Roquefort

suit une interdiction des importations des viandes américaines par l’Union européenne qui utilis(er)aient des traitements aux hormones des animaux. En signe de rétorsion, les États-Unis augmentent les frais de douanes des fromages français, dont le Roquefort, ainsi que d’autres produits européens. José Bové fut condamné à trois mois de prison pour son rôle dans cet incident. Les années 2000 : une marque en crise ? • 2000 : Eric Schlosser publie Fast Food Nation, un livre critique sur les fast food

poire, framboise… Kloecera Saké Riz Les différents types de fromages COAGULATION + EGOUTTAGE + AFFINAGE Laits fermetés - Yaourts - Kéfir Fromages frais - Fromages blancs - Petits suisses Fromages affinés - Camembert, Brie - Roquefort - Munster, Livarot - Cantal - Comté, Beaufort Les micro-organismes dans la fabrication des fromages Type de fromage Frais Pâte molle Exemple Fromages blancs, petits suisses, Mascarpone, Ricotta… Croûte fleurie : Camembert, Brie…

fromages, 2 pour les beurres et 1 pour les crèmes. Soit de 18 000 à 21 000 producteurs sont concernés Chiffre d’affaires à la première mise en marché : 1,5 milliards d’€ H.T. Les 4 plus grosses productions fromagères : - Comté : 48 000 tonnes - Roquefort : 19 000 tonnes - Cantal : 17 000 tonnes - Reblochon : 15 000 t Répartition des fromages par type de lait : - Vache : 85 % - Brebis : 12 % - Chèvre : 3 % A.O.C Produits Agro-alimentaires 11 000 producteurs sont impliqués pour un chiffre d'affaire

américain, Cf livre d’histoire à la fin.),… Cette politique consiste à développer les échanges dans une zone régionale. Mais ces " blocs économiques " peuvent provoquer des tensions (l’importation des bœufs aux hormones en Europe et l'exportation de Roquefort aux États Unis (EU)) et entraîner une guerre économique. La mondialisation touche tous les domaines qu’ils soient culturels ou économiques. - 2° moteur - l’ Investissement : c’est une hausse du stock de machines. Keynes a remarqué les effets

reprise des essais nucléaires décidée par Jacques Chirac. Le 12 Août 1999, pour réagir face au refus européen d’importer du bœuf aux hormones, les Américains font valider, en représailles, une sur taxation de certains produits européens (dont le roquefort) par l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC). A Millau, les membres de la Confédération Paysanne saccagent un Mc Donald en construction. José BOVE est arrêté et il brandit ses menottes devant les télévisions. Il est condamné à trois mois de prison

l’aliment, cet aliment est qualifié de probiotiques. Matières premières Exemple de Produits obtenus Micro‐organismes Lait yaourt Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Bactéries et moisissures variables selon des fromages Ex : Roquefort : Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris Penicillium roqueforti fromages Jus de raisin Vin Saccharomyces cerevisiae Grains de céréales (orge, blé, riz) Farine de blé Bière Saccharomyces cerevisiae Pain Saccharomyces cerevisiae 7  Micro‐organisme

pain d’épices 14 Tartine rustique au piment d’Espelette 15 Salade fraîcheur à l’Italienne 16 Eclairs au jambon, fromage frais et salade 17 Soupe de potiron au moules 18 Galettes de quinoa 19 Petits soufflés de pomme de terre et cèpes 20 Tarte poire roquefort et noix 21 Cheese cakes au saumon fumé 22 Salade tiède de gambas aux fèves 21 Salade de mangue et pamplemousse rose épicée 22 et pomme verte 23 Lasagnes saumon épinards 22 Crème brulée au Nutella® 23 Soupe de lentilles au jambon 24 Wok

bœuf aux hormones, des droits de douanes de 100% sont appliqués à une liste de produits, dont les principaux sont : viande fraîche bovine, viande fraîche porcine, jambon, préparations à base de foie de toutes espèce (y compris foie gras préparé), roquefort, chocolat fourré, confiture de framboise, truffes, certains jus de fruit. La mesure de surtaxe qui frappait certains produits depuis 1999 a été levé, à compter du 23 mars 2009, dans le cadre d’un processus de négociation euroaméricain ayant finalement

les fromages. Le segment du fromage est divisé en 7 parties différentes : - Les pâtes molles (Brie, Camembert, …) Pâtes pressées cuites (Gruyère, Emmental, …) Pâtes pressées non cuites (Tomme de Savoie, Fromage de Hollande, …) Pâtes persillées (Roquefort, Bleus, …) Fromage fondus (Vache qui Rit, Six de Savoie, …) Fromage de brebis Fromage de chèvre Intéressons-nous au segment du fromage de chèvre, en effet, la part de marché du fromage de chèvre s’élève à 5 % en volume alors qu’il est à 8% en valeur

types de fromage sont affinés. Les fromages à pâte molle ont subi une coagulation mixte et un égouttage lent avec simple découpage. Certains de ces fromages sont affinés à l’aide de moisissures comme les fromages à pâte persillée par exemple le Roquefort. Les fromages à pâte pressée sont issus d’une coagulation à dominante présure et d’un égouttage accéléré par découpage, brassage et pression. Un traitement thermique est parfois appliqué comme dans le cas de l’Emmental. Le Reblochon est un exemple