Glycéraldéhyde-3-phosphate

observe en MET, elles apparaissent sous forme de 2 feuillets sombres entourant un feuillet clair. Toutes les membranes sont constituées de protéines et de lipides. C’est la présence de protéines qui donne un effet granuleux (observer en MEB). Cf diapo 3 On détermine le rapport pondéral : [pic] Plus le rapport pondéral est élevé, plus il y a de protéines dont on aura des membranes actives. Cf diapo 4 Les membranes possèdent sur leur face externe des résidus glucidiques. Ces résidus peuvent

Polyinsaturés ou polyéniques. La plupart des Acides Gras insaturés ont des longueurs de chaines de 16 à 20 Carbones. En règle générale : * La première ou la seule insaturation se situe entre C9 et C10. * Les autres se trouvent tous les 3 Carbones ce qui les placent en position 12,15,18… * Les insaturations ne sont pas conjuguées : Conjuguées : -C=C-C=C- Pas conjuguées : -C=C-C-C=C- * Les doubles liaisons sont en configurations Cis. Les principaux Acides Gras

dissoutes dans les liquides de l'organisme Il y a 13 Oligo-éléments 0,01% Ils se trouvent en infime quantité dans l'organisme mais sont essentiels à la croissance et au fonctionnement du corps humain. Les propriétés chimiques des atomes dépendent de 3 types de particules qui les constituent : – Les protons – Les neutrons >> localisés dans le noyau de l'atome – Les électrons >> gravitent autour du noyau 2. LES MOLÉCULES 2 ou plusieurs atomes liés les uns aux autres forme une molécule. La plupart

mélange des 2 précédents. C’est dans cette étape que les grains prennent leur couleur et leur arôme, par réaction chimique. Pendant ce temps, les enzymes sont inactives (à cause des hautes températures) et au final un grain ne comportera plus que 1 à 3% d’eau. Le traitement du malt : On débarrasse ensuite les grains d’orge de leurs radicules. Ceux-ci s’enlèvent facilement quand les grains sont encore chauds. Puis on laisse vieillir les grains deux ou trois semaines avant de brasser. Pour 100

ordre d’apparition 1) Diminution de la valeur protidique des aliments Acides aminés sensibles à ce genre de réactions : Lysine, Arginine, Histidine et Méthionine. 2) Apparition d’odeur et de saveur indésirables (goût de cuit ou goût de brûlé). 3) Brunissement défavorable à l’acceptabilité du produit tel que le lait. 4) Altération de certaines propriétés technologiques (la solubilité en particulier) Remarque Dans certains cas, les réactions de Maillard sont recherchées pour leur effet favorable

l’ATP sont utilisés. 3 Les thylacoïdes: structure et fonction. a Composition chimique. Les lipides : ils représentent 30 % de la masse des thylacoïdes. On trouve 75 % de galactolipides, 15 % de phospholipides et 10 % de sulfolipides. Les phospholipides proviennent de glycérol estérifié en 1 et 2 par des acides gras et en 3 par un composé phosphaté. Les galactolipides sont estérifiés de la même façon en 1 et 2 et en 3 par du galactose. Les sulfolipides diffèrent par le carbone 3 du glycérol qui est

l’angström. Atome < glucide < hémoglobine < ribosome < bactérie < globule rouge. Constituant moléculaire de la bactérie d’E. coli : - Eau : 70% - Protéine : 15% - Acide nucléique : o ADN : 1% o ARN : 6% - Sucre : 3% - Lipide : 2% - Molécules intermédiaires : 2% - Molécules inorganiques : 1% On peut donc en conclure sur le fait que l’élément principal constituant les être vivant est l’eau. Chapitre 1 : Propriété de l’eau La vie est apparue

Glucose C6H12O6 Phosphorylase Glucose Fructose 6P -P -1 ATP PFK Fructose 1-6 diP P-P Triose-P P- Triose-P -P Formation de 2 Triose-P: -Rupture en 2 de Fructose1-6-diP = glycolyse. Triose1P= dihydroxyacétone Phosphate Triose3P= glycéraldéhyde Phosphate Glycogène II. 2.2. Métabolisme anaérobie lactique Cellule musculaire Sang Glucose 6P -P -1 ATP Glucose C6H12O6 Phosphorylase Formation d’1 PEP => 1 ATP Formation d’1 PEP s’accompagne de libération d’H+

qu’elle a apportée à ce travail. 3 TABLE DES MATIERES TABLE DES MATIERES LISTE DES TABLEAUX LISTE DES FIGURES LISTE DES ABREVATIONS INTRODUCTION GENERALE CHAPITRE I. SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE I-1. LAIT I.1.1 Lait de vache I.1.2 Caractéristiques physico-chimiques I.1.3 Valeur énergétique et composition moyenne I.1.4 Instabilité du lait au cours du temps I-2. FABRICATION DES CULTURES ET FERMENTS I.2.1 Introduction I.2.2 Les étapes de la fabrication des levains I-3. HISTOIRE DU YAOURT I.3.1 Histoire

la configuration absolue R et S, ni même avec les séries L et D[1]. Sommaire [masquer] 1 Molécules chirales 1.1 Molécules contenant un « carbone asymétrique » 1.2 Autres molécules chirales 2 Aspects historiques 2.1 En chimie de coordination 3 Un objet chiral, deux énantiomères 3.1 Nomenclature 3.2 Règles de Cahn, Ingold et Prelog 4 Quel énantiomère en biologie ? 4.1 Une molécule chirale, un seul énantiomère « naturel » (biologique) 4.2 Propriétés biologiques différentes des énantiomères