Hydrogénation

nature protidique : thaumatine (curculine, monelline, miraculine…) Les édulcorants de charge (ou de masse) : (schéma ci-contre)  Présents naturellement dans les fruits et légumes  Sucre – alcool produit par fermentation, isomérisation ou hydrogénation de mono et disaccharides La différence entre les deux types réside dans le fait que les polyols sont pour la plupart deux fois moins sucrés que le sucre véritable. Les édulcorants intenses, eux, disposent d'un pouvoir sucrant jusqu'à 200

conditions dans lesquelles il est produit. * Un ingrédient indispensable à la qualité de nos recettes qui contribue au goût, à l'onctuosité et au fondant uniques de nos produits. * Une technique exclusive de préparation de l'huile de palme sans hydrogénation. * Une vigilance très forte quant aux conditions de production de l'huile de palme utilisée dans nos recettes * Pas d'OGM dans nos produits Ferrero s'est engagé à ne pas utiliser de matières premières génétiquement modifiées ou provenant

configuration de la double liaison : cis ou Z (naturelle) ou trans ou E La forme trans est non naturelle : elle est issue de la technologie. Par exemple, pour les margarines qui sont fabriquées à partir de graisses végétales liquides à t° ambiante. Une hydrogénation de celles-ci permet le durcissement et l’obtention d’un effet frigo-tartinable. Seulement, des liaisons trans apparaissent alors. Cette isomérisation s’accompagne : - d’une perte de leurs propriétés et l’acquisition de nouvelles propriétés

cétones peuvent subir une réaction d’hydrogénation comparable à l’hydrogénation catalytique des alcènes. Cette hydrogénation conduit à la formation d’un alcool primaire pour un aldéhyde et d’un alcool secondaire pour une cétone. Cette hydrogénation est un peu plus difficile que celle des alcènes et nécessite une température et une pression plus élevée. On peut ainsi réaliser des hydrogénations sélectives de doubles liaisons éthyléniques en présence d’un groupe carbonyle. H2, Ni O H2, Ni O

glycérol + savons (sels d'acides gras). ⇒ indice d'estérification = mg de NaOH nécessaires pour estérifier 1 g de matière grasse. Indice de saponification = indice d'acidité + indice d'estérification Réactions liées à l'insaturation. ⇒ hydrogénation = ajout de H à des acides insaturés : sous pression, avec un catalyseur ; ⇒ addition d'halogènes : l'iode se fixe uniquement sur les doubles liaisons. L'indice d'iode correspond aux mg d'I2 que peuvent fixer 100 g de matières grasses. L'indice

sections numérotées suivantes, examinez les réactions désignées par des lettres. Notez les observations que vous pouvez faire concernant les substrats, les réactifs et les produits obtenus. Donnez le ou les produits de la dernière réaction. 4) Hydrogénation (Réduction) Observations : H2 A) CH3 CH CH CH2CH3 Pd/C CH3CH2CH2CH2CH3 H2 (excès) ou au moins 2 H2 B) Pd/C CH3 H2 CH3 H H CH2CH3 CH3 H ET H CH2CH3 C) Pd/C CH2CH3 H2 D) Pd/C H2 Pd/C 5) Dihydroxylation (Oxydation douce en milieu basique)

comme par exemple les réactions d'estérification ) qui correspondent à l'action d'un acide sur un alcool. Une synthèse nécessite parfois toute une série de réactions chimiques (estérification, cyclisation : rendre une molécule linéaire cyclique, hydrogénation, etc.) Plus il y a d'étapes plus le produit final coûtera cher. Création et Fabrication Création A l'origine de tout parfum est une demande. Celle-ci peut provenir d'un parfumeur, ou de toute autre personne désirant la création d'un parfum.

utilisés dans la profession) - Corps simples - Oxydes - « Sels » 3. COMPOSES ORGANIQUES : STRUCTURES ET RÉACTIONS. 3-1 LES ALCANES - Propriétés du squelette carboné. - Nomenclature - Réaction radicalaire 3-2 LES ALCENES - Nomenclature et propriétés - Hydrogénation des acides gras insaturés - Action des oxydants - - Indiquer l’origine des constituants, les propriétés et les utilisations (charges, produits de maquillages, masques et écrans solaires) - D’une façon générale pour l’ensemble de

Silicium nanocristallin et amorphe Depuis les années 1970 (figure 2), des recherches intensives ont été entreprises pour utiliser du silicium non cristallisé, c’est-à-dire à l’état amorphe (a-Si), dont les liaisons pendantes sont saturées par hydrogénation. Ce matériau présente trois avantages majeurs : – un fort coefficient d’absorption, qui autorise de très faibles épaisseurs de l’ordre du micromètre et qui diminue ainsi le risque de pénurie de silicium ; – une faible consommation énergétique durant

cétones peuvent subir une réaction d’hydrogénation comparable à l’hydrogénation catalytique des alcènes. Cette hydrogénation conduit à la formation d’un alcool primaire pour un aldéhyde et d’un alcool secondaire pour une cétone. Cette hydrogénation est un peu plus difficile que celle des alcènes et nécessite une température et une pression plus élevée. On peut ainsi réaliser des hydrogénations sélectives de doubles liaisons éthyléniques en présence d’un groupe carbonyle. O H2, Ni 1 bar, 20 ˚C O H2,