Sauce blanche

viandes bouillies et molles, des boudins, des hachis, accompagnés de beaucoup de sauce. Partout, ils ajoutent du garum, sorte de sauce à base de poisson fermenté. Les plus pauvres se contentaient de polenta, bouillie de farine d’orge. Par contre les riches romains se faisaient servir plusieurs plats précédés de hors d’œuvres accompagnés d’un mélange de vin et de miel. On servait d’abord les viandes bouillies, grillées ou en sauce. Le repas se terminait par un second service qui comprenait des fruits, des

(Ettekeis). Le goût est plus fort (l'odeur aussi) mais c'est quand même très bon. Alliaire officinale (alliaria petiolata ) Son goût léger d'ail ne parfume pas l'haleine. On utilise les jeunes pousses et les fleurs dans les salades, crudités, sauce, etc. A partir de la floraison, on ne recueille plus que le sommet de la plante car les feuilles plus grandes deviennent filandreuses et doivent être cuites. Cuite, elle devient plus amère et perd une partie de son parfum aillé, c'est une question

Ajouter l'oignon émincé et le sel fin. Bien mélanger. Sauce piment Ingrédients : -1 zeste de combava -1 petit oignon -1 bout de gingembre -1 gousse d'ail -piments -sel, huile, vinaigre Pilez le sel, le combava, le gingembre, l'ail et le piment. Émincez l'oignon très fin puis mélangez le tout avec 2 cuillères à soupes d'huile ainsi qu'1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.(vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron) La sauce piment accompagne tous les plats qui sont assez secs

poulet grillé haché avec du basilic frais, le tout arrosé d’une légère sauce vinaigrette. SALADE DE LEGUMES GRILLÉS Assortiment de légumes grillés (poivron rouge et vert, courgettes, tomates, asperges, oignon rouge), fromage de chèvre, noix, sauce balsamique. SALADE MÉDITERRANÉENNE Tomates cerises, concombre, olives noires, carotte rappées, feta, poivrons, oignons et quelques pignons de pins qui accompagnent notre sauce vinaigrette. COBB SALAD Laitue, émincés de dinde grillés, avocat,

saumon sauté, fondue de B. 1 tomate, tagliatelles au basilic 2 btn 3 Choux à la crème caramélisés et Pât. chantilly à la vanille Tenue et conformité professionnelle.réaliser une salade composée.tailler en julienne des légumes.Confectionner une sauce émulsionnée à froid Assiettes Mise en place du poste de travail. Sauter un poisson, réaliser une fondue de tomate, cuire des pâtes fraîches Assiettes S.40 B Réaliser une pâte à choux, une crème patissière, fouetter de la crème.

La composition de l'oeuf lui confère donc des propriétés chimiques et physiques souvent exploitées en cuisine. En effet, on a vu que chacun de ses composants possède des pouvoirs qui permettent à l'oeuf d'avoir de multiples fonctions: Ainsi le pouvoir moussant du blanc d'oeuf est utilisé pour créer toutes sortes de mousse, comme pour la confection d'un soufflé, d'une meringue ou encore d'une mousse au chocolat. On remarque dès lors que l'oeuf est un aliment qui est utilisé aussi bien dans des

brun lié de veau, qui sert de base à de nombreuses sauces ou cuisson par mouillement. Présentation de la technique : Il s’agit d’un fonds brun lié avec un amidon instantané comme la fécule de pomme de terre. Matériel : 1 russe, 1 fouet à sauce, 1 ramequin, 1 chinois étamine, Méthode : Porter le fons à ébullition : Dégraisser le fonds si nécessaire. Le verser dans un rondeau et le porter à frémissement. Remarque : effectuer de préférence le dégraissage à froid, si le

complet | 50g 2g250g10g10g100g120g | MERCREDI | Tomates en salade Poulet rôtiCéleri en branchesCoulis de tomates (cuillère à soupe)Fruits de saison nappé deFromage blanc fouetté à 0% mgPain blanc | 50G 125g200g2150g100g20g | JEUDI | Salade frisée Sauce au fromage blanc et à l’ailRôti de boeuf au fourChampignons frais étuvésFromage fondu allégé à 20% MGMandarinePain complet | 50g 2 cuil à soupe125g250g20g120g | VENDREDI  | Velouté de carottes Poisson migre au fourPommes de terre vapeurBeurre allégéYaourt

fermentée),le toh accompagnés de sauce graine ou gombo. Il y aussi l’alloco préparé sooit avec de l’huile d’arachide ou l’huile de palme. L’alloco est préparé avec du poisson frit,braisé ou encore du poulet frit ou braisé. L’attiéké fait à base de manioc qui peut être accompagné de poisson frit ou braisé. Et le riz consommé partout accompagné de sauces comme la sauce graine, aubergine, arachide ou « maffé » originaire du sénégal,sauce claire, « djoumblé »(gombo secs et pilés), sauce feuille(fait à base de

et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées 1 bouquet garni 100grs de beurre fin pour la garniture : 250grs de champignons de paris (petits) 200grs de petits oignons (grelots) pour la liaison de la sauce : 1,5 dl de crème liquide 1/2 jus de citron 80grs de beurre 80grs de farine 3 jaunes d'oeufs Progression : normalement dans la recette originelle de la blanquette de veau, les morceaux sont plongés dans l'eau froide et mis à cuire avec leur