Pâté en croûte

Les variabilités de la glycémie sont très importantes à connaître pour éviter les accidents. L'effort fait baisser la glycémie, ainsi, en cas d'activité physique, le diabétique va devoir soit réduire ses doses d'insuline, soit prévoir un casse-croûte composer de sucres lents (pain, banane) à consommer avant l'effort. En cas de baisse de sucre, il devra prévoir un sucre d'absorption rapide (glucose, fruits, sucres en carré, gâteaux). La fièvre et les infections font monter la glycémie, ainsi que

d’évaluation Attribution suggérée Résultats d’apprentissage généraux (RAG) L’élève va : L’évaluation du rendement de l’élève sera basée sur : • une analyse : pour chacun des plats préparés suivants, il fera une analyse de ces plats : − biscuits − pâte éclair − gâteau au beurre. Matériel d’évaluation − Analyse des plats préparés par l’élève, FODANA Norme : toutes les parties sont complétées. 10 • évaluer la pertinence des compétences qu’il a développées dans ce cours • une réflexion

la crème et il faut 20 litres de lait pour faire un 1 kg de beurre. Après écrémage et pasteurisation, on laisse la crème maturé sous l'action des bactéries lactiques. Le barattage aboutit à la formation de grains de beurre. Le malaxage en fait une pâte homogène qui se conserve plus de 20 Jours La maturation de la crème par des bactéries lactiques sélectionnées se traduit par la transformation du sucre du lait, le lactose, en molécules très aromatiques. Les molécules aromatiques se fixent sur la

les offres les plus économiques (taux de pénétration : 28,4 % ; -3,7 pts en deux ans) et sont nombreux à acheter des marques nationales qui représentent la moitié de leurs dépenses (taux de pénétration : 68 % ; +4,4 pts en deux ans). Saucisses à pâte fine : une clientèle très familiale. De nombreux achats en hD (taux de pénétration : 30 %), mais en 2011 les marques nationales recrutent (taux de pénétration : 48,3 % ; +2,8 pts). • En 2011, les marques  nationales accroissent leurs parts de marché

piffrer) rafaler (souffler en rafales) rif (riffe n.m., feu, arme à feu, combat) taf (ou taffe) troufion troufignon tuf tufeau (ou tuffeau) tufier FF biffer biffeton biffin blaff (Plat antillais de poisson épicé) briffer (argot, manger) briffeton (casse-croûte) bufflonne chefferie dieffenbachia empiffrer (s’) graff (graffiti) graffite (n.m. inscription sur céramique après cuisson ≠ graphite) Korsakoff mastiff piffrer (ou piffer, pifer) rebiffer (se) riff (n.m. phrase musicale répétée) riffe (ou rif) sgraffite

Gâteaux : Babas aux fruits exotiques Pour cette recette, il vous faut : • • • • • • • Pour : 8 personnes Durée : 1 heure Difficulté : facile pâte à savarin sirop de trempage crème chantilly décors de fruits frais (pomme, poire, banane, ananas, mangue, carambole, litchis, kumquats, groseille, fraises, framboises, etc...) nappage blond • • Phases techniques : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans une casserole, faire un sirop à 30°C. 3 Une fois réalisé, rajouter le rhum. 4

d’un petit-déjeuner PRODUIT LAITIER | 250 ml de lait demi écrémé ou au choix : * 2 yaourts ou desserts lactés * 200 gr de fromage blanc * 80 gr de camembert * 30 gr de fromage à pâte dure * Etc.… | CEREALES -------------ou------------- fruits oléagineux | 80 gr de pain (si possible complet) ou au choix : * 1/3 à ¼ de baguette

présentent dans les conditions normales de température et de pression, sous forme de métaux mous. A cause de leur grande réactivité chimique, ils doivent être conservés à l’abri de l’air dans du pétrole, sinon ils se recouvrent très rapidement d’une croûte d’hydroxyde et de carbonate, en absorbant la vapeur d’eau et le gaz carbonique de l’air. Les alcalins et les alcalino-terreux se dissolvent facilement dans l’ammoniac liquide, les solutions diluées sont d’un bleu foncé et lorsque la concentration

consommateur ne sera pas satisfait de la texture). La texture est également un critère d’appréciation organoleptique du consommateur : tendreté et jutosité de la viande, collant du caramel, granuleux de la semoule, croquant d’une pomme, croustillant de la croûte de pain, … Le développement de nouvelles textures peut être considéré comme une source d’innovation importante pour le secteur alimentaire (ex : la mousse de yaourt). Dans ce cas, les agents de texture ont permis de développer un nouveau produit même

de la scène. 6. Pistes pédagogiques Pas question d’ériger des mégalithes dans la cour d’une école, en revanche il serait possible de s’inspirer de Stonehenge par plusieurs approches : * une maquette à l’échelle : en carton, pâte à modeler ou papier mâché, dans le cadre d’un travail collectif plutôt en cycle 3 étant donné le besoin de soin et de précision, lequel travail s’étalerait sur plusieurs séances. Il s’agirait de rendre compte du travail originel colossal en exécutant