Bœuf bourguignon

par convive) 0,700 Crevettes grises (bouquet) 0,200 Crevettes décortiquées (queues de ...) 0,100 Homard portion (ou multiple pour des pièces de présentation) LES VIANDES VIANDES avec os Poids brut pour une part Kg Braisées 0,250 Côtes de bœuf 0,450 Grillées 0,200 Pochées 0,300 Poêlées 0,250 Ragoûts 0,250 Rôties 0,250 Sautées 0,250 0,400 Langouste (ou multiple pour des pièces de présentation) 0,400 Langoustine 0,350 Moules 1/2 litre ou 0,400 Utilisés en garniture, on

non contractuelles. Suggestion de présentation. (1)À titre indicatif en fonction du poids. (2)L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Notre coup de cœur de saison : les plats cuisinés Automne Hiver BŒUF BOURGUIGNON La part de 300 g* 4 € La portion de 300 g - (Soit le kg : 15 €) ÉLABORÉ EN FRANCE La part de 300 g* La portion de 300 g - (Soit le kg : 12,50 €) COQ AU VIN 3 75 € ÉLABORÉ EN FRANCE 50 La part de 300 g* BLANQUETTE

Orient! ! CUMIN!!ou!!CARVI! Bassin!Méditerranéen! ! MUSCADE! Pays!tropicaux!surtout!Indonésie! ! ! Râpée!pour!toutes!les!préparations!salées!à!base!de!lait! PAPRIKA! Europe!méridionale!et!centrale!(Hongrie)! ! Cuisine!hongroise!(goulash),!bœuf!Strogonoff…! PIMENT! Amérique!centrale!et!du!sud!;!pays!chauds! POIVRE! Sud!est!asiatique,!Ceylan,!Madagascar! SAFRAN! Proche!Orient,!Europe!méridionale! SUMAC! Proche!Orient,!!Turquie! Graines!de!couleur!rouge!du!sumac!des!corroyeurs,!petit

fromage, spécialité mexicaine à base de maïs (complément de gamme après Nature et Chili) Conditionnement : sachet 150 g. Sauces : Béarnaise, Bourguignonne, Tartare Fournisseur : COVINOR. Description : Trois sauces d’accompagnement : Béarnaise à l’échalotte et à l’estragon, pour accompagner viandes poêlées, poissons grills et légumes vapeur. Bourguignonne aux tomates et au vin rouge de Bourgogne pour la fondue, les pierrades et pour accompagner les viandes. Tartare aux cornichons et aux câpres pour

A- Abattage et découpe du bœuf Introduction Vous êtes employé ou serez prochainement employé dans une entreprise de travail industriel des viandes: abattoir, atelier de découpe, unité de transformation. Que vous soyez déjà un «vrai professionnel)> ou «nouveau dans le métier», cet ouvrage, qui appartient à une série de sept documents traitant de «L’abattage et la transformation des viandes de boucherie» s’adresse à vous. Conçu par des formateurs spécialisés dans le domaine de la viande, il

siècle Le XVe siècle voit l’essor de l’imprimerie, grâce aux travaux que Gutenberg accompli lors de son séjour à Strasbourg, de 1434 à 1445. Au cours de ce siècle l’Alsace connaît plusieurs occupations ou tentatives d’annexion (Armagnacs 1444, Bourguignons 1470). Vers 1453 Mise en place des fonts baptismaux. Avant 1459 Achèvement de la flèche. 1486 Érection de la chaire pour Jean Geiler. A la même époque, sculpture de l’homme accoudé sur la galerie de la Cantoria. 1498 Création de l’ensemble

Trois mesures de gin Gordon’s Une mesure de vodka Une demi mesure de Kina Lillet Servir avec un zeste de citron. Boeuf de Chalosse Landes Dans cette région, les boeufs issus de bonnes races (Blonde d'Aquitaine, Limousine etc. . . ) durant 3 ans bénéficient d'une nourriture naturelle (fourrage et mais) 300 éleveurs en produisent. Recette du filet de boeuf : 4 filets de boeuf (180 gr) 12 échalotes 30 cl d'huile 40 cl de vin rouge de Tursan 50 gr de céleri rave 1 carotte 1 pincée de sucre

pour lâcher le ventre. TOINETTE Ignorant! ARGAN Et surtout de boire mon vin fort trempé. TOINETTE Ignorantus, ignoranta, Ignorantum. Il faut boire votre vin pur, et, pour épaissir votre sang, qui est trop subtil, il faut manger de bon gros boeuf, de bon gros porc, de bon fromage de Hollande; du gruau et du riz, et des marrons et des oublies, pour coller et conglutiner. Votre médecin est une bête. Je veux vous en envoyer un de ma main; et je viendrai vous voir de temps en temps, tandis que

donnera en moyenne 8-9 kg de filet, 6-7 de steak, 6 de steacks déclassés et 12 kg de viande (abats, bourguignon, viande à transformation), soit un rendement de 30 à 37 % du poids vif de l’animal La viande d’autruche a aujourd’hui le vent en poupe, grâce à ses qualités gustatives et diététiques (2 % de matière grasse). Quant à son prix, il est pratiquement identique à celui de la viande de bœuf (un kilo de filet d’autruche se paie au détail 195 F/kg environ). C’est une des rares filières qui

littéraire : Comédie Registre: comique, pathétique 1ère publication : 1730 Liste des personnages : SILVIA, fille de Monsieur Orgon, sœur de Mario et future amante de Dorante ; DORANTE, prétendant de Silvia, qui se fait passer pour le valet Bourguignon ; LISETTE, femme de chambre de Silvia ; ARLEQUIN, valet de Dorante ; MONSIEUR ORGON, père de Silvia et de Mario ; MARIO, fils de Monsieur Orgon et frère de Silvia ; Résumer : M. Orgon, désire marier sa fille Silvia à Dorante, le fils d'un