Sauce blanche

Emulsions de base. 1) Qu’est ce qu’une émulsion ? * Une émulsion est un mélange macroscopiquement homogène mais microscopiquement hétérogène, de deux substances non miscibles. Regardons le modèle de l’eau et l’huile. Les deux substances sont appelées phases. Une phase est continue. L’autre phase, discontinue, est dispersée dans la première phase sous forme de petites gouttelettes. Une émulsion Huile dans Eau (H/E) est une émulsion dite directe, et est composée d’une phase huileuse dispersée

du gout aux aliments, aucune autre sauce et aucune autre marque. Le visuel et le slogan sont inséparables dans ce cas et on comprendrait difficilement la publicité si le slogan n’était pas présent. Différentes déclinaisons ont été faites et concernent des plats que l’on mange avec du Ketchup ou d’autres sauces (Steak, frites, omelette). Le message est donc que le Ketchup Heinz est le seul condiment qui puisse accompagner la nourriture. Aucune autre sauce ne peut donner du goût, donner vie

Une cuillère à soupe du sel Une cuillère à soupe du sucre Un verre (du thé turc) de l’huile tournesol Un verre et demi du lait (tiède) Tu mélange tout et tu fais la pâte (xamur). Tu la laisse une heure pour qu’elle se gonfle. Tu prépare la sauce : Une demie boîte de salça (petite), tu rajoute une cuillère de ketchup pour donner de goût sucre, du sel, piment rouge (une petite cuillère), herbe de province (une petite cuillère au café), tu les mélange. Tu as mis d’abord un peu de farine sur

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL LE BEURRE INTRODUCTION Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. La réglementation impose une émulsion de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière. Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait, pour

Jusqu'a hier Chapitre premier « Tu peux même pas savoir comment c'était frisquet sur le bateau, aujourd'hui ! Je n'ai pas eu froid comme ça depuis mon passage en Antartique ! » lança Alfie en entrant dans la maison alors que sa femme sortait de la cuisine pour venir l'accueillir.« Je t'avais bien dit d'amener avec toi des vêtements chauds ! Attends ! Laisse tes bottes dehors, elles sont toutes sales ! »« Non, je te dis, elles sont sèches ! Regarde, elles sont propres comme des sous neufs ! » Il

Poivre, Sel | | Suprême de pigeonneau mariné au cassis et cuisse confite, raviole de choux au topinambour. | Pigeons découpés à cru, les suprêmes sont marinés dans la crème de cassis et les cuisses sont confites à l'huile d'olive sous vide. La sauce sera réalisée à partir des carcasses de pigeons (fond brun) et de crème de cassis (marinade). Le tout est accompagné d'une feuille de choux vert blanchis et farcie de purée de topinambours. | Pigeon (PAC), Beurre, Carottes, OignonsCéleris, Topinambours

 Rapport de stage en entreprise 4ème Introduction Mon lieu de stage je l'ai trouver très bien car il avait une tres bonne expérience et sa ma fait découvrir les lieu du travail Se stage n’était pas en rapport avec mon projet d'orientation car je voulait juste voir comment les restaurant se débrouiller pour servir plusieurs personnes . Développement Présentation de l'entreprise L'entreprise ou je suis partit s’appelle le visconti.

Cuisinier à la c h a î n e  D. C on tr ôle d es pr od uit s  C2.23 Connaître les types de sauces à salade a) Vinaigrette – huile, vinaigre ou jus de citron, épices; b) sauce émulsionnée – mélange uniforme de deux liquides qui ne se mélangent pas normalement (ex. : jaune d’œuf, huile et vinaigre = mayonnaise); c) à base de produits laitiers – avec le lait, la crème ou le yogourt comme ingrédient de base.  COMPÉTENCE GÉNÉRALE 1. APPLIQUER LES NORMES DE QUALITÉ AUX PRODUITS

Les Produits En plus du poulet frit, KFC propose dans son menu des plats d'accompagnement. On peut par exemple commander dans les restaurants américain de la salade de chou à la sauce mayonnaise, de la purée de pommes de terre, des pâtisseries, des épis de maïs, des tourtes, des hamburgers, des travers de porc, des haricots verts, des ailes de poulet, des Poulet Pop-Corn (bouchées de poulet frit servies dans un cornet en carton)

STAGE AU PESCALUNE Voici le logo du Pescalune : I / Présentation générale : Le Pescalune est un restaurant situé à Pérignat-les-Sarlièves spécialisé dans les poissons, fruits de mer, mais aussi dans la viande comme le bœuf ou le canard. Ce restaurant est gastronomique et est répertorié sur le site internet de Michelin dans la catégorie « Restaurant ». Ce restaurant à une bonne réputation grâce au bouche à oreille. Ils n'ont pas vraiment cherchés à se faire connaître cela c'est