Fromage à pâte persillée

Lait (1994) 74, 361-374 © Elsevier/INRA 361 Article original Amertume et fractions azotées de fromages à pâte molle de type camembert: rôle de l'association de Penicillium camemberti avec Geotrichum candidum P Molimard 1, 1Lesschaeve 1, 1Bouvier 2, L Vassal 3, P Schlich 1, S Issanchou 2, HE Spinnler 1 1 Laboratoire 2 de recherches sur les arômes, INRA, BP 1540, F-21034 Dijon Cedex; Sanofi Bio-Industries, division Cultures & Enzymes, 66, av Marceau, F-75008 Paris; 3 Station

présente recommandation n° J5-07 rédigée par le GEMRCN, et approuvée par le Comité exécutif de l’OEAP le 4 mai 2007, après avis favorable du 26 mars 2007 du Conseil scientifique de l’OEAP, se substitue à la recommandation relative à la nutrition n° J3-99 du 6 mai 1999 du GPEMDA (brochure JO n° 5723). Sa mise à jour, validée par le Conseil scientifique de l’OEAP le 15 juin 2011,intervient pour tenir compte des avancées que les récents travaux de réglementation de la nutrition scolaire1 ont permis, et assurer

présente recommandation n° J5-07 rédigée par le GEMRCN, et approuvée par le Comité exécutif de l’OEAP le 4 mai 2007, après avis favorable du 26 mars 2007 du Conseil scientifique de l’OEAP, se substitue à la recommandation relative à la nutrition n° J3-99 du 6 mai 1999 du GPEMDA (brochure JO n° 5723). Sa mise à jour, validée par le Conseil scientifique de l’OEAP le 15 juin 2011,intervient pour tenir compte des avancées que les récents travaux de réglementation de la nutrition scolaire1 ont permis, et assurer

REMERCIEMENTS Je tiens à remercier M. Bouchaib MORAHIB, Directeur commercial de Margafrique de m’avoir accepté en stage de fin d’étude au sein de son département commercial. Je voudrai aussi témoigner de mes remerciements à Mlle Houda BENDAHMANE, Responsable Trade Marketing de m’avoir encadré pendant mon stage, et d’avoir mis à ma disposition tous les éléments nécessaires pour mener à bien mon étude. Je souhaite également faire part de ma reconnaissance à M. Mohamed Amine BARKATE

copie est strictement interdite. © Editions T.I. Ce document a été délivré pour le compte de 7200038556 - universite de la reunion service facturier // 195.220.151.50 Procédés de transformation fromagère (partie 1) par Henri GOUDÉDRANCHE Bénédicte CAMIER-CAUDRON Jean-Yves GASSI Pierre SCHUCK Ingénieurs au Laboratoire de recherches et de technologie laitière (LRTL, INRA) 2.5 Procédés de fabrication des fromages frais .................................... Réglementation et hygiène

SWOT Conclusion Introduction C’est en 1921, que Léon Bel lance son « fromage moderne », le premier fromage fondu présenté en petites portions. Pionnier et visionnaire dans l’âme, il sait qu’il doit se démarquer et pressent déjà l’importance de « l’image » dans la force de vente d’un produit. Il donnera donc à sa marque le nom totalement improbable à l’époque de « La vache qui rit ». Léon Bel secoue le paysage fromager au début du 20ème siècle en affublant ses boîtes rondes d’une vache… qui rit

roquefort Le porc : Normandie, le mignon se situe dans la longe partie dorsale le prix au kilo est entre 15 et 20€. Le roquefort : C'est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg. Il provient de laits de brebis crus entiers mélangés car provenant de différents éleveurs-producteurs de lait, puis il est caillé et moulé en pain. Dos de sandre à la plancha Le sandre : espèce de poisson carnassier originaire de Hongrie, qui vit en eau douce et dont la taille peut dépasser les 90 cm.

GUIDE UE PRATIQ ITÉ V I T C A E N U R E É R n C o ati m r o f s tran DE laitière s en circuit s urt co Ce dossier technique a été réalisé à destination des producteurs et des porteurs de projets souhaitant créer un atelier de transformation laitière. Il a pour but de vous informer sur les étapes de réflexion et de vous donner les principales clefs pour élaborer votre projet. Ce dossier a été conçu à partir de l’expérience de terrain des Chambres d’agriculture

lexique de cuisine english -‐ french             J.C.Trimbur   1            A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W X   Y Z   2         page  3     page  4     page  6     page  9     page  10     page  11     page  13     page  14     page  14     page  15     page  15     page  16     page  17

de topinambours et sa chantilly à la sauge Crème de maïs, pignons de pin et chou Crème de poivron-soja aux noisettes et sésame Iles flottantes salées à la crème dʼasperges Tartare de daurade, granité de citron vert Milk-shake dʼartichaut à la cardamone et Saint-Jacques poêlée Crème de foie gras au chutney de mangue Verrine de cabillaud, tomates confites, olives et câpres, petit aïoli Poulet croustillant et espuma au cumin Porc au curry rouge et mousse de pois chiche à la coco Verrine de veau aux radis