Farine de blé

obtenir de la farine. Elle s'approvisionne pour partie auprès de coopératives sur le territoire national, pour partie sur le marché international. Les différentes phases du traitement pour obtenir la farine à partir des grains de blé sont les suivantes : Atelier Nettoyage : Le premier traitement subi par le blé consiste en un passage dans un atelier de "nettoyage" ayant pour but d'éliminer les diverses impuretés (morceaux de paille, grains d'avoine, d'orge ou de maïs …). Quantité de blé entrant dans

rapide + 37 °C La panification Farine + eau + levure + sel Pétrissage Diviseuse Pâtons Repos dans la balancelle Façonnage Dépôt sur les couches Ressuage Cuisson en présence de vapeur d’eau Levée de la pâte dans le « parisien » Le pétrissage Pour fabriquer une baguette, mettre dans le pétrin : - 1 kg de farine pour 600 ml d’eau ; - Rajouter 28 g de levure par kg de farine ; - Rajouter 35 g de sel par kg de farine ; - Mélanger pendant 6 minutes ; -

Résultats de l’enquête 2009 Ensemble du marché intérieur La production de farine suisse, qui s’est élevée à 378 534 t en 2009, n’a pratiquement pas varié par rapport à l’année précédente. L’excédent d’exportation a augmenté de près de 1 916 t (+4,9 %). Selon l’Office fédéral de la statistique (OFS), la population résidante permanente de la Suisse a augmenté de 81 200 personnes, soit de 1,1 %. La consommation indigène de farine (345 275 t) a diminué d'environ 0,6 % par rapport à 2008, ce qui donne une

souffle d’air, si ce n’est lorsqu’il y a nécessité de recourir à la réserve. L’air en étant exclu, il n’est pas à craindre que le charançon s’y mette. Le blé dans les puits se conserve cinquante ans, et le millet pourrait même s’y garder plus d’un siècle27 ». Plus loin, l’auteur signale sa connaissance des mécanismes en jeu « ceux qui ont leur blé sous terre, dans des caveaux appelés σειροί, ne devront y entrer qu’après les avoir laissés ouverts quelque temps. Car si on voulait s’y introduire immédiatement

RECETTES DU SALON Norvège Orient Soleil Levant Fruits & légumes A la ferme Avec notre partenaire Saumon mariné à l’aneth, blinis classique Ingrédients : 3 œufs - 600 ml de lait - 100 ml de crème liquide - 150 g de farine de blé - 100 g de farine de sarrasin - 1 sachet de levure de boulanger - 100 ml de crème liquide - 400 g de filet de saumon - 100 g de sucre - 200 g de gros sel1 botte d’aneth - ½ botte de menthe Préparation : Vérifier qu’il ne reste pas d’arête sur le filet.

Le couscous est un plat nord africain (berbère). Couscous désigne aussi les granules sphériques obtenues par agglomération de semoule de blé dur, celles-ci pouvant être fines, moyennes ou grosses. Le plat de base consistait en l'association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle. Aujourd'hui, le couscous est habituellement servi avec de la viande et un ragoût de légumes. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud

parfois mêmes associés). Ils sont blancs et sucrés. Le ablo est préparé avec de la farine de riz ou mélangé avec d’autre farine, de l'eau, de la levure, du sel et du sucre. Leur préparation consiste principalement à créer une bouillie de ces ingrédients. Ingrédients • - 1 kg de farine de riz • - 1 verre de farine de blé • - levure • - sel & sucre Préparation - Mélanger la farine de riz + farine de blé - prendre le 1/4 du mélange et ajouter de l’eau, bien mélanger pour obtenir une bouillie

POULET 243 Kilo calories/personne Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : ( 500g de blancs de poulet ( 1 cuillérée à soupe de farine de blé ( 10g de beurre ( 1 oignon jaune ( 1 carotte moyenne ( 1 petite branche de menthe fraîche ( 2 cuillérées à soupe de crème légère à 5% de MG ( 10cl de vin blanc sec ( 1 jaune d’œuf

Banane (sèche) | 278 | 2.6 | 65 | 0.5 | 65 | Noisettes | 272 | 4 | 63 | 0.5 | 40 | Noix | 290 | 4 | 66 | 1 | 60 | Raisins secs | 660 | 15 | 12 | 60 | 15 | CEREALES pour 100g | Calories | Protides | Glucides | Lipides | Index glycemique | Blé concassé (cuit) | 95 | 4 | 19 | 0.3 | 45 | Boulgour (cuit) | 95 | 4 | 19 | 0.3 | 55 | Pates complète | 332 | 14.5 | 63.2 | 2.3 | 40 | Riz blanc (cuit) | 110 | 2.1 | 25 | 0.1 | 75 | Riz complet (cuit) | 120 | 2.4 | 25 | 0.5 | 75 | Semoule blanche

Optimiser la chaîne de valeur et réguler le marché Action 15 : Réserver le contingent subventionné aux communes rurales et urbaines défavorisées Action 16 : Accompagner la mise à niveau des minoteries industrielles Action 17 : Réguler le marché des farines Action 18 : Faire évoluer la filière sucrière de la modalité subventionnée vers une modalité soutenue Action 19 : Améliorer l'efficacité de la chaîne de valeur sucrière et moderniser la logistique Action 20 : Ajuster la structure des prix des produits