Process Compote De Pomme

de la Halle technologique du 14 octobre 2010, nous eu le privilège de participer à la fabrication d’une compote de pomme. Cette exercice nous a permis d’une part de découvrir l’univers de la production et d’autre part de nous sensibiliser aux différentes contraintes technique rencontrées par les opérateurs lors de la fabrication. La transformation de la matière première en compote de pomme fait appel à de nombreuses technologies. Certaines étapes sont particulièrement importantes de part leur

Diapositive 1AIT KACEM DahmaneBENHAYOUNE SADAFI KenzaBECHARI MeryemBERRAK YacineRAHMOUN Dihia  Le marché de la compote de fruitProjet de MARKETING ALIMENTAIREAnnée universitaire 2009/2010Master 11Plan Analyse de la demande Analyse de l’offreMerchandisingAnalyse de 3 EntreprisesAndrosMaterneHeroAnalyse des menaces et opportunitésInnovationsScénario prévisionnel2Les compotes de fruitsLes compotes rentrent dans la famille des préparation à base de fruit.Leurs particularités :Une teneur plus faible en

|Protides en g |Lipides en g | |Compote de pomme appertisée |22 |20,6 |0,26 |0,1 | |Pomme |10 |10 |0,26 |0,24 | Source CIQUAL 2008, www.Afssa.fr 3. Calculer la valeur énergétique de 125g de compote et de 125g de pommes. Comparer et justifier

d’AFI sous le thème « hygiène et sécurité des aliments »..... 25 4.6. Conclusion.............................................................................................................................................25 5. ETUDE HACCP DES COMPOTES DE FRUITS.................................................................................... 26 5.1. Introduction .................................................................................................................................

fondants pour apprendre aux enfants à mâcher, et se destinent aux enfants de plus de dix mois. Le produit a été un succès et sa gamme s’est élargie cette année. « Mon 1er Blédifruit », compote destinée aux nourrissons à partir de quatre mois, a également fait son apparition, se déclinant en parfums pomme, poire et pêche. Enfin, dès le début de l’année 2011, la gamme Blédilacté a accueilli de nouvelles références Blédi’Délice, qui sont des desserts élaborés pour les enfants de six à huit mois

s’agglomérer. " On a essayé d’en faire en cubes, mais les grains sont trop irréguliers, ils ne collent pas comme il faudrait entre eux " explique François Llado, gérant de Rapunzel France (première société à avoir introduit du sucre bio en France). Le process de fabrication du rapadura a évolué l’an dernier. Il est désormais chauffé moins fort, pour éviter la fabrication d’acrylamide. C’est une substance qui se forme naturellement lorsqu’on chauffe de l’amidon et des acides aminées à très haute température

par le jus de pomme qui fait également parties des jus préférés des consommateurs. Parfum | Volume | Parts de marché | Evolution 2010 | GMS + HD | Millions de litres | | vs 2009 | Abricot | 7,4 | 0,50% | 1,23% | Ananas | 49,72 | 3,40% | +0,36% | Exotique | 31,31 | 2,10% | 5,30% | Fruits rouges | 23,70 | 1,60% | -1,5 % | Orange | 699,39 | 47,23% | -2,00% | Pamplemousse | 44,93 | 3,00% | -4,00% | Pêche | 2,96 | 0,20% | 0,30% | Poire | 2,96 | 0,20% | -21,5% | Pomme | 137,94 | 9

690 2 802 2 749 Mélanges de jus, sans alcool, sucres ou non 3 486 2 672 1 674 Autres jus d'orange sans alcool, sucre ou non 1 181 1 966 1 543 "Jus d'ananas, non fermentés, 263 370 907 "Jus d'ananas, non fermentés, sans addition 260 154 199 "Jus de pomme, non fermentés, sans addition 196 129 196 "Jus de raisin - -, non fermentés, sans addit 37 77 83 "Jus de pamplemousse ou de pomelo, 37 27 31 "Jus d'agrumes, non fermentés, 28 44 22 "Jus d'orange, non fermentés, sans addition 1 22 2 (Source Comtrade

company started production in 2011 and operates in food industry, it specializes in the production of cheese (100% milk cheese and process cheese). In view of its development, the company is preparing an expansion of 500 thousand Euros. Coopération recherchée Etablir une coopération : - technique et industrielle, en matière de technique de production (optimisation de process) et de développement de la gamme de production de l’entreprise et de produits innovants ; - commerciale avec des opérateurs sur

...............................................................................18 Les coûts et recettes d’exploitation ..............................................................................................19 Les économies générées par le process ..............................................................................19 Comparaison en coût global des filières « anaérobie » et « aérobie » ................................................................................................