Réaction De Fehling

Travaux pratiques TP1 Les glucides Réaction de caractérisation des oses et des osides 1-Dosage des sucres totaux Sécurité Cette manipulation comporte différentes opérations de chauffage. Il est indispensable d’éviter les phénomènes de surchauffe qui risquent de provoquer les projections brulantes. Les solutions cuivriques sont placées dans la classe 3 de la classification toxicologique helvétique (poison puissant). L’acide sulfurique y est placé dans la classe 1 (poissant très puissant).

Mise en évidence des sucres réducteurs par la liqueur de FehlingPrincipe de la réaction : Le complexe oxyde cuivrique-acide tartrique est soluble en milieu basique et il est bleu. L'ion cuivrique (Cu2+) est réduit en ion cuivreux (Cu+) par la fonction aldéhyde (-C=O)  des sucres réducteurs pour donner l'oxyde cuivreux (Cu2O) qui est rouge et qui précipite. Exemple pour le glucose : glucose réduit + Cu2+ =>  glucose oxydé + 2 Cu+ En milieu alcalin :  2 Cu+ + 2 OH-  => 2 CuOH   => H2O

Protocole expérimental : On sait que la liqueur de Fehling entre en réaction avec du glucose, à chaud, et on remarque donc un changement de couleur vers le rouge ou du moins la présence d’un culot rouge en bas du tube à essais (réaction d’oxydo-réduction), alors qu’elle ne rentre pas en réaction avec l’amidon, qu’il soit à chaud ou à froid. I- Matériel nécessaire : Tubes à essais ; Porte tubes à essais ; Amylase ; Coton tiges ; Liqueur de Fehling B ; Sulfate de cuivre ; Eau iodée ; Plaque

bain mari et on a fait des prelevement toute les deux minutes pour faire des test au lugol et toute les dix minuts pour faire des test a la liqueur de Fehling. Suite a cette experience on peut remarqué qu’au fil du temps la dispariton de l’amidon car les test au lugol deviennent negatif a partir de t18. Par contre les test a la liquer de Fehling sont negatif mais a partir de t 20 on note l’appariton de glucose. On peut donc dire que la dispariton de l’amidon a entrainer l’appariton de glucose.

iodée garde sa couleur initiale (jaune)  La liqueur de Fehling (bleue) permet de tester la présence de sucres réducteurs, comme le glucose C6H12O6. Il suffit de placer 1à 2 ml de la solution à tester dans un tube à essai, d’y rajouter 1à 2 ml de liqueur de Fehling et déplacer le tube dans le bain marie à 80°C. Il faut s’arrêter avant les premières bulles. Test positif : couleur rouge brique Test négatif : la liqueur de Fehling garde sa couleur initiale (bleu clair) Attention ! Les tubes

TP enseignant : à rédiger pour un TP élève Dosage des sucres réducteurs : Méthode de FEHLING TP réalisé par C.Ducamp et G.Espinasse, ENFA Principe En milieu alcalin (basique), à chaud, les sucres réducteurs réduisent le sulfate de cuivre II (bleu) en oxyde de cuivre II (rouge).Cette méthode est plus rapide mais moins précise que la méthode G.Bertrand, de même principe. Mode opératoire → Déféquer le vin : mélanger du vin avec du noir de carbone animal; filtrer sur un entonnoir et un papier filtre

2 liaisons successives dans le polymère. I .1 Principe de l’expérience : Réaction du lugol : On utilise un réactif « iodo-ioduré » lugol pour visualiser la dégradation de l’amidon, le complexe coloré Iode et Polymère glucosidique est d’autant plus intense qu’il y a un taux de polymérisation importante. Lugol si bleu : amidon (réaction avec l’amylose) Si jaune : glucose Réaction Liqueur de Fehling : Permet d’identifier la présence de sucre réducteur, en effet les sucres réducteurs

solution |Verser environ 2mL de solution | |d’amidon. |glucose. |d’amidon. |d’amidon. | |Ajouter de l’eau iodée. |Ajouter 1mL de liqueur de fehling|Verser de la salive. |Ajouter 1mL d’acide | | |puis placer dans l’eau chaude du | |chlorhydrique. | | |bain-marie

couleur violacée, puis rosé au 5ème relevé (S6) jusqu’à devenir jaune au 6ème relevé (S5) ainsi qu’au dernier (S6). On peut Donc conclure qu’il n’y a plus d’amidon dans la solution S. Par après, nous testons le dernier tube avec les liqueurs de Fehling A et B. Ce test nous révèle un précipité rouge qui indique donc une présence d’un glucide réducteur. Pour la solution St : La solution reste bleu à tous les différentes prélevés (témoin). Interprétation : L’acide chlorhydrique (H-Cl) permet

Pré-requis : Structure de l’amidon La réaction d’hydrolyse. Définition d’un enzyme Pré-requis en manipulation et TP enzymologie et réaction de mise en évidence de l’amidon ( eau iodé) et sucres réducteurs ( Réaction de Fehling) Objectif : Caractériser les phénomènes chimique et enzymatique qui participent à la digestion de l’amidon. Capacités : Savoir faire : Sait lire et utiliser protocole de TP Sait mettre en pratique la réaction demander Sait exploiter des résultats