Lait fermenté

achetant le corps de ferme et en louant les terres. La surface s’élève à 24 Ha qui se répartissent en deux îlots, un autour de l’exploitation et un à 1,5 km, à Bourgbarré de 5 Ha. Il y avait 25 vaches laitières (VL) pour un quota de 150 000 litres de lait avec une moyenne de 6 000 litres par vaches par an pour l’époque c’était une bonne production par vache. Le bâtiment d’élevage était un transfère Le second atelier était les porcs à façon à raison de 500 porcs par an. Le bâtiment était déjà présent

en vitamine C, agrémenté de lait pour le calcium. Cependant le thé ne peut être bu par tous les enfants. On n’en donnera qu’aux enfants à partir de 3 ou 4 ans avec un gros nuage de lait. Les consommateurs de thé sont principalement adultes. Les adultes favorisent la consommation de lait pour le petit déjeuner de leurs enfants. Par exemple la consommation moyenne de thé chauds et tisanes par enfant est de seulement 2 cl par jour soit 5 tasses par mois. Alors que le lait et les boissons chocolatées

libération prolactine stimulation cellules des acini Autre stimulation lactation = succion téton P.NETZER P.NETZER 22 Au début = eau et sels minéraux Au milieu = protéines A la fin =lipides 4 x plus concentrés (colostrum colostrum) Digestion lait maternel= 1h30 Préserve équilibre flore intestinale Ne provoque pas allergie Stérile et gratuit P.NETZER 23 * Facteurs favorisants Climat psychologique Climat social * Facteurs nécessaires Apport liquidien suffisant Vidange régulière seins * Intérêt

dans le produit, c’estàdire que l’ingrédient qui se trouve en tête de liste est présent dans l’aliment en plus grande quantité et ainsi de suite. Exemple de l’étiquette de Sandwiches au lait de la marque Delhaize : Ingrédients : farine de froment, eau, graisses végétales, levure, beurre, oeufs, sucre, sel, lait en poudre, émulsifiant : mono et diglycérides d’acides gras. Pour formuler cet aliment, c’est la farine qui se trouve en plus grande quantité, les graisses végétales et le beurre en 3

Yaourts allégés Yaourts à boire Evolution (en %) +8.21 -0.57 +1.07 +64.81 -6.81 +22.26 +171.63 Evolution total du secteur des produits ultra frais : +5.10%  Matrice BCG (en valeur) : Taux de croissance du marché Stars Dilemmes Vaches à lait Poids morts Parts de marché relatives 1

Un repas est équilibré dès lors qu'il contient: - un légume cru ou cuit - une source de protéines = viande ou poisson ou oeufs - une source de glucides complexes= riz, pâtes, semoule, pommes de terre, légumes secs, ou pain - un produit laitier= lait, yaourt, fromage blanc, fromages - Sur une journée ça donne quoi? Il suffit de se référer à la pyramide alimentaire,qui synthétise de façon très claire ce qui est nécessaire sur une journée! - Voici 3 exemples de repas équilibrés: Salade d'endives

| La rotation: blé, mais ensilage, blé, escourgeon, betteraves, blé, pois de conserve, blé, orge de printemps. II Le Cheptel Description du cheptel Production animales : L’exploitation possède un quota 730 000 L de lait: Vaches laitières : 90 Génisses > 2 ans : 40 Génisses de 1- 2 ans : 33 Génisses < 1 an: 14 - Le système de production de l'exploitation est avant tout un cheptel bovin de 90 vaches laitières en moyenne, avec un quota de 730 000 L pour 9 000

(respect de l’environnement, site internet) : page 15,16 1. Histoire d’une entreprise innovatrice dans l’industrie laitière Maurice Guigoz est le créateur de la société spécialisé en nutrition infantile. C’est le protagoniste du lait en poudre ; la société s’est crée dés 1908 à la recherche permanente de l’innovation et de la meilleure connaissance en nutrition infantile. L’usine Guigoz est située à Vuadens, celle-ci est l’un

positionner au dessus du cadre à tarte puis foncer la pâte en remontant bien les bords. Cuire le fond de tarte à 185°c pendant une dizaine de minutes. Gruée cacao : Sucre : 100g Glucose: 30g Beurre : 80g Lait : 30g Pectine : 2g Gruée : 100g Mettre à chauffer sucre, glucose, beurre et lait ensemble, au premier bouillon ajouter la pectine, faire bouillire 3minutes puis ajouter la gruée. Etaler la très fine au rouleau entre 2 feuille de cuisson , puis cuire a 170°c 10 minutes environ. Ganache chocolat

de crème chantilly. J’ai également préparé des desserts : - Milkshakes à la fraise, à vanille, au chocolat, au café, à la pistache, au fruits de la passion, et à la noix de coco. - Des glaces, - Des yogo Smoothies composés de glace, d’eau, de lait et coulis selon le parfum - Des Jus d’oranges pressés, - Des salades de fruits (avec fruits de saison). 2. Les difficultés : Selon moi, les difficultés ont été : - Les journées de travail assez longues, - La rapidité d’exécution lorsqu’il