Fabrication du pain

................................................................... 14 2. Objectifs ............................................................................................................................ 14 3. Les BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) ......................................................................... 15 a) Définition....................................................................................................................... 15 b) Objectifs .................

français est très large, quels que soient les circuits de distribution. En 2010, tous circuits confondus, les produits d’épicerie bio représentaient 20% du marché, suivis des fruits et légumes (17%), du lait et des produits laitiers (15%) et, à égalité du pain et de la farine (10%) et du vin (10%). Le reste du marché était composé des œufs (6%), des viandes bovine, ovine et porcine (7%), de boissons (5%), de produits traiteur-surgelés (4%), de volailles (3%) et de produits de charcuterie salaison (2%) et

Actuellement le seul traitement de la coeliakie est une alimentation sans gluten. Les coeliaques doivent exclure de leur alimentation les trois céréales ; froment (blé, épeautre), seigle et orge ainsi que leurs dérivés. Ces derniers se trouvent sous forme de pain, pâtes, biscuits, gâteaux, pâtisseries, semoule et dans bon nombre d’autres produits du commerce. Ce régime, qui doit être poursuivi à vie, est contraignant car moins de 10% des produits disponibles sont réellement exempts de gluten4. Les farines

la liqueur de Fehling et le test à l’eau iodée sur un morceau de pomme et sur un morceau de mie de pain. Observations : Avec le morceau de pain, les deux tests sont positifs. Avec la pomme, le test à la liqueur de Fehling donne un précipité rouge brique lorsqu’on chauffe et le test à l’eau iodée ne fonctionne pas. Conclusion : La pomme contient du glucose mais pas d’amidon, en revanche le pain contient les deux. II- Hydrolyse de l’amidon : Du grec «  hydro » et « lyse » : réaction. Lors de

Des aliments ancrés dans notre patrimoine alimentaire régional et familial ► 150 ans de traditions culinaires familiales.  Des aliments familiers qui jalonnent notre histoire et nous rappellent notre enfance. Tout le monde se souvient du pain d’épice, du petit-beurre ou de la tranche de cake aux fruits donnée par sa grand-mère au goûter : ► « A chacun sa madeleine »  Des aliments d’origine céréalière dont la farine est l’ingrédient majoritaire ► 45% des ingrédients mis en

ou sucrée, feuilletée, sablée, sucrée, à nouillesLes pâtes molles: Pâte à choux, à crêpes.Les pâtes montées: Pâte à génoise, à biscuits, à frire.Les pâtes levées: Pâte à brioches, à savarins, à pain, à pizza, à kouglof, viennoiserie.Les pâtes poussées: Pâte à cake, quatre-quarts, marbré, madeleines, pain d'épice.LES MERINGUESDEFINITION :Les meringues sont composées de blancs battus et de sucre, confectionné à chaud ou à froid. LaManière d'incorporer le sucre permet de les différencier et de les

de vente ............................................................................................................ 9 1.4.5 Extension : produits dérivés ..................................................................................... 9 2 Fabrication .......................................................................................................................... 10 2.1 Caractéristique des matières premières.......................................................................... 10

principe de sérendipité ? C'est l'occurrence d'un événement qui modifie la trajectoire d'une invention dans un sens non prévu par son créateur et souvent plus pertinent. En clair, si un beau, un très beau jour de 1949, le soleil n'avait pas fait fondre le pain de chocolat Giandujot, aujourd'hui, Nutella ne ferait pas fondre de plaisir des millions de gens dans le monde. Nu-tel-la ! Trois syllabes pour un mythe qui prend naissance d'abord dans la formule qui n'a jamais changé depuis 1949, et toujours tenue

guerre mondiale, ces beaux joujoux restèrent le prévilége de l’élite bourgeoise. Dans les grandes chaussettes de Noël, les enfants trouvaient des oranges, des bonbons, des poupées ou des bonshommes en pain d’épice et des biscuits de noël. Les plus chanceux y découvraient parfois un petit jouet de fabrication artisanal et plus rarement un beau jouet commercial acheté à prix fort par les parents. Du début de la nouvelle France jusqu’à la fin du 19° siècle, la distribution des étrennes se faisait au jour

AGRICOLE DE VANNERIE. - 1999 150ème anniversaire - obtention du label Savoir-Faire P.N.R. - 2006 Label Entreprise du Patrimoine Vivant. La Coopérative Vannerie de Villaines officie dans le secteur du mobilier à pain en osier pour boulangeries et GMS, les fabrications en osier pour particuliers. C’est une Société Coopérative Agricole : des agriculteurs sont réunis afin d’assurer en commun l’utilisation des outils de production, la commercialisation ou la transformation des produits