Poule de Bresse

Mâcon I.La plaine du Nord Ouest de l’Ain : la Bresse savoyarde A.Relief et caractéristiques de cette plaine de la vallée de la Saône 1.Topographie! 2 2.Hydrographie! 2 3.Climat! 3 B.Un paysage au caractère rural et de type bocager 1.Les haies bocagères! 3 2.Une activité ancestrale sur ce territoire : l’aviculture! 3 3.Les prairies inondables du Val de Saône! 4 II.Les monts du Mâconnais A.Une topographie atypique pourvue d’un climat nuancé B.Une activité

Accélérer l’acquisition de l’articulation, P. Boisseau/M. Vidalie) Paires distinctives/voyelles papa/pipi/pépé lit/loup riz/rat/roue/rang/rond/rue poule/pile/pull nid/nez/nain/nu/nœud balle/boule/bol/bulle pot/pont dé/dos/deux marin/marron Paires distinctives/consonnes pépé/bébé poule/boule pas/bas poire/boire pain/bain poisson/poison/boisson pull/bulle bûche/bus tour/court tube/cube tarte/carte taché/caché tache/cache

Plougastel  Normandie Beurre et Crème d'Isigny Huîtres, St-Jacques Cidre, Calvados, Pommeau Agneau des près-salés Canard rouennais Cerises de Duclair Camembert, Livarot, Neufchâtel, Pont-l'Evêque  Île-de-France Asperges Argenteuil Poule de Houdan Pot-au-feu Saint-Honoré, Paris-Brest Noyau de Poissy, GrandMarnier Cerise de Montmorency Brie de Meaux et de Melun  Pays de la Loire Centre Pâté de Chartres, rillons Brochet de Loire beurre blanc, matelote d'anguilles

verts. Nos viandes et volailles : Aiguillettes de canette de Challans rôties au pain d’épices, poires légèrement caramélisées * Aiguillette : fine tranche prélevée dans le filet du canard. Fondant de poularde de Bresse et aileron laqué à l’orientale * Poularde : jeune poule élevée en liberté ou en cage, dans la pénombre, afin qu’elle engraisse sans atteindre la maturité sexuelle. Volaille de choix, avec une chair moelleuse et savoureuse, la poularde s’apprête comme le chapon. Filet d’agneau

-Pâtisseries, confiseries : fougasse; biscuit de Savoie, chocolat et truffes, sucre d'orge d'Evian -Autre spécialités : polenta; huile de noix; ravioles; crème épaisse | Plats -Potée Savoyarde -Gratin dauphinois -Lapin à la polenta -Poularde de Bresse aux écrevisses -Tartiflette -Carpe braisée au Seyssel -Lavaret aux Vermouth | Boissons Vin : Roussette de savoie ; Chignin ; Seyssel ; Aprenant Digestifs : Chartreuse ; Génépi ; Vermouth de Chambery | Desserts -Biscuit de savoie -Rissoles

entier… Fromage : beaufort, brie, Bresse bleu, camembert, cheddar, comté, edam, emmental, feta, gorgonzola, gouda, mozzarella, munster, parmesan, ricotta… Yaourt : à boire, au lait entier, au lait de brebis, aux fruits, aromatisé, glacé, nature, sucré… Autres : crème anglaise, fromage blanc… Viandes, poissons, œufs : Poisson : colin, flétan, hareng, maquereau, sardine, saumon, sole, thon, truite, vivaneau… Volaille : canard, dinde, jambon de dinde, poule, poulet… Viande : abat, agneau, bœuf

soulèvement des paysans dans le centre du pays et le roi doit intervenir à la tête de son armée. En 1601, le traité de Lyon établit un échange territorial entre Henri IV et Charles-Emmanuel Ier, duc de Savoie : le duc céda à la France les territoires de la Bresse et du Bugey et en plus les pays de Gex et de Valromey, de plusieurs siècles possession du Duché de Savoie, au lieu du marquisat de Saluces, situé en territoire transalpin. Après le traité, Henri IV doit faire face à plusieurs complots dirigés depuis

espagnol). Le but est que cette entreprise soit également une réponse adaptée à la réalité du travail et aux besoins des familles afin qu’elles puissent concilier vie professionnelle et vie familiale. C’est un service qui est rendu aux familles de la Bresse Bourguignonne mais aussi aux enfants car certains n’auraient pas pu accéder à la collectivité du fait des horaires de travail atypique de leurs parents. En définitive, cela permet de maintenir un dynamisme local avec la présence de familles avec

pays et le roi doit intervenir à la tête de son armée. En 1601, après la guerre franco-savoyarde, le traité de Lyon établit un échange territorial entre Henri IV et Charles-Emmanuel Ier, duc de Savoie : le duc céda à la France les territoires de la Bresse et du Bugey et en plus les pays de Gex et de Valromey, de plusieurs siècles possession du Duché de Savoie, au lieu du marquisat de Saluces, situé en territoire italien. Après le traité, Henri IV doit faire face à plusieurs complots dirigés depuis

maraîchère et même d’élevage de la région. Ils ont l’ambition de réhabiliter la mémoire gustative du terroir parisien et Yannick Alleno d’en consigner les recettes dans une approche personnelle et novatrice. La poule d'Houdan, au plumage noir moucheté de blanc, qui faillit détrôner celle de Bresse sous le Second Empire, a fait une réapparition timide, comme le lapin du Gâtinais. La poire de Groslay et les cerises de Montmorency, en revanche, ne sont guère que des souvenirs. La cuisine elle-même de l'Ile-de-France