Sauce blanche

Procédé : Mettre les jaunes d’œufs dans un cul de poule ajoutez-y l’huile et le vinaigre. Battez le tout en ajoutent au fur et à mesure l’huile Assaisonner la mayonnaise de sel et de poivre Mettre dans une poche et réserver au frais. Poulet sauce estragon. Ingrédients : 5 poulets de 1KG 1,5 l de crème 1B d’estragon 2DL d’huile Sel, poivre Procédé : Nettoyer, lever les cuisses, couper les en deux sur la longueur. Séparer la poitrine de la carcasse et couper celle-ci en deux. Sauter

Recette a base de fruit (Quelque exemple) : Noix de Saint Jacques panées aux amandes et noisettes Poêlée de fruits de mer sur lit de poires Saint-Jacques marinées aux fruits de la passion Crevettes au lait de coco épicé Filet de cabillaud et sa sauce aux raisins de Corinthe Gratin de lieu noir aux 2 pommes et aux noisettes VI Classification des potages : Potage taillé : Potage parisien Poireaux émincés Paysanne de pommes de terre Soupe : A l'oignon De poisson Potage liée légume

 Thèmes (à cocher en fonction de l'activité) 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS X 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PÄTISSERIE LES P.A.I LES OUTILS ET METHODE Réalisation Conditions de réalisation Date Descriptif du travail Approfondissement personnel TA TP Entreprise Réaliser une marinade à base de vin rouge X 11/2014 1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé

wood, 25.4 x 48.3 x 24.1 cm. Museum of modern Art, New York. Cette reproduction d'un carton de sauce tomate est une oeuvre du Pop art. Ce mouvement utilisait les images de la culture populaire pour questionner la consommation de masse de façon agressive. Il s'agit principalement de présenter l'art comme un simple produit à consommer ; éphémère, jetable, bon marché... Cette reproduction d'un carton de sauce tomate est une oeuvre du Pop art. Ce mouvement utilisait les images de la culture populaire pour

réputés. La plupart des plats traditionnels sont composés d'éléments réunis dans une sauce succulente. Cette sauce se sert soit avec du riz, de la pâte (composée de millet, de maïs, de banane plantain, de manioc ou d'igname), de l'ablo (maïs sucré), du monplé (à base de maïs fermenté) ou du fufu (boule faite de purée de banane plantain, d'igname et de manioc). L'un des plats les plus courants est le riz à la sauce d'arachide. Chacune des grandes régions du Togo a ses spécialités et ses propres sauces

compte du travail effectué, vous pourrez consulté mon classeur qui regroupe tout mon travail dans ces différents modules. Les travaux pratiques ont une place importante durant cette formation. Voici quelques photos de mon travail : Feuilleté de moules sauce safran Ailes de raie Beurre Blanc Stage AFPA Rapport de Stage -3- Mouse au miel sur son sablé breton Poêlé de cuisses de canards Fricassé de volaille à l’ancienne Blanquette de veau Œuf poché en croustade Paleron braisé Stage AFPA Rapport

mari. Verser la pâte dans la théière et verser doucement la pâte dans l'eau en faisant des cercles, c'est ce qu'il y a de plus pratique. Dès que les "spaghettis" remontent à la surface, les enlever avec une écumoire et les poser dans une passoire. La sauce : dans la casserole, mettre huile d'olive, oignon émincé et viande hâchée peu grasse ( l'équivalent de 2 beaux steaks). Faire revenir. Ajouter de la "base" 3 légumes d'été : cliquer ici : (ce sont les roses de mon jardin de France pour faire un joli

vinaigrette Blanquette de veau Carottes jeunes Velouté aux fruits Chorizo Cuisse de poulet Petits pois à la française Petits suisses Menu Méditerranéen Concombres et sa sauce Tzatziki Cannellonis Yaourt au citron et biscuits secs 11 Taboulé Bouchées de poisson pané Gratin de courgettes Fruit Salade verte aux dès fromage Filet de cabillaud sauce ensoleillée Pommes de terre Chou à la vanille 25 Quiche lorraine Pavé de saumon citronné Nuggets de légumes Fruit Radis croq’sel Côte de porc (Prim) Grillade

les couverts étaient oxydées, je devais les faire revenir avec un produit rouge appelé « Bistro » a base de pate à polir. Les couverts me prenaient une bonne parti de la matinée car il y avait beaucoup de couverts différents (base, entremet, pelle a sauce, poisson). Après les couverts, je nettoyais les plateaux en bois qu’on se servait, pour le port des assiettes ainsi que les cloches en argent pour les plats, à l’eau chaude. Une fois tout sa fini il me rester à faire les toilettes puis les cartes des

sur un plat et tenir au chaud. 4- Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la moutarde dans la sauteuse et lier en tournant. Verser la crème fraiche et mélanger de nouveau en veillant à retirer la sauteuse du feu avant ebullition. 5- Verser la sauce sur le poulet et servir avec par exemple du riz basmati.