Bouquet garni

l'eau, d'un bouquet garnis et assaisonnements(sel, grains de poivre, clou de girofle). Pour réaliser la préparation je me suis servis d'un éminceur et d'une planche a découper pour la réalisation d'une marmite et d'un écumoire. ③ La description de la situation professionnelle Pour réaliser le fond je me suis d'abord équipé d'une marmite , j'ai rempli cette dernière d'eau avant d'effectuer mes préparations préliminaires lavage des légumes taillage et préparation du bouquet garnis tout cela

deux tomates délayées dans un peu d'eau. Ajouter les à la viande. Mélanger et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Couvrir la viande avec un litre d'eau et porter à ébullition à couvert. Un quart d'heure plus tard, ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser cuire 10 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnent au bout de ce temps et terminer la cuisson doucement à feu moyen environ 30 minutes.      30 minutes plus tard il ne vous reste plus qu'à vous régaler. Hmmmmmmmmm YASSA AU POULET

* Bolognaise : * Bonne femme : Boulangère : http://www.chcook.fr 1 * Bouquetière : pour grosses et petites pièces de boucherie Carottes et navets tournés et glacés, petits pois, haricots verts liés au beurre, pommes cocottes et bouquets de choux fleurs nappés de Hollandaise. pour bœuf braisé Carottes tournées et glacées, petits oignons glacés a brun, lardons. pour estouffade Champignons de Paris escalopés sautés, petits oignons glacés à brun, poitrine de porc salée, taillés en lardons

Risotto au foie grasIngrédients 1 foie gras frais de 400 g environ 3 poireaux 100 g de petits pois 50 g de beurre 300 g de riz à risotto 1,5 l de bouillon de volaille persil 1 bouquet garni farine noix de muscade rapée huile d'olive sel, poivre PréparationPortez à ébullition une casserole d'eau salée et faites-y blanchir pendant 3 min les blancs des poireaux que vous aurez préalablement tranchés. Egouttez les poireaux. Dans une cocotte, faites chauffer

et 150g de poitrine. Les faire suer dans une sauteuse avec 100g de beurre en remuant sans cesse. Saupoudrer avec 50g de farine, mélanger sur feu doux. Incorporer 20cl de concentré de tomates et 1,5L d’eau chaude. Mélanger. Ajouter un bouquet garni et 4 gousses d’ail écrasées. Saler et poivrer. Faire bouillir, puis laisser cuire deux heures dans un four à 150° en remuant de temps en temps. Passer la sauce au chinois. Marinade crue pour gibier : Saler et poivrer la viande à mariner

Consommé de bœuf à la raviole de crabe Huitres aux agrumes Thon Tataky Entrée : [pic][pic][pic] Foie gras au torchon et son chutney de figues et gelée de Sauternes Plat : [pic] Chicons au faisan à la purée de céleri et son bouquet de brocoli Desserts : [pic] [pic] [pic] Granité de champagne au sirop de violette Moelleux au chocolat au cœur de poire Fondant au Glenfidich Mise en bouche A. Consommé de bœuf à la raviole de crabe : Economat :

avec du thon en boîte ou bien le top avec du saumon frais bien qu'un peu plus sec. Mélanger 50g de saumon en conserve, 2cc de mayonnaise allégée, 50g de fromage blanc, le jus d'un ½ citron, 1cc d'aneth, saler et poivrer. Ouvrir une pita et la garnir de laitue, de tomates et le mélange au saumon. Gambas marinées aux agrumes Pour 4 personnes L'avantage de la marinade, c'est que la cuisine se fait sans vous ou presque : il suffit de laisser les ingrédients mariner dans leur jus et hop, le

et de papier. ● ● Plateau supérieur ● Le dessus, en plate forme orné d'une balustrade à oves de bois d'amaranthe et filets blancs et noirs ; dans le milieu de l'entablement sont les attributs de l'Écriture, à droite et à gauche, deux bouquets de fleurs. Le secrétaire orné de quatre vases aux quatre coins de la balustrade, d'une pendule entre deux cassolettes faite par Lépine, à cadran d'émail, marquant par devant et par derrière les heures, minutes et secondes, et terminés par un groupe

de carottes avec les lardons 4 à 5 min à feu 100g de lardons moyen, en remuant souvent . 2 boîtes de 800g de tomates Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates pelées et concassées concassées, le bouquet garni, les gousses d’ail pelées et 1 gros bouquet garni écrasées. Mouillez avec le vin, salez et poivrez. Ajoutez enfin 3 gousses d’ail les olives noire. Arrosez d’un peu d’eau, pour couvrir complè- 50 cl de vin rouge -tement la viande. Sel, poivre Mélangez le

Présentation de documents sur l'entreprise Page 4 : Connaissance d'une fonction (d'un métier) dans l'entreprise a- Présentation rapide b- Questionnaire Page 5 : Rédaction d'une fiche Page 6 : Bilan du stage + photo du bouquet Page 7 : Photos des différents types de bouquets Page 8 : Photos de compositions Page 9 : Fiche sur le comportement dans l'entreprise Page 10 : Certificat de stage 2 Connaissance et compréhension de l'entreprise : a- Présentation rapide : L'entreprise