Cas 7 France Cuisine

cours de l’année 2008-2009, j’ai eu l’opportunité d’effectuer un stage de formation de 4 mois ; pendant la période du 27 Avril au 16 Août. Ce stage devait inclure tous les secteurs d’activités de l’entreprise, à savoir Accueil-Réception, Service et Cuisine de façon à ce que nous puissions connaître l’aspect professionnel de notre formation. Je suis donc arrivée au BEST WESTERN NIMOTEL à Nîmes, un hôtel trois étoiles situé dans la périphérie de cette grande ville et y est effectué à peu près 4 semaines

monitored for the preparation, storage and distribution to patients and gave conclusions about chilled rooms and cooling equipments. Introduction L'organisation de la restauration - près d'un milliard de repas servis en milieu hospitalier en France chaque année (1(, dont 78 % en hôpital public (2( - vise à répondre à quatre objectifs : sécurité sanitaire, qualité de service, qualité organoleptique et nutritionnelle, productivité. En 1999 et 2000 (3(, 76 foyers (9.2%) de toxi-infections alimentaires

les caractéristiques du concept La genèse de l’idée 4 4 4 II. L’ETUDE DE MARCHE A. B. C. D. E. F. L’environnement La demande La concurrence La concurrence directe Schéma de Porter et tableau d’intensité concurrentielle Analyse SWOT 5 5 7 8 8 10 11 III. L’ANALYSE OBJECTIVE DU PROJET A. B. C. La problématique Les réponses Notre choix 13 13 13 13 IV. LA STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT A. B. C. D. Le client type Stratégie de positionnement Le produit Le prix 14 14 15 16

de Genève (HEG-GE) Filière Economie d’Entreprise Déclaration Ce travail de diplôme est réalisé dans le cadre de l’examen final de la Haute école de gestion de Genève, en vue de l’obtention du titre Généraliste d’entreprise L’étudiant accepte, le cas échéant, la clause de confidentialité. L'utilisation des conclusions et recommandations formulées dans le travail de diplôme, sans préjuger de leur valeur, n'engage ni la responsabilité de l'auteur, ni celle du conseiller au travail de diplôme, du juré

aux Affaires. 2 SOMMAIRE HYPOTHESE I : PRIVILEGIER L’INDIVIDUALISME ......5 HYPOTHESE II – ENCADREMENT ET HOTELLERIE : RENFORCER LES COMPETENCES ET PRECISER LES ROLES............................................................................7 HYPOTHESE III – ENTREPRENEURS ET PATRONS : RECONCILIER LES ROLES .............................................10 HYPOTHESE IV – DE LA NECESSITE DE SOUTENIR NOS POSITIONS A L’ETRANGER ..................................11 HYPOTHESE V : REPLACER L’HUMAIN

110 105 100 95 90 Ensemble jan v.- CRÉDOC – 2009 98 jui l.-9 8 jan v.99 jui l.-9 9 jan v.00 jui l.-0 0 jan v.01 jui l.-0 1 jan v.02 jui l.-0 2 jan v.03 jui l.-0 jan 3 v.04 jui l.-0 4 jan v.05 jui l.-0 5 jan v.06 jui l.-0 6 jan v.07 jui l.-0 7 jan v.08 jui l.-0 8 jan v.09 jui l.-0 9 Source : Comptabilité nationale, INSEE 99 Des arbitrages des consommateurs en défaveur de l’alimentation depuis 2003 - effet structurel ? Coefficients budgétaires de l’alimentation (hors domicile et à domicile

McDonald’s Secteur : restauration rapide Chekroun Mathias Lopes Raphaël Pommereau Mélanie  Sommaire I/ LE SECTEUR D’ACTIVITE 5 1/ Le Marché : 5 2/ Axes Stratégiques suivies par ces entreprises 7 3/ Le Mix Marketing des différents concurrents : 9 II/ Mcdonald’s, leader sur le marché de la restauration rapide 11 1/ Présentation de la société Mcdonald’s 11 2/ Quelques dates importantes… 11 3/ Stratégie mise en œuvre : quelles sont elles ?

contribuent à son fonctionnement :les fournisseurs : ils permettent à l’entreprise d’obtenir les matières premières nécessaires à sa production (pieds de table en Belgique, ardoises en Italie et Chine) ;les salariés (25 pour l’activité « Billards » et 7 pour l’activité « Baby-foot ») : ils proposent à l’entreprise leur force de travail contre une rémunération et constitue à ce titre le « facteur travail » ;les clients : ils constituent la « demande » et consomment les produits de l’entreprise Toulet

accueilli La Résidence accueille des personnes de plus de 60 ans, valides, semi-valides ou dépendantes, seules ou en couple, pour des séjours de toutes durées. Les infrastructures Le bâtiment est construit sur 2 niveaux : • Au rez de chaussée : o La cuisine, o La salle à manger o L’accueil o 8 chambres individuelles o 4 chambres doubles • A l’étage : o Un salon de lecture o La salle réservée au personnel o Une salle de bain collective o Des locaux de rangement o 21 chambres individuelles o 9 chambres

Promotion  : 2009-2012 INTRODUCTION : Durant ces trois années de bac professionnel, j'ai pu entrer dans le monde de la cuisine : son art, sa sévérité, son vocabulaire, sa complexité, ses techniques, son caractère mais surtout son attraction qui incite à se passionner et à vouloir en découvrir plus tout les jours . La première année associant travaux pratique en cuisine et en service m'a fait comprendre l'importance du travail d'équipe et de l'écoute mutuelle autant dans une brigade qu'entre