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ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE GESTION • ÉCONOMIE • DROIT Collection dirigée par Bernard CLAUZEL CAS PRATIQUES de GESTION HÔTELIÈRE BAC.TECHNO. HÔTELLERIE PREMIÈRE • Jean-Jacques CARIOU • Florent REY Editions BPI - Espace Clichy - 38, rue Mozart - 92587 CLICHY Cedex Tél. : 01 41 40 81 40 - Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION RESTAURATION - HÔTELLERIE • LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT

A LT E R N A N C E CAP Services Hôteliers Technologie des Services Hôteliers Technologie de Restaurant Hygiène Professionnelle Version professeur Par Jean-François Augez-Sartral Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication - version complète, par M. Maincent (mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Fiches techniques de fabrication, par M. Maincent (parution 2003)

Jean-Philippe BARRET Eric LE BOUVIER Dictionnaire de Gestion Hôtellerie Loisirs Restauration Plus de 1 800 définitions Jean-Philippe BARRET Professeur agrégé d’économie gestion au lycée du Gué à Tresmes, à Congis-sur-Thérouanne et à l’Université de Marne-la-Vallée Eric LE BOUVIER Professeur certifié d’économie gestion au Lycée René Auffray (Clichy) Préface de Monsieur Christian PETITCOLAS Inspecteur Général de l’Education nationale Chargé de l’enseignement hôtelier Espace Clichy -

Version élève ENSEIGNEMENT • FORMATION • RESTAURATION • HÔTELLERIE Préparer les épreuves d’oral ANGLAIS BAC PRO Version élève ENSEIGNEMENT • FORMATION • RESTAURATION • HÔTELLERIE Préparer les épreuves d’oral ANGLAIS BAC PRO Sylvie BÉNÉTEAU Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication version complète, par M. Maincent (parution 1993 ; mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE

HRAEEJ LE RELAIS SAINT JEAN B.T.S. Hôtellerie Restauration CORRIGE Option A : Mercatique et Gestion Hôtelière Éléments de corrigé de l’étude de cas d’économie et de gestion. Durée : 5 heures Le Relais Saint Jean Proposition de barème sur 140 Avertissement : La circulaire d'organisation précise que la nature de l’épreuve impose, pour sa correction, la convocation de professeurs d’économie et gestion, qui enseignent l’environnement économique et juridique, la mercatique et la gestion

Balanger - Jean-Claude Oulé Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication - version complète, par M. Maincent (mise à jour 2002) • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Fiches techniques de fabrication, par M. Maincent (parution 2003)

: Il faut savoir que tous les clients utilisent les activités annexes de l’hôtel. LES PROFILS DE POSTE : ➢ Les qualités nécessaires afin d’être directeur de restaurant sont : - BAC et Bac+2 de type BTS hôtellerie-restauration. Comme tous les métiers d’encadrement impliquant à la fois des compétences de gestion et de management, une expérience de terrain dans les postes de niveau inférieur tel que de maître d’hôtel et responsable de salle est souvent nécessaire

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BTS HÔTELLERIE- MERCATIQUE – Eléments de corrigé du DST N°2 DU 15/11/2013 - 2ième PARTIE : ENTRAINEMENT A L’EXAMEN (12 pts) LA CERTIFICATION DE LA QUALITE - BTS Hôtellerie Restauration– OPTION A 2005 Introduction Créés originellement pour les denrées agricoles (exemple, le Label Rouge), les labels concernent aujourd’hui différents produits et services, dont l’hôtellerie et la restauration. Le label «Logis de Charme» est une des déclinaisons thématiques développées par la chaîne des Logis de

minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l'excellence du service. Il a l'œil partout, il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle, il sait détecter immédiatement le détail à corriger, et lors des repas, il passe de table en table pour s'assurer que chaque client est satisfait. Il peut intervenir ponctuellement dans le déroulement du service pour remplacer un sommelier, pour apporter un conseil culinaire ou encore assister un