Cuisine médiévale

possibilités de thèmes évoquées entre nous, nous sommes tombés d’accord sur notre sujet, la cuisine moléculaire. Cependant nous avons eu du mal à former une problématique alliant nos deux matières en se concentrant uniquement sur la cuisine moléculaire, et c’est pourquoi nous avons décidé d’élargir notre sujet en alliant l’évolution de la cuisine traditionnelle pour aboutir à la problématique suivante : En quoi la cuisine traditionnelle a-t-elle évoluée grâce aux apports de la physique-chimie ? 2) Objectifs

BÉNÉTEAU Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication version complète, par M. Maincent (parution 1993 ; mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE - en deux tomes, par M. Maincent Tome 1 : Techniques et préparations de base (parution 2001) Tome 2 : Fiches techniques de fabrication (parution 2003) - CUISINE DE RÉFÉRENCE, Préparations et techniques de base et Fiches techniques de fabrication

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL FAP 1 : SAUCE HOLLANDAISE. 1. Les origines de la sauce hollandaise. Originaire de France, cette sauce aurait été inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande, d'où son nom. La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée chaude. Celle-ci se prépare au moment de la servir car elle ne supporte pas d’être réchauffée. 2. Causes d’échecs et de rattrapages. Si les jaunes d’œufs sont trop cuits :

prises dans une haie, à côté de sa ferme. Elles se sont sûrement heurtées en vol, et ont terminé leur course, là raides mortes. Cela ne se produit que rarement. L’homme, fier et satisfait de sa découverte les confie à son épouse pour qu’elle les cuisine tandis qu’il part inviter le curé se joindre à l’excellent repas dont la seule pensée lui met déjà l’eau à la bouche....Mais sa femme achève les préparatifs du festin bien avant que son mari ne soit revenu. Elle retire les perdrix de la broche

: Louis travaille au restaurant " Terre et mer" depuis quelques mois. Ce matin, il est venu travailler malade car il ne veut pas perdre d'argent. Pendant la préparation d'un plat il éternue et n'a pas le temps de se couvrir la bouche. Son chef de cuisine lui demande de jeter toute sa préparation. Amanda, serveuse dans le même restaurant a été sortir les poubelles puis couper du pain pour le servir à des clients, sans prendre le temps de se laver les mains. Document 1 : La définition des toxi-infections

Le XIXème siècle marque l'apogée tant du roman français que de la fameuse cuisine française. Mais, cette fameuse gastronomie ne se trouve que chez quelques cuisiniers à la mode. Les français, dans leur majorité, mangent mal. La soupe aux légumes, le pain et la soupe à la grasse de porc – chez les plus aisés – sont les repas les plus fréquents dans la vie quotidienne. Selon des livres de recettes de 1867, la cuisine paysanne est insipide ou trop épicée, primitive, traditionnelle et monotone. La

de père mais ma mère vit toujours, donc je veux retrouver l'amour bien dis-moi quels sont tes hobbies ainsi que tes centres d'intérêts? J'aime les animaux, la plage les restaus le dîne les ballades entres amoureux les voyages, piscine, cuisiner, l'océan ; je suis quelqu'un de calme et de curieux, je m'intéresse aussi à de nouvelles choses quand on sait piquer ma curiosité Quels sont tes qualités et tes défauts? moi je suis travailleur courageux je ne fumes pas je bois occasionnellement

avait un jour voulut s’essayer à l’art de la broderie, sans grand succès. Elle eut vite abandonné, découragée par son manque de talent. Il voulut tout connaître d’elle, son nom, sa couleur préférée, il voulait savoir où elle habitait, il voulait lui cuisiner son plat favoris tous les jours. Il voulait tout savoir d’elle, même ses plus profonds secrets. Sa contemplation fut interrompue par l’arrivée d’une négresse, tenant par la main une petite fille, qui semblait déjà grande pour son âge. Il regarda

 Option : Cuisine et organisation des productions culinaires I. Présentation de l’établissement Remerciements page 3 Fiche d’identité page 4 Historique page 5 Situation géographique page 6 La segmentation clientèle page 7 Fonctionnement et organisation page 8 Organigramme page 9 II. Fiches descriptives d’activité professionnelle en service et commercialisation Fiche descriptive d’activité en service

Lycée des Métiers Santos DUMONT 39, rue Pasteur 92210 SAINT-CLOUD 01-41-12-02-50 Baccalauréat Professionnel CUISINE DOSSIER PROFESSIONNEL Epreuve E22 NOM Prénom SESSION 201.. SOMMAIRE I. Présentation du candidat et de son cursus de formation …………………………………2 II. Les Fiches Bilan de Compétences – FBC .......................................................................…...4 FBC n°1 Pôle 1 – Organisation et production culinaire ............................................