en 2008. L’entreprise est constituée de 9 salariés en tout. L’entreprise

Photo de chouquette, après retouche. Photo de charcuterie original. Photo de charcuterie, après retouche. Photo de saucisson original. Photo de saucisson, après retouche. Jeudi 26 février le Anastudio : 49 rue lirette 69400 Villefranche. Ici que j’ai travaillé

l'oeil grâce à une nouvelle segmentation Le 07 juillet 2005 par CÉLINE ASTRUC MERCHANDISING Un saucisson sec sachant séduire est un saucisson qui sait se faire voir. Pour réussir, Aoste propose une segmentation et un meuble favorisant les achats d'impulsion. Il faut s'occuper du rayon saucisson sec ! Et, en premier lieu, le placer près du rayon charcuterie. « Dans 20 % des cas encore, les meubles saucissons secs sont placés là où il y a de la place », révèle Bruno Cazorla, chef de produits national

exclusivement. ❖ La charcuterie pâtissière : (production française : 93 000 tonnes en 2002) Les pâtés en croûte, vol-au-vent, bouchées à la reine, saucisson brioché, friands, croissants au jambon, roulés au fromage, croque Monsieur,… Cette famille réunit une grande variété de spécialités qui occupent une place croissante sur nos tables. Les saucissons secs et saucisses sèches : (production française : 104 000 MT en 2002) Ils sont majoritairement à base de viandes de bœuf, de taureau, de mulet…

2008 11 L’effet écho Et l’homme découvrit le verbe….et le sens des mots Prenons le mot ‘rosette’ Par référence à notre vécu, (réceptionné) il évoque : • Un ornement de broderie ou de sculpture ? • Une décoration au revers d’une veste ? • Un saucisson de Lyon ? • Un prénom ? • Une petite Rose ? • …… La résonance qu’il aura sur la brodeuse, le futur officier, le Lyonnais, l’archéologue…sera différente. Master 1 Patrick San Isidoro – 2008 12 L’effet écho Bien sûr, il y a la syntaxe, ces

herbes et au canard..................25 Les fiches techniques..............................................25 Les essais internes et externes...............................26 La saucisse Chistorra..............................................26 Le saucisson BIO.....................................................27 Le Chorizo sec.........................................................27 Les brochettes torsadées........................................28 3 Création de nouvelles recettes..........

1. Des aliments. Ecris le nom de ces aliments. → de la confiture, des petits-beurres, des cornichons, du saucisson, des oeufs, du chocolat, de la moutarde, du fromage ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ 2. Regarde de nouveau les aliments. Qu’est-ce que tu aimes ? Indique-le en utilisant les signes suivants : ++ + -? j’adore j’aime je n’aime

agents de conservation comme le nitrite de sodium et les assaisonnements. La viande est crue et fermentée ou cuite. Elle peut être salée, fumée ou séchée. On classe les charcuteries en 16 familles selon leur technologie de fabrication : jambons, saucissons secs, pâtés et rillettes, andouilles et andouillettes, boudins, etc.… La charcuterie prend une part très importante dans le secteur agroalimentaire avec un chiffre d’affaire en 2002 de 10 Milliard d’euros et un nombre d’entreprise en France de 437

transformation des viandes . C’est quoi le cachir ??? Du terme ‘kocheir’ : les produits comestibles carnés chez les juifs Qui veut dire absence de sang dans la viande et les épices ajoutées doivent pas être d’origine animale Al cachir(kasher) : est un saucisson cuit de type pate fine avec le plus souvent des marquants de gras ou de morceaux d’olives vertes a la coupe .Au Maroc et en Algérie ,ce produit est souvent dénommé ‘cachir’ .En Tunisie ,c’est généralement le terme ‘salami ’qui est largement utilisé

argenté appelé patronus. Preasidum Ce sortilège génère un bouclier devant l'utilisateur. Tout ce qui touche le bouclier, se désintègre. Maléfice de Conjonctivite Enflamme les yeux de la personne ou de l'animal visé. Petrificus Totalus – Maléfice du Saucisson Il immobilise et raidit totalement la personne visée. La seule partie du corps que ce sortilège ne paralyse pas sont les yeux. Evanesco Il fait disparaître l'objet visé. Feudeymon Il fait apparaître des flammes particulièrement destructrices. Le