Espadon

10 Viande hachée 10kg Poisson ESPADON: 20kg SOLS:

défit pour les amateurs de pêche sportive. Cette pratique ne fait qu’empirer une situation déjà critique des stocks d’espadons. Le «sport» inventé par de riches milliardaires s’ennuyant à bord de leur yacht est à l’origine de la quasi disparition des espadons en mer Méditerranée. 2) Les conséquences des espèces en moins Elles sont malheureusement nombreuses et souvent irréversibles. La surexploitation des ressources halieutiques est, dans un premier temps, un risque majeur de réduction des stocks

(boeuf, veau, poulet, jambon) et retarder l’introduction des viandes grasses (porc, mouton) plus difficiles à digérer.  Poissons: débuter aussi par des poissons maigres (mérou, colin, raie, sole) avant les poissons gras (sardine, saumon, thon, espadon). Pas de poisson pané !  Œufs: introduire en dernier, après s’être assuré que viandes et poissons sont bien tolérés. Les œufs doivent être consommés durs; débuter par le jaune, introduire le blanc à la fin de la première année. L’introduction

monométhylmercure HgCH3. Sous cette forme, le mercure est très neurotoxique et bioaccumulable. Il se concentre surtout dans la chaîne alimentaire aquatique. La consommation de certaines espèces de poissons prédateurs (thon, marlin, espadon, requin..) représente une source importante d'exposition et de risque pour l'homme, en particulier pour les enfants et les femmes enceintes.

danger - Non pas forcément pêcher plus, mais pêcher mieux. CONTEXTE: - Ressources sous contrôle. - Gestion internationale de plus en plus contraignante de ces ressources. - Profession avec particularismes: locaux. - de gestion. SURFACE ESPADON SARDINE ANCHOIS PELAGIQUE MAQUEREAU THON HARENG MERLAN •dît'-'.'/.: DEMERSAL MORUE LANGOUSTE VW CREVETTE BENTHIQUE CRABE CLAM COQUILLE ST JACQUES ENGIN ACTIF m ENGIN ï> © ESPECE L'engin se déplace pour

| | | Eau gazeuse | | | 0 | | | Échalote | | | 1.3 | | | Édulcorant | | | 1.4 | | | Églefin | | | | | | Endive | | | 1 | | | Entrecôte | | | | | | Épinard | | | 2 | | | Escargot | | | 15 | | | Espadon | | | 19 | | | Estragon | | | | | | Faisselle 0% | | | 4.9 | | | Farine | | | | | | Farine complète | | | | | | Farine d'avoine | | | | | | Farine de sarrazin | | | | | | Farine de soja | | 20g | |

05 TOTAL GLOBAL TTC 144 098,02 ETAT DES VENTES POISSONS / VIANDES A LA CARTE MOIS : OCTOBRE 2010 REST. ESPADON REST. ROMA REST T.ROY REST.OASIS REST.RAK TOTAL FRITTO MISTO 16 9 25 SOLE MEUNIERE 81 66 10 157 ESC. LOUP 57 10 2 69 PAPILLOTTE 40 2 42 ESPADON 14 0 14 LOTTE 25 6 31 CREV.ROYALE 17 3 2 1 23 PANACHE POISSON 55 18 73 ST PIERRE 2 43 9 54 PAGEOT 33 2 33 68 FILET BŒUF 7 59 9

la plongée sous-marine en Méditerranée. Les principaux clubs de sport de Marseille sont l'Olympique de Marseille (football) et le Cercle des nageurs de Marseille (natation et water-polo). Cuisine et gastronomie : Espadon à l'huile d'olive et ratatouille Le pastis est la boisson emblématique de la ville : c'est une boisson alcoolisée à base d'épices et d'anis. Les spécialités culinaires de Marseille sont nombreuses, parmi lesquelles l'aïoli (sauce à base d'ail et

incipit. Ainsi, pour les habitants de Catane, pêcheurs, vendeurs, ménagères ou jeunes en quête de distractions, les poissons exposés sont synonymes d’abondance : ce sont des cadeaux, ils sont comparés à des trophées précieux : « Les thons et les espadons étaient exposés comme des trophées précieux. » A la thématique méliorative de l’offrande précieuse que constitue le poisson pour le commun se mêle d’emblée, d’une manière contrastée, une image plus inquiétante des « entrailles de la mer ». Ainsi

l'ouzo (alccol anisé) ou le tsipouro (alcool de marc). L'entrée peut être une salade (artichauts, betteraves, fèves, pissenlits, pommes de terre, brocolis, choux, laitues, lentilles...). Le plat est composé d'une viande ou poisson (sole, daurade, espadon, bar, crevettes, sardine, maquereau...) et d'un plat cuisiné, moussaka (viande hachée avec des aubergines et une sauce béchamel), chorta (herbes cuites), dolmadès (feuilles de vine farcies)... En fromage, on peut trouver la fameuse fêta, qui est