Poulet

Résumé Un coup de chaleur pendant la dernière semaine d’élevage provoque une hyperthermie et tue un nombre important de poulets. La température corporelle peut être considérée comme un indicateur utile du confort thermique du poulet de chair exposé à la chaleur et de ses capacités d’adaptation. L’acclimatation précoce par exposition des poussins de chair pendant 24 h à 36-40°C, réduit de manière limitée (de 0,12 à 0,30°C) mais significative et durable, la température moyenne corporelle mesurée

douteux……………………….PAGE 38 a°) Un reportage censuré……………………………………PAGE 39 b°) L’enquête de Rue89: « KFC[…]ne convainc pas »…….PAGE 40 B°) Diffusion du reportage censuré…………………………………PAGE 41 a°) Doux, un fournisseur douteux…………………………..PAGE 42 b°) Des poulets abattus mécaniquement: absence de caractère halal……………………………….PAGE 43 c°) Retour chez KFC…………………………………………PAGE 44 C°) L’après-scandale………………………………………………..PAGE 45 a°) Recours au SFCVH: La stratégie confuse de KFC…………………………

19 Terrines de foies 19 Terrine de porc 19 Terrine de porc et volaille 20 Terrine de st jacques au saumon 20 Terrine du chef 21 Velouté de carottes 21 PLATS 23 Agneau aux abricots 23 Blancs de calamars 23 Blancs de poulet aux olives 24 Blanquette de poulet 24 Blanquette de veau 25 Bœuf à la provençale 26 Boeuf à l’orientale 26 Bœuf au gingembre et curry 27 Bœuf aux pousses de soja 27 Boeuf bourguignon 28 Bœuf braisé 28 Boulettes à la provençale 29 Buccolata 29 Cabillaud à

Tous les crustacés et les coquillages. Les crevettes, gambas, crabe, tourteau, langouste, huîtres, moules, Saint-Jacques… 5ème catégorie : la volaille Toute la volaille est autorisée sauf les volatiles à becs plats, canard et oie. • Le poulet (sans peau). • La dinde sous toutes ses formes, en escalope, rôti, dindonneau, la pintade, le pigeon… • Le lapin est une viande maigre que l’on peut consommer rôtie ou cuite à la moutarde et au fromage blanc maigre. 6ème catégorie : les œufs

faire et aussi nos préoccupations face à l’avenir. Il faudra à terme diversifier les méthodes de vente, s’organiser pour la fabrication d’aliments ou pour l’approvisionnement en poussins (certains élevages en pondeuses se voient refuser des poulettes des accouvoirs). Il revient à chacun de nous, à notre niveau, de travailler au sein de notre réseau de producteurs pour anticiper l’avenir, interpeller nos opérateurs et poursuivre dans le sens d’actions collectives où l’agriculture biologique

plats. Soupe d'Egusi Ingrédients * 1 tasse d’Egusi moulu (grain de melon moulu) * ½ tasse d'huile de palme * Poisson fumé ou poisson séché (une tasse) * 200g de viande de bœuf ou de chèvre, coupé en petit morceaux * 150 g de poulet (facultatif) * 2 oignons, tranchés * 2 gousses d'ail, hachées * ½ cuillère à thé de feuilles de thym * 1 cuillère à café de poudre de curry * 1 cube de bouillon (Maggi) * 1 tomate, écrasée * 1 cuillère à café de tomate

Laitage, … Fruits : melon, abricot, pêche, orange, … Légumes : carotte, épinards, persil, patate douce, tomate, … (ß-caroténe ou provitamine A) Graines germées : blé, fenugrec, lentille, luzerne, soja vert, haricot mungo, … Animales : foie, abats, porc, poulet, œufs, … Légumes et Fruits secs : lentilles, noisettes, … Légumes : pommes de terre, asperges, chou, … Céréales : germe de blé, farine de soja, pain et céréales complètes, Levure de bière, … Graines germées : avoine, blé, fenugrec, lentilles, millet

mesure Environ 250-300 calories et 35-42 g de protéines par ration. Dîner     Blanc de poulet sans la peau 85 g 142 g Huile d'olive vierge extra 1 c. à café ½ 2 c. à café Aromates et épices selon votre goût     Haricots blancs 33 g 50 g Velouté de champignons 80 ml 240 ml Pâtes (poids sec) 85 g 115 g Parmessan râpé 4 c. à café 2 c. à soupe Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Découpez le poulet en petits morceaux et faites cuire dans une grande poêle avec de l'huile d'olive.

PRODUITS DELICES VIANDE : • Frais et congelés : - Poulet et Coquelet entier – découpe de poulet : poulet entier, coquelet frais, cuisse de poulet, brochettes de poulet, escalope de poulet, cou de poulet, gésier de poulet - Dinde entière- découpe de dinde : dinde entière, rôti filet de dinde, osso bucco de dinde, gigolette de dinde, haut de cuisse e dinde, brochette de cuisse de dinde. - Dinde et poulet congelés : poulet entier, coquelet, cuisse de dinde désossés sans peau, cuisse

un repos sous une feuille d’aluminium de 10 minutes pour que la viande se détende et reste tendre. Retourner à mi cuisson.) - Enlever la ficelle et couper le rosbif en tranches et servir chaud dans un plat avec la sauce. Poulet et pommes de terre rôtis Poulet : 1 poulet biologique (si possible) de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 livres) 3 à 4 tiges de romarin frais 4 à 6 gousses d’ail coupées en quatre De l’huile d’olive extra vierge Sel et poivre du moulin Les pommes de terre: 4 à 5 grosses pommes