Saccharomyces

chaque cas : le nom du micro-organisme, la famille à laquelle il appartient (bactérie, protozoaire, moisissure, levures), s’il est utile ou nuisible (pathogène), quel est son rôle ou quelle maladie il provoque. Nom du micro- organisme a- Saccharomyces cerevisiae Famille du micro- organisme Micro-organisme utile ou pathogène Maladie ou rôle Levure Utile Fermentation du pain b- Penicillium chrysogenum Moisissure utile Production d'antibiotique c- Trypanosoma brucei Protozoaire Pathogène

levures d'aromatisation. Parmi les précurseurs de saveurs présents dans les produits de boulangerie. on retrouve de l'éthanol, des acides organiques, des aldéhydes et des alcools supérieurs (van Dam & HiUe, 1992). Au cours de la fermentation par Saccharomyces cerevisiae, 95 % des glucides fermentés sont transformés en éthanol et en gaz carbonique (Richard-Molard & Drapron, 1978). Les glucides résiduels servent de substrats pour la fermentation dite "secondaire" au cours de laquelle divers composés aromatiques

83 Mb) (Fleischmann). Séquenceur à capillaire qui a conduit à augmenter les performances des laboratoires d'un facteur dix entre 1995 et la fin de 1997, et d'un nouveau facteur dix à la fin du siècle. 1996 : Séquençage du 1er génome eucaryote, Saccharomyces cerevisiae (12 Mb) (Dujon). 1998 : Séquençage du 1er organisme pluricellulaire, Caenorhabditis elegans (100 Mb) . 2000 : Séquençage du 1er génome de plante, Arabidopsis thaliana - ASCI White (RS/6000) : IBM construit le premier superordinateur

points à améliorer en page de discussion. Aspect typique de Candida albicans Le fait que C. albicans soit classé comme étant un champignon asexué peut paraître surprenant vue sa proximité phylogénétique avec des levures sexuées telles que Saccharomyces cerevisiae. De plus, des gènes impliqués dans le mating et la méiose chez S. cerevisiae ont des orthologues chez C. albicans. La reproduction de C. albicans est majoritairement clonale, avec des échanges génétiques limités entre individus. Pourtant

de POU sont représentés dans le tableau 2 : Tableau 2. Levures pour la production de protéines d’organismes unicellulaire à partir des effluents d’huileries d’olive (Hamdi, 1993). Souche Torulopsis utilis Saccharomycopsis lipolitica Saccharomyces Candida Saccharomyces cerevisiae Biomasse (g/L) 13 18-26 20-26 30 Selon Hamdi (1993), l’emploi de ce genre de POU pour l’alimentation animale est limité par les composés phénoliques qui se fixent sur les levures. Ces dernières s’avèrent incapable de dégrader

particulièrement développées pour permettre la transfection de certain vecteurs : souche DH5α pour les plasmides pUC18 ou pUC19, HB 101 pour le plasmide pBR322, souche JM 109 dépourvue d’opéron lactose pour les vecteurs à β-galactosidase. Des levures comme Saccharomyces cerevisiae (levure de bière) ou Pichia pastoris sont utilisées pour des vecteurs eucaryotiques, ainsi que des végétaux : Spodoptera frugiperda ou Trichoplusiani. Les cellules animales en culture du hamster doré : CHO (Chinese hamster ovaries) ou

"Bifidobacterium lactis", "Bifidobacterium longum", "Bifidobacterium breve", ... "Lactobacillus spp." plus particulièrement "Lactobacillus acidophilus", "Lactobacillus casei", "Lactobacillus plantarum", "Lactobacillus rhamnosus" ... La levure "Saccharomyces boulardii" a également été largement étudiée en tant que probiotique. Elle est le seul probiotique à avoir montré une réelle efficacité dans la prévention des diarrhées post-antibiotiques et les colites à "Clostridium difficile". Elle dispose d'une

| Line 1 (H.s) | 9 à 19 | 103 complets105 tronqués | 6 | AATAAA | pol (RT) | * Pas de LTR chez les rétrotransposons de classe II, mais présence d'une région riche en A. D.m. = Drosophila melanogaster S.c. = Saccharomyces cerevisiae H.s. = Homo sapiens LES ELEMENTS MOBILES LES RETROTRANSPOSONS: L'élément Ty de S. cerevisiae Mise en évidence Mutation : adh2 constitutive. L'ADH2, qui code pour une alcool déshydrogénase est normalement induite par l'éthanol

techniques employées pour les réaliser 6.5.1. LES PATES LEVEES A la levure Utilisations : Pain, tartes, pizza Ce sont des pâtes qui contiennent de la levure de boulangerie. Il s’agit d’un champignon microscopique à structures micellaires, saccharomyces cerevisiae qui a la propriété de transformer l’amidon en alcool et CO2 par fermentation. La fermentation se produit à une température idéale de 25 à 28°. A 54°, la levure meurt. Le CO2 ainsi produit va étirer la pâte car il est emprisonné dans

appartiennent à des groupes vari6s. On les trouve parmi : - les bactéries, dont de nombreux genres sont psychrotrophes (Pseudomonas,Achromobacter, Alcaligenes, Serratia, Micrococcus, Bacillus) ; - les levures (Candida, Torula, certaines espèces de Saccharomyces) ; - les moisissures (Aspergillus, Geotrichum, Mucor, Penicillium). Leur dénombrement dans les matières premières ou les produits finis présente un grand intérêt car la conservation des matières grasses animales ou végétales (crème, beurre, margarine