Bouquet garni

|Sauce chien |  |  |  |  |Abaisser la pâte | |Ciboulette |Pièce |1 |1 |1 |foncer la pâte, garnir la tarte avec| |Tomates fraîches |Kg |0,800 |3 |2,4 |de la crème pâtissière, cuire au | | | | | |

Culinaire PFE n° 1 PFE n° 2 PFE n° 3 PFE n° 4 PFE n° 5 Vu en entreprise Peser et mesurer Laver et éplucher des légumes Préparer persil en branches, pluche de cerfeuil Concasser et hacher persil, ail Clouter un oignon, préparer un bouquet garni Trier du cresson Brûler des demi-oignons Canneler des fruits ou des agrumes Historier des agrumes Emincer les légumes Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets Tailler en julienne, en paysanne Utiliser une mandoline et ou un robot Ciseler oignons

plus ou moins selon le goût On peut rajouter de la crème fraîche. PUREE DE CHOUX-FLEURS 800g de choux-fleurs en bouquets 1 gobelet de crème liquide 1 cs bombée de Maïzena 1/2 cc de sel poivre (3 tours de moulin) 1/2 cc de muscade 1 noisette de beurre (facultatif) Détacher les bouquets du choux fleurs et les laver (garder les tiges et le trognon pour une soupe). Mettre les bouquets dans le bol et mixer à l'aide de la spatule 20 secs vit. 3,5 (au besoin en 2 fois): ajouter ensuite 1/2 gobelet de

muscade, pimeni f o r t , cardamome, girofle. Utilisation : Ce mélange d'origine réunionnaise est utilisé principalement sur les viande: d'agneau grillées ou en sauce. LAURIER Origine : Turquie. Utilisation • Marié à jamais avec le thym pour le bouquet garni que toute bonne ménagère utilise avec les viandes de bœuf en daube, les brochettes d'agneau, les terrines, les courtsbouillons. Il est préférable d'écraser la feuille pour en dégager toute la saveur et de le conserver à l'abri de la lumière. Vertus:

000 le nombre d'espèces d'angiospermes. • LES FOUGERES Plante vasculaire sans fleurs ni graines, portant à la face inférieure des feuilles des organes sporifères, ou sporanges. généralement formée d'une tige souterraine, ou rhizome, garnie de racines et portant de grandes feuilles, les frondes. Ces dernières sont enroulées en crosse quand elles sont jeunes et peuvent grandir durant des années. Elles sont, selon les cas, stériles ou fertiles. Toutes les fougères des régions tempérées

forme doit exprimer la fonction du bâtiment, sans ornements superflus ; l’architecte Adolf Loos écrira « Ornement et crime ». À Grenoble, les architectes Louis Fumet et Louis Noiray construisent le garage hélicoïdal de Grenoble. À Lyon, Tony Garnier construit le stade Gerland, la grande halle, mais aussi l’hôpital Édouard-Herriot et le quartier des États-Unis. En 1919, Walter Gropius crée une école appelée le Bauhaus, école d'art pluridisciplinaire ayant pour slogan « Art et technique : une

minminutes) utes) Brocoli 250g 500g 3½ à 4 6à7 3 Préparez des bouquets de taille similaire. Placez les tiges vers le centre. Choux de Bruxelles 250g 5 à 5½ 3 Ajoutez 60 à 75 ml d’eau (5 à 6 cuillères à soupe). Carottes 250g 3½ à 4 3 Découpez les carottes en rondelles. Chou-fleur 250g 500g 4 à 4½ 3 6½ à 7½ Préparez des bouquets de taille similaire. Recoupez les gros bouquets en deux. Placez les tiges vers le centre. Courgettes 250g 3

fins, en enlevant les roses qui leur servaient de bobèches, et dont la maîtresse-branche s’adaptait au piédestal de marbre bleuâtre agencé de vieux cuivre, ce piédestal formait un chandelier pour les petits jours. Les sièges de forme antique étaient garnis en tapisseries représentant les fables de La Fontaine ; mais il fallait le savoir pour en reconnaître les sujets, tant les couleurs passées et les figures criblées de reprises se voyaient difficilement. Aux quatre angles de cette salle se trouvaient

marinade servira de liquide de mouillement recette d’un ragoût Exemple de la recette de l’estouffade de bœuf à la Bourguignonne : Remarques sur la cuisson La GA se compose généralement de carottes et oignons taillés en fine mirepoix, on y ajoute un bouquet garni et de l’ail écrasé L’ail est écrasé, et non haché pour pouvoir être éventuellement retiré en cours de cuisson 46 Un ragoût à blanc se fait raidir, on utilise alors du beurre donc on ne dégraisse pas Un ragoût à brun se fait rissoler, on

Convalescence Les Ormes AV E LYCÉE OMBROSA Lycée multilingue Ombrosa E Collège A. Lassagne SAI NAT NT-FORTU DE DU FALSAN CALUIRE Ch. Petit RO UT E FR A 20 71 70 IÉ EA 77 CHALINEL NC LOUIS BOUQUET 1 59 CL EM E TRE ROSAY 2 20 FABRÈGUE L. P. La Sauvagère FR AN ÇO IS T-C Y RU E SÉ D PA UL AV. É. RB ER CO S 31 AI 33 7 7 Le ôn MONET Sa PT POINCARÉ MM ER RUE P. BRUN IER e