Presse-purée

Introduction La purée mousseline est au départ une recette de cuisine traditionnelle dans laquelle on épluche et on coupe des pommes de terre pour les cuire à l'eau, les écraser et les agrémenter de divers ingrédients : lait, crème fraîche, beurre... La consistance obtenue doit être mousseuse, d'où son nom. Cependant, les recherches menées après la seconde guerre mondiale ont permis de mettre au point des techniques de déshydratation des pommes de terre. C’est à cette période que sont apparues

souffraient d’une image vieillotte. Les trois amis, Richard Reed, Adam Balon et Jon Wright ont donc décidé de se lancer dans la vente de « smoothies » qui sont des cocktails sans alcools fait à base de purée et de jus de fruit. En 1998, ils décidèrent de créer une recette à base de jus de fruit et de purée de fruit puis vendirent leurs produits pendant un festival musical à Londres. Ils placèrent des poubelles avec marqué dessus : « Devrions nous quitter nos jobs pour produire ces produits ? OUI ou

egalement dans la sections de grands. Ceux-ci m’ont reconnu et connaissait déjà mon prénom. Le mercredi (3ème jour de stage) : J’ai été dans la section des moyens. Ceux-ci m’ont aussi vite mis a l’aise. Il y avait une petite qui pleurait a peu près toute les demis-heures parce que sa maman ne la laissait jamais a la creche et qu’elle ne se sentait pas a l’aise si tout les regards n’étaient pas sur elle. Les animatrices des moyens étaient super sympas et il ya avait une autre stagiaire qui fesait

lit le roman d'Ivy Compton jusqu'à la fin. Ce qui parait être une rude corvée. Mais les corvées, La Reine connait ça, c'est même son quotidien. - ... C'est ainsi qu'on était élevé jadis : qu'il s'agisse des livres, des tartines beurrées ou de la purée de pommes de terre, il fallait toujours finir ce qu'il y avait dans son assiette. Ma philosophie n'a jamais varié sur ce point. Toujours par politesse, et surtout pour échapper à son secrétaire particulier qui l'ennuie avec l'organisation de son emploi

saturation. Le smoothie est un cauchemar pour académicien : il investit les rayonnages avant même d'avoir été traduit. De l'anglais smooth signifiant lisse, onctueux, un smoothie est une boisson à base de fruits entiers ou surgelés, solides ou en purée, préparée à la centrifugeuse ou au mixeur. Bulldozer. En six mois, le marché français a plus que quintuplé selon le panel distributeur Iri, passant de 167 000 litres vendus en janvier à 920 000 litres écoulés en août, saisonnalité oblige. Les ventes

- Le moulin à légumes pour passer les potages, les purées, les compotes - La mandoline pour râper, émincer en tranches lisses ou cannelées - Le vide-pomme pour enlever les pépins en laissant la pomme entière - Le presse-purée pour écraser les pommes de terre en purée - L'emporte-pièce de forme géométrique, sorte de découpeur utilisé pour tailler des motifs décoratifs dans des aliments tels que blancs d'œuf, tomates… HELDB-IAH DILLIS Aude 2010-2011 8 Techniques culinaires Théorie

Il n’y a rien de plus commun que la purée me direz-vous ? Certes, la purée de pommes de terre est un grand classique de notre culture culinaire, mais sa texture et son goût se marient avec tant d'ingrédients qu’elle nous est presque indispensable dans la composition de certains menus. Élaborée à base de lait, de beurre, de crème et de légumes, la purée fait partie des grands classiques, et pourtant… Nous avons tous dégusté, au moins une fois, la bonne purée de pommes de terre faite maison, avec

-Traditionnelles : 63% -Spécialités : 14% -Allégées : 9% -Extra (économique) : 9% Les fruits utilisés dans la production de : Pommes : Compotes, purée de fruits Fraises : Confitures, gelées Abricots : Confitures Pêches : Fruits au sirop, purée de fruits, compotes Poires : Fruits au sirop, purées de fruits Prunes : Confitures, fruits au sirop Framboises : Confitures Oranges :

en fonction de la progression de nos élèves. DÎNER Vendredi Soir 22 € (boissons non comprises), sauf les menus à thème (28€) Vendredi 22 janvier 02 octobre Amuse Bouche Variations autour de la sole Pièce de veau aux Girolles Pommes Fondantes, Purée de Crosnes au cumin Ananas Rôti sauce Vanille, Crème Glacée Coco   Vendredi 12 mars Amuse Bouche Salade Landaise et Déclinaison de Canard Coq au Vin et ses Spätzles Dôme Lactée, Cœur coulant Framboise et Glace Tagada  Vendredi 2 avril Menu

| |ensuite, le materiel de cuisson, les sauteuses, poeles, petites russes, puis, le matériel de salle : assiettes, pot a sauce, et pour finir, les | |sauces, garniture et purée a garder au chaud dans le materiel de cuisson. | |RESULTATS OBTENUS