Grasse

SOMMAIRE INTRODUCTION .................................................... 1 I PRESENTATION DU FOIE GRAS ............................... 2 I.1 I.2 I.3 HISTORIQUE .................................................................................................................................2 PRODUCTION ...............................................................................................................................2 CATEGORIES .......................................................

I- Le foie gras, des origines à nos jours La fabrication du foie gras est une production ancestrale qui remonte a plus de 4500 ans. Le détail d'une fresque d'un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millénaire. (Nécropole de Saqqarah) Les bords du Nil étant un point de passage de la migration des oies et canards, les Egyptiens observèrent leur faculté naturelle a constituer des réserves de graisse avant d'affronter le voyage

Comment le foie gras, produit artisanal et traditionnel s’intègre-t-il à la mondialisation ? EDITO Travailler en groupe, se mettre d’accord et produire un dossier commun, ce n’est pas toujours facile… Et pourtant, le magazine qui suit pourrait agréablement vous surprendre ! Voici donc une petite revue qui vous plongera dans le monde luxueux et délicieux du Foie Gras. Ce sont trois lycéennes en filière économique et social qui ont élaboré avec attention ce dossier. Le Foie Gras voilà un mot qu’on

FOIE GRAS 2009 : LES CHIFFRES CLES DE LA CONSOMMATION LA CONSOMMATION Consommation française de Foie Gras Dont achat des ménages Français consommateurs de Foie Gras Taux de ménages acheteurs français de Foie Gras Quantités achetées par ménage acheteur Nombre moyen d’actes d’achat Part de marché du Foie Gras de Canard (PdM volume hypers + supermarchés) (cru à préparer + prêt à consommer) 18 700 tonnes 8 801 tonnes (vs 8 186 t. en 2008) 80%5 48,2% (vs 45,9% en 2008)6 env. 687 g (vs 676 g en

Le Foie Gras Introduction  Quelques dates : - 1ére apparition : Egypte il y a 4500 ans ; - 1778 : en France sous le règne de Louis XV, obtient ses lettres de noblesses ; - 19éme siècle : fabuleuse épopée du foie gras grâce aux progrès de conservation ; - Aujourd’hui : produit de noblesse de la grande gastronomie française.  Processus de Fabrication Assimilation massive de maïs (gavage) + Processus naturel (stockage dans le foie) = Augmentation du foie = Foie gras de canard

importation et exportation de foie gras crue Les volumes échangés ont baissé en 2008. Les importations de foie gras cru se sont repliées de 13 %, notamment en raison du fort recul des achats de foie gras de canard, alors que les achats de foie gras d’oie se développaient  à partir de juin. Pour la première fois en 10 ans, les exportations de foie gras crus ont reculé en 2008 de 11 %. Véritable variable d’ajustement du marché français, les achats extérieurs de foie gras cru oscillent depuis les 10

8 Bon de commande du client MICHELE FEUVRIER par Internet.…………………………... A. 9 Décompte remise N°000333 de la Banque Populaire………………………………………… A. 10 Présentation de l’entreprise • .Renseignements juridiques Nom : Valette Foie Gras PDG : M. Jacques VALETTE Siret : 32784360300017 Siège social : 46300 ST CLAIR Code NAF : 151E Activité : Préparation industrielle de produits à base de viande Forme juridique : Société par Actions Simplifiées Capital social :

Etude du secteur du foie gras en Chine I. L’Offre A. Les Concurrents 1. Les Producteurs Aujourd’hui, trois grands groupes se partagent le marché du foie gras. Il s’agit D’Euralis Gastronomie, de Delpeyrat et de Labeyrie. |Classement des producteurs de foie gras pour l’année 2005 | |Producteur |Chiffre d'affaires

Marketing Stratégique Etude de cas : Le Foie Gras ------------------------------------------------- Sommaire Dossier 1 : Diagnostic externe et interne Diagnostic externe…………………………………………………………………………………………… 3 Diagnostic interne……………………………………………………………………………………………..6 Note succincte…………………………………………………………………………………………………..8 Dossier 2 : Produit Méthodologie de lancement d’un produit…………………………………………………………9 Choix du circuit de distribution…………………………………………………………………………11 L’emballage………………………………………………………………………………………………………12

La biosynthèse des Acides Gras : La biosynthèse des acides gras s’effectue au niveau cytosolique dans les cellules de différents tissus. Cependant, elle s’effectue principalement au niveau du foie et du tissu adipeux. Elle met en jeu des voies métaboliques spécifiques, qui ne sont pas simplement l’inverse de la β-oxydation. Le premier substrat est l’acétylCoA, le produit final de la biosynthèse est le palmitate. I. L’acétylCoA carboxylase : L’acétyl-CoA carboxylase utilise