Jaune d'œuf

LICENCE SCIENCES, TECHNOLOGIES, SANTE MENTION BIOCHIMIE 1ère ANNEE FASCICULE DE COURS 2013-2014 Biomolécules A – Lipides Sommaire 1. Définition, rôle et classification des lipides ................................................................................ 3 2. Acides gras .................................................................................................................................. 3 2.1. Acides gras saturés ..............................................

l'âge adulte, la poule possède quelques milliers d'ovules. Chaque jour, un d'eux se développe jusqu'à devenir, en une dizaine de jours, le jaune dit vitellus. Le vitellus mûr est libéré dans l'oviducte, sorte de tuyau de 65 cm dans lequel l'œuf se forme. En quelques heures, le blanc d'œuf se forme autour du vitellus qui tourne sur lui-même pour maintenir le jaune au centre. Puis, les deux membranes coquillières sont élaborées à partir de carbonate de calcium que la poule stocke dans ses os et ses intestins

matières grasses de l'œuf Les matières grasses de l'œuf sont contenues dans le jaune. Les lipides des œufs sont composés de 32 % d'acides gras saturés, de 14 % d'acides gras polyinsaturés et de 38 % d'acides gras mono insaturés. Les œufs constituent donc une source alimentaire précieuse, car ils contiennent tous les nutriments nécessaires à un futur organisme. Leur principal inconvénient est la richesse du jaune en cholestérol et en acides gras saturés. La conservation de l'œuf Les œufs

avocat mûr, mélangez à un peu d'huile d'olive et appliquez sur la peau préalablement nettoyée en évitant le contour des yeux. Laissez 15 minutes et rincez à grande eau _ _ {draw:frame} Masque à l'œuf et l'huile d'amande douce : Battez un jaune d'œuf avec 2 cuillères à café d'huile d'amande douce. Posez en masque sur votre visage et laissez agir pendant _ d'heure environ. Rincez à l'eau tiède puis appliquez votre tonique habituel _ _ {draw:frame} Ecrasez la moitié d'une banane et mélangez-la

texture. Comme nous pouvons le constater, un grand nombre de ces ustensiles sont utilisés depuis des décennies pour les sciences et en particulier la Physique-Chimie.  Dans la mayonnaise :   Le jaune d'œuf apporte l'eau. Les molécules tensioactives (ici lécithine) sont apportées grâce au jaune d'œuf ajouté et par la moutarde. Il peut donc y avoir une émulsion entre les molécules d'huile et d'eau. Outre la présence de ces trois éléments la réussite de la mayonnaise dépend également de paramètres

coquille b) Le blanc c) Le jaune 2) Diverses expériences concernant les œufs a) Comment obtenir la meilleure mayonnaise possible ? b) Expérience maison : Gélification d’un œuf. c) Déceler la présence d’eau dans l’œuf d) Expérience maison : Gélification d’un œuf. 2. Les différentes propriétés de l’œuf. 1) Le pouvoir coagulant a) Le blanc b) Le jaune 2) Propriétés annexes a) Moussantes

pouvoirs qui permettent à l'oeuf d'avoir de multiples fonctions: Ainsi le pouvoir moussant du blanc d'oeuf est utilisé pour créer toutes sortes de mousse, comme pour la confection d'un soufflé, d'une meringue ou encore d'une mousse au chocolat. On remarque dès lors que l'oeuf est un aliment qui est utilisé aussi bien dans des mets salés que dans d'autres sucrés. Le pouvoir émulsifiant du jaune d'oeuf permet de faire une émulsion stable. Ce pouvoir est largement utilisé pour la confection de la mayonnaise

TP LIPIDES : EXTRACTION DES LIPIDES DU JAUNE D’ŒUF I. But Le but de ce TP est d’identifier la composition lipidique du jaune d’œuf. Pour cela nous avons réalisé trois manipulations : dans un premier temps, nous avons procédé à une extraction des lipides du jaune d’œuf et dans un deuxième temps, deux chromatographies sur couche mince afin d’identifier les différents lipides du jaune d’œuf, mais avec deux solvants de polarité différente. Après une analyse des deux chromatographies et une comparaison

œuf, moutarde et huile à même température sel, poivre Recette des œufs mimosa : Faire cuire 10 œufs en les mettant à chauffer dans l'eau froide salée ou vinaigrée pendant 12 mn environ. En ajoutant du sel ou du vinaigre, on évite que le blanc d'œuf ne se répande dans l'eau en cas de fuite... Et en mettant les œufs dans de l'eau froide plutôt que bouillante, on évite leur éclatement par le choc thermique. Faites les refroidir immédiatement et les écaler. La coquille se décolle beaucoup plus

et celui a coquille brune. Cependant les oeufs brun auraient une coquille plus épaisse et le jaune plus foncé 2.1.2 Le blanc d'œuf Le blanc d'œuf est contient de 40Kcal pour 100g. C'est une substances azoté et il est riche en protéine. Le blanc d'œuf est constituer a 75% d'albumine. 2.1.3Le jaune d'œuf Le jaune d'œuf contient de 60Kcal, 2,6g de protéine, 5,3g de lipide, 250mg de cholestérol, 0,16mg de vitamine