Psychrophile

évidence que les germes capables de se multiplier dans ces conditions choisies, c.à.d. 30°c /72 h. Sur PCA, ces dernières devront être modifiées des recherches sélectives sont utiles : - Bactéries anaérobies strictes - bactéries psychorotrophes ou psychrophiles - bactéries thermophiles - dans les aliments suspectés d’être responsable d’intoxications alimentaires, le nombre des germes aérobies mésophiles est généralement élevé et il peut atteindre 106 ou 107/g. 1.2. Levures et moisissures : Les levures

bactéries vivant dans l'intestin par exemple). Cette valeur varie considérablement selon les micro-organismes (figures 21 et 22). Groupe Température minimale de croissance Température optimale de croissance Température maximale de croissance Psychrophiles - 15 °C 15 °C 25 °C Psychrotrophes 0 °C 30 °C 40 °C Mésophiles 15 °C 37 °C 45 °C Thermophiles 30 °C 50 °C > 65 °C Figure 21 : micro-organismes et températures de croissance Figure 22 3.4.2. Le pH Le pH influence la croissance microbienne. Il

prolifération des bactéries est très rapide (en théorie 12h = 69.109). La température de croissance des bactéries se situe entre 20 à 45°C se sont les bactéries mésophiles (très pathogènes), celles qui se développent entre 0 et 25°C sont des Bactéries psychrophiles et celles se développant entre 35 et 70°C sont dites Bactéries thermophiles. 4) Le métabolisme : Certaines bactéries sont Aérobie (il faut de l’oxygène pour qu’elles se développent), d’autre sont Anaérobie (croissance sans oxygène) et

grâce au fondateur Pierre Rivard « Ingénieur agricole » qui étudie présentement au doctorat en sciences de l’environnement à l’Université du Québec en AbitibiTémiscamingue. Sa thèse discute sur l’étude de la digestion anaérobie à température psychrophile en deux phases comme méthode de traitement des résidus agricoles solides et comme source d’énergie renouvelable. L’élevage des chevaux a débuté avec dix juments canadiennes «pur-sang» à l’écurie pour ensuite former une école d’équitation offrant

et mélanges de viandes (par exemple hamburgers, saucisses, boulettes viande, pains de viande, ragoûts) ◦ boeuf, veau, agneau et porc 71 °C ◦ volaille 74°C Document 3 : Effet de la température sur les microorganismes Bactéries psychrophiles : qui peuvent vivre à des températures variant de -5 à 30 °C et dont le développement est optimal à 15 °C. Bactéries thermophiles : qui sont capables de vivre à des températures extrêmement élevées, mortelles pour la majorité des êtres vivants

extrêmes d'un paramètre donné, mais, réciproquement, ils dépendent de ces conditions pour vivre. Ainsi, les hyperthermophiles (qui ‘aiment’, littéralement, les très hautes températures) ne peuvent pas se développer en dessous de 60-70 °C, et les psychrophiles se développent le mieux dans des températures avoisinants les 0°C, comme le ver des glaces ci-dessous par exemple, qui tire son nom du mot latin signifiant « qui évite le soleil » car le ver se cache sous la glace juste avant l’aube. Ce ver ne

microorganismes mésophiles dont la température est comprise entre 25 et 40°C et qui ne se développent pas en dehors de l’intervalle 15-45°C. Cas des champignons (Aspergillus, Trichoderma, Penicillium, Mucor, …) ; bactéries,… - Les Microorganismes psychrophiles dont la température de croissance est inférieure à 20°C. Cas des bactéries (Pseudomonas, Serratia, ….). - Les Microorganismes thermophiles qui présentent un taux de croissance supérieure à 45°C ; la température minimale étant de l’ordre de 40°C

aérobie. 2.3. La fermentation La fermentation se fait à travers la biodégradation de la fraction organique sous l’effet de l’action des microorganismes. La fermentation s’opère en 4 phases successives, à savoir: o La phase de latence (ou phase psychrophile) qui correspond au temps nécessaire pour la colonisation du milieu par les microorganismes ( un jour environ). Pendant cette phase, la température s’élève légèrement pour atteindre environ 20°C. o La phase mésophile est due à la multiplication

dénombrement se fait à 30 °C ce qui permet de dénombrer trois grands types de flore : la flore thermophile, température optimale de croissance à 45 °C ; la flore mésophile, température optimale de croissance entre 20 °C et 40 °C ; la flore psychrophile, température optimale de croissance à 20 °C. Référentiels • Norme NF 08 – 051 relative au dénombrement des micro– organismes – méthode par comptage des colonies obtenues à 30°C. • Norme XP V 08 – 102 relative aux règles générales pour

l'origine des TIAC sont dites mésophiles et prolifèrent en 20 et 40°C, certaines d'entre elles comme Clostridium botulinium, Listéria monocytogenes ou Yersinia enterocolitica prolifèrent à des températures proche de 0°C, on parle de bactéries psychrophiles ou psychrotrophes selon si elles supportent le tiède ou non. D'autres à l'inverse s'adaptent à de hautes températures comme Campylobacter, ces bactéries sont dites thermophiles. Ainsi, la zone de température critique doit tenir compte de toutes