Roquefort-sur-Soulzon

LE ROQUEFORT, PRODUIT MOTEUR D’UNE REGION L'objet central de cette étude porte sur le développement du produit roquefort et de sa zone de production. Le but est de comprendre les logiques de mobilisation d'acteurs autour de ressources patrimoniales gastronomiques et d'envisager leur intégration dans une dynamique globale de développement territorial. 1 ère partie : Présentation du contexte de l’étude Le Produit, son histoire et sa localisation : Le roquefort est une appellation fromagère

Un plateau de fromages peut contenir des fruits fraits et des fruits secs. Les fruits ne sont pas indispensables, mais amènent de la fraîcheur, de la couleur et des saveurs parfaitement complémentaires. • Les fromages à pâte persillée comme le roquefort, le bleu d'Auvergne, sont adoucis par la présence des fruits, ils apprécient notamment les fruits secs et les fruits d'automne comme la poire, le raisin, la pomme ou la figue. • Les fromages à croûte fleurie comme le camembert ou le brie, sont associés

Roquefort, un fromage, un village. Roquefort en Aveyron, situé au pied du Rocher du Combalou, classé Site Remarquable du Goût, est un village unique en son genre. C'est bien là, et uniquement là, au plus profond de ses caves, qu'est affiné le célèbre fromage de Roquefort, 1ère Appellation d'Origine le roquefort n'est produit que a roquefort En 1925, Roquefort est le premier fromage reconnu Appellation d’Origine. Les caves de Roquefort sont situées dans le Massif central sur le Causse du Larzac

touristique  ------------------------------------------------- Les caves de Roquefort : Au cœur de la France, dans l'ancienne province du Rouergue, sur des plateaux calcaires semi-désertiques appelés "Causses", pousse une herbe maigre, mais pleine de saveurs, que paissent les brebis laitières. L'Appellation d'Origine Contrôlée Le pays du fromage de Roquefort, c'est d'abord un village français : Roquefort sur Soulzon.  Toutes les caves où murissent les fromages se trouvent sur le périmètre de

traditionnels d’origine officiellement protégés, tels que ceux qui sont connus aujourd’hui, est apparu dès 1666. Cette année-là, le parlement de Toulouse décréta: “Seuls les habitants de Roquefort ont l’exclusivité de l’affinage du produit. Il n’existe qu’un Roquefort, et c’est celui qui est affiné à Roquefort de temps immémorial dans les grottes de cette ville…” (Cambra Fierro et Villafuerte Martín 2009: 330, libre traduction). Cependant, si les produits traditionnels d’origine existent depuis

Marcillac-Vallon, Salles-la-Source, Clairvaux-d'Aveyron, Muret-le-Château. • Lacs du Lévézou • Laguiole • Les Gorges du Tarn • Sainte-Eulalie-de-Cernon • Salles-Curan et le lac de Pareloup • Salvagnac-Cajarc • Roquefort-sur-Soulzon • Saint-Sernin-sur-Rance, lieu classé historique avec l'"Enfant sauvage" : Victor de l'Aveyron. • Peyrusse-le-Roc • Grotte de Foissac • Le bassin de Decazeville (Decazeville, Aubin, Cransac, Firmi et Viviez) avec les anciennes

fromage est issu du lait de la seconde traite des vaches. Roquefort Vers l’an 800, l’empereur Charlemagne reçoit d’un évêque un fromage local tacheté de vert. L’empereur se met à gratter les veinures avec la pointe de son couteau et l’évêque lui fait remarquer que celui-ci se prive du meilleur. Ce fromage persillé fut retenu comme l’un de ses mets favoris et chaque année, Charlemagne en recevait deux caisses. C’est en 1411 que le Roquefort atteint sa renommée lorsque le roi Charles VI déclare par

paradis pour les pêcheurs. Les amateurs d'escalade ou de parapente se réjouiront en découvrant des spots bénéficiant d'encadrements très professionnels. Pays de randonnées, on y trouvera des parcours pour tous les niveaux le long des marnes du pays de Roquefort jusqu'au chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Même en gastronomie, on reste nature ici. Après une partie de quilles (la pétanque locale, avec ses billes de bois), tentez l'expérience des burons, ces maisonnettes en pierres prises dans les prés

données et de l’autonomie laissée à l’enquêté pour fournir des explications justifiant ses actes. En outre, cet outil permet de recueillir des informations inattendues proposant de nouveaux éléments explicatifs. L’entreprise étudiée fabrique du Roquefort et se trouve dans un environnement d’hypercompétition de plus en plus réglementé en termes de qualité (approvisionnements, fabrication, conservation). C’est pourquoi son observation apporte des informations précises sur la manière dont le dirigeant

séchage et sa conservation. Le fromage faisait alors partie de la ration quotidienne des légionnaires romains, et César lui-même aurait succombé au charme de la dégustation de fromage persillé à Saint-Affrique, à quelques kilomètres de Roquefort-sur-Soulzon. Ainsi, vers 1850, Charles Gervais lance l'industrie du fromage frais en France après avoir rendu visite à Dame Héroult, une fermière qui fabriquait du fromage frais. Il est à l'origine de la fabrication "Petite Suisse", une technique