Cuisine tunisienne

transparences architecturales, une harmonie florale et une vue, peu banale dans la restauration tunisienne, sur la cuisine et les chefs en pleine création culinaire. Installés dans une judicieuse répartition des tables à portée d’un bar particulièrement bien garni, une clientèle culturellement fort diversifiée y appréciera une cuisine aux saveurs variées, conciliant les incontournables de la cuisine tunisienne avec les subtilités de la gastronomie française et quelques légumes fort inhabituels en Tunisie

gastronomique et chic. Il propose une cuisine typiquement tunisienne dans le décor traditionnel d’une ancienne maison historique. Idéalement situé dans la médina. * L'objectif est de servir le client dans un maison traditionnel et de quitter le restaurant bien manger, vite et au meilleur prix. *Servir des plats et des boissons tunisiens traditionnels avec une touche d'innovation. *Créer un ambiance tunisien dans ce local avec des équipements tunisiennes traditionnels par exemple "margoum","des

PLATS CUISINES ET SEMI CUISINES Page 1 sur 39 SOMMAIRE 1. Définition de l'activité Page 3 2. Des éléments pour une étude de marché Page 7 3. Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Page 12 4. Eléments financiers Page 16 5. Règles de la profession Page 24 6. Contacts et sources d'information Page 26 7. Bibliographie Page 39 Page 2 sur 39 1- DEFINITION DE L'ACTIVITE 1-1 Présentation de la branche des conserves et semi-conserves alimentaires

................................................................................................ Art culinaire Tunisie L’hospitalité tunisienneva de pair avec une gastronomie très variée et très originale. Mais s’il y a trois bases de la cuisine du pays, l’huile d’olive en ferait partie. Sa culture est très ancienne, avant le VIIIe siècle. Sans oublier de signaler qu’elle est riche et épicée par laharissa. Le troisième pilier étant le thé à la menthe. Si vous n’aimez pas le thé, le café maure

ACHEMINEMENT DU MATERIEL : Il est question ici de faire en sorte que le matériel nécessaire tel le couchage, le matériel de cuisine, la nourriture, l’eau et les bagages soient acheminés dans de bonnes conditions et dans les meilleurs délais. PERSONNEL D’ACCOMPAGNEMENT : Etant donné que le voyage se déroule en Tunisie, il sera important que l’encadrement soit fait par un guide Tunisien francophone ainsi qu’un accompagnateur de notre agence afin qu’il puisse s’assurer du bon déroulement du trek. Tableau

constitutions de l’hôtel 5 4. Organigramme 8 Chapitre 2 : Le déroulement du stage 10 I. Les services de back office 10 1. Le service économat 10 2. Le service contrôle 11 3. Le service de comptabilité 15 4. Service réservation 17 5. Service cuisine 18 II. Les services de front office 20 1. Service réception 20 2. Service caisse 23 6. Le service étage 24 3. Service restaurant 27 4. Le service bar 30 5. Service cafétéria 32 III. Les recommandations 33 Conclusion 34 Introduction

................................ Main-courantier et caissier..................................................................................................... La Cuisine Organigramme.......................................................................................................................... Chef de cuisine.......................................................................................................................... Le chef cuisinier.............................

fenugrec sous forme d’ovule est utilisé dans le traitement du cancer du col de l’utérus. En Inde, il est considéré comme un composant de nombreux mélanges typiques (Sambar et Curry). Quant aux graines et les feuilles, elles sont des ingrédients de la cuisine indienne. De plus le fenugrec entre dans la préparation de lotions capillaires, censées lutter contre la chute de cheveux. Alors qu’en France, les graines sont utilisées pour provoquer les contractions utérines, faciliter l’accouchement et stimuler

petits JTs. - Maman, vas-y toi, j'ai peur du Babahou! Bagra Une grosse (ou plutôt une grosse vache) - Dis donc, t'as vu la fille à Paulette, c'est devenue une Bagra... Bak'allah Dieu bénisse. Se dit souvent à la vue d'une femme pulpeuse. Version tunisienne d'une Halakha (peu connue) qui stipule que l'on doit annoncer une bénédiction à la vue d'une très belle femme? Banatage Croquettes farcies à l'œuf, à la viande ou au thon, au persil, etc. Barbouiller Embarras gastrique. Doit impérativement être

obtenues et prise de décision par exemple la vérification du respect des grammages de certaines matières ; (au sein de l’hôtel le service contrôle procède chaque matin à l’évaluation des bons de prélèvements des départements productifs tel que la cuisine centrale, la pâtisserie et la caféterie, les bons ne sont signé par le directeur financier qu’après la vérification de la conformité par rapport au budget) Après repérage des flux, la mise en place de F & B se poursuit par : • La conception