Cuisine lyonnaise

du chef et enseignant cuisinier Mr Rodier qui nous a accueillit chaleureusement. Nous avons discuté pendant une demi heure bien pesée de notre sujet, nous avons échangé nos avis, il nous a donné quelque filons puis, nous nous somme rendu dans la cuisine d’initiation n°1 de l’établissement ou nous avons procédé à notre expérience sur l’ananas. Le principe est simple, montrer que l’ananas ne peut pas se gélifier à l’aide de la gélatine, mais qu’il est possible d’utiliser d’autres forme de gélifiant

avoir sa petite couverture la nuit b. Le projecteur n’est pas autonome, penser à l’éteindre après les ébats nocturnes c. Les serviettes sèchent beaucoup mieux à plat ; elles aussi aiment s’étendre après une dure journée de service. 4) Secteur Cuisine a. Le réfrigérateur aime être garni, c’est plus simple pour rafraîchir i. Les carafes d’eau plate vous désaltèreront si elles sont remplies et au frais (d° pour le rosé) ii. Les réserves d’eau pétillante et de jus de fruit sont faites pour remplacer

de restauration Agent d’hôtellerie Aide cuisine POLE EMPLOI (Web TV) Agent de restauration Barman Caissier de casino Chef cuisinier Chef de partie/ chef de table Barman Caissier de casino Chef cuisinier Chef de partie/ chef de table Barman Barman Barman Chef cuisinier Chef de partie Chef de rang Chef de réception Chef cuisinier Chef de partie Chef de rang Chef gérant Commis de cuisine Chef gérant Commis de bar Commis de cuisine Commis de restauration Commis de salle

| | |RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : M. B | | |Cuisine : M. Franck Meyer | | |VALENCE |Organisation et production culinaire |

CUTILLAS Guillaume 2010/2011 Conduite et Présentation d’Etudes Techniques Brevet de Technicien supérieur « Hôtellerie-Restauration » Restaurant « Le Valli » INTRODUCTION GENERALE Grand passionné de cuisine, ma seule envie depuis mon enfance a été devenir cuisinier. J’ai pour cela, décidé de suivre une formation professionnelle dans ce domaine. Bénéficiaire d’un Brevet d’Etudes Professionnelles et d’un Baccalauréat Professionnel dans la même branche « hôtellerie- restauration »

la bouf au pauvre des montagne a dos d'ane.... le journaliste a oublier les 5 c 130 algeriennes qui font l'aller retoure pour aider la popoulation sur place. il y aura meme le plus grand camps contre la faim a rabat le mois prochain. Les cuisines du monde seront à l’honneur lors du « plus grand buffet des plats » qui se tiendra la nuit du 26 au 27 avril sur l’esplanade jouxtant l’hôtel Hilton-Rabat. « Ensemble, rapprochons nos peuples à travers nos cultures », c’est le thème choisi pour ce

clientèle commence. Le serveur accueille les clients et les installe à une table en tenant compte des réservations. Il leur propose la carte et les conseille. Il donne des explications sur les plats proposés, prend les commandes et les transmet aux cuisines. Il change les assiettes et les couverts aussi souvent que nécessaire. Il présente l’addition, encaisse celle-ci. Il débarrasse les tables, nettoie et range la salle. Il remet le linge de table au service de nettoyage. Le serveur de restaurant

Parmi la clientèle de l'hôtel, se trouvent toutes personnes. Historique de l'hôtel 1962: Inauguration officielle de l'hôtel. 1979: Agrandissement de l'hôtel. 1986: Rénovation de l'hôtel. 1991: Construction d'une piscine et rééquipement des cuisines. 2000: Rénovation de la salle de restaurant. 2005: Rénovation du bar et une nouvelle suite « suite montagne ». Structure juridique L'hôtel et une entreprise qui compte de 25 à 32 employés, propriétaire Mr et Md GOUZON. L'hôtel et enregistré

l’Espagne et du Pays Basque, le potentiel de développement des ventes étant assez impressionnant ». En fonte, acier, couleur, à roulettes…Les planchas ont un franc succès. « Avec un barbecue classique, on grille. Avec un barbecue à gaz, on fait de la cuisine » Nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir vivre dans notre jardin dès le premier rayon de soleil Elles sont très pratiques, grâce à une cuve à eau qui permet de récupérer les graisses et ils limitent la fumée et les mauvaises odeurs. Le

de préférence avant | 1. AUTRES DOCUMENTS A PREPARER A J - 7 □ PREVISIONS MATERIEL (ass, cvts, etc) 1 Tableau Matériel sur word Suite à un inventaire matériel , les responsables cuisine et restaurant doivent se consulter pour décider du matériel utilisé pour chaque plat. Le responsable restaurant présentera dans un tableau le menu et le choix du matériel. □ PLANNING DES RESERVATIONS ET PLAN DU RESTAURANT J - 2 Etablir