Controle Qualité Des Biscuits

Stratégie de l’Entreprise – A. Le Flanchec Fonctionnement du cours 12 séances de cours : connaissances théoriques 12 séances de td : application du cours autour de cas pratiques Contrôle continu : exposé oral par groupes sur un cas pratique, interrogation de mi-parcours et participation. Examen terminal : question de cours (3 à 5) et cas pratique. Chapitre 1. Définition des concepts clés 1- Qu’est- ce que la stratégie ? Définition de Chandler : « La détermination des buts et des objectifs à long

de décision et processus de décision Prise de décision action de choisir Processus de décision les étapes successives pour décision 1) Envisager les ≠ alternatives 2) Prise de décision 3) Mobiliser les ressources pour réaliser ce choix 4) Contrôle Remarques : Une décision n’est jamais optimale car c’est l’être humain qui dcide  c’est la rationnalité limitée Plus le nombre de décision à prendre ↗ et plus le temps consacré a la prise de décision ↘. Les NTIC ( Nouvelles Technologies de

chocolatées, des chocolats emballées individuellement, des pralines, des liqueurs, des spécialités festives… Pour la société, toutes les occasions sont bonnes pour offrir du chocolat Guylian. C’est pourquoi, la marque propose des coffrets cadeaux de haute qualité qui s’adapte au fil des saisons et à toutes les fêtes de l’année ; La Saint-Valentin, Pâques, Fêtes des mères, Noël, Nouvel an,… Depuis 2008, la société Guylian, réalisant un chiffre d’affaire mondial de 150.000.000$, appartient à 100% à Lotte Confectionnery

croustillant de biscuit (type oreo), mousse de fromage blanc type philadelphia au siphon 5%mtg au citron, fruits rouges haricots a la bisque de homard, homard et cabillot, sole, saint pierre, lote poché dans la bisque, réduction de la bisque liée a la crème, Chapitre 3 : La qualité dans l'entreprise et les label qualité Intro : La qualité dans l'entreprise est un domaine très vaste puisqu'elle regroupe plusieurs sous ensembles qu'il est possible de décomposer ainsi : La qualité hygiénique

ressources aux élements qui composent le périmètre d’activité. (= aux différents métiers). o Définir périmètre d’activité + allocation ressources = stratégie d’entreprise. Ex BCN Gervais Danone années 1970 : - pates - plats cuisinés - sauces - biscuit - confiserie - bière  Incompatibilité avec l’orientation « santé » avec certaines activités.  Faible croissance pour un certain nombre d’acti  Un certain nombre d’acti n’ont pas atteint la taille critique Taille critique : Dimension en-dessous

haché 5-15% MG Muscle type tranche Boulette d’agneau 100% Muscle type gigot Escalope hachée de veau Escalope de porc Jambon blanc Blanc de volaille dénervé Filet sans arêtes Queue de filet Semoule fine de riz Semoule fine de blé Pâte remplacée par un biscuit sec mixé Produits déconseillés Egrené, boulette, sauté, Steak haché + 15% MG Sauté (navarin), épaule Hamburger (trop gras), sauté Sauté, saucisse et farce, charcuterie Cuisse, sauté Pavé de poisson carré Cubes de poisson blanc Riz, pâtes Agneau

et Michel ajoute ses compétences en mercatique. Cette démarche est inspirée de Ben Cohen et Jerry Greenfield (Ben & Jerry’s). ● Ils testent leurs recettes, tentent de convaincre les commerçants en faisant du porte à porte et ils vendent leurs biscuits à l’épicier du coin etc. ● En 2004, la marque « Michel & Augustin » a été déposée avec pour siège social un lieu original dans le 15eme arrondissement, appelé la « Bananeraie ». ● En 2006, ils mettent en place une nouvelle gamme de produits (yaourts

.......................................................................27 VI. La réglementation .........................................................................................................................30 Normes de Gestion de la Qualité ..................................................................................................30 Les règles d'emballage et d'étiquetage au Royaume-Uni ..........................................................30 L’emballage ................

les bulles d'air se dilatent, ce qui augmente le volume des produits (meringues, biscuits...). •Agent de saveur, Le jaune de l’œuf donne une saveur caractéristique aux produits. 6) Conditionnement : 1) Traitement de l’œuf avant la commercialisation : Les œufs sont en général ramassés par des collecteurs. On entend par collecteur, toute personne qui est autorisée à collecter des œufs de qualités variées auprès d’un producteur, pour les livrer : -soit à un centre d’emballage

Elle est par la suite devenue une entreprise agroalimentaire, entre autres avec le rachat de Gervais Danone, dont elle a repris le nom. Enfin, elle s'est orientée vers les produits de santé, avec la cession en 2007 de Lu, le no 2 mondial des biscuits et biscuits céréaliers et le rachat du néerlandais Numico. Son chiffre d’affaire est de 15 220 millions d’euros en 2008. Son résultat opérationnel est de 2 270 millions d’euros et son bénéfice net courant est de 1 313 millions d’euros. Le groupe Danone