Beurre blanc

les poissons gras (sardine, saumon, thon, espadon). Pas de poisson pané !  Œufs: introduire en dernier, après s’être assuré que viandes et poissons sont bien tolérés. Les œufs doivent être consommés durs; débuter par le jaune, introduire le blanc à la fin de la première année. L’introduction des nouveaux aliments: produits laitiers - boissons  Introduction progressive, autant que possible sans complément de sucre. Ils ne remplacent pas le lait, mais complètent l’apport en calcium

directement avec le plat Sauce espagnole : La sauce espagnole est une sauce d'origine française qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace. Sauce poivrade : « Réduction à base de vin blanc et de vinaigre que l'on fait bouillr avec des échalotes et beaucoup de poivre ainsi que divers épices » Exemples de sauces blanches de base : Velouté : Un velouté est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf. Le principe de réalisation d'un

également se préparer avec du saumon ou de l’espadon. Il est important d’assaisonner le tartare à la fin de la préparation, juste avant de servir. Ne salez pas le thon, car le sel cuirait la chair du poisson cru . Le bon accord : Un Villemajou blanc (corbières) de chez Gérard Bertrand | Noisette de biche, figues noires rôties et polenta aux fruits secs | | | Pour les filets de biche : | | 500 g de dos de biche | | 100 g de figues (fraîches ou sèches) | | 50 cl de vin rouge

INGRÉDIENTS 125 g de chocolat noir à 70 % + 6 carrés 125 g de beurre + 20 pour les moules 2 œufs + 2 jaunes 50 g de sucre semoule 40 g de farine beurre chocolat farine oeufs sucre RECETTE Moelleux au chocolat au coeur coulant Préchauffez le four à th. 6-7/200°. Découpez 6 petits cercles de papier sulfurisé de la taille des moules et déposez-les sur les fonds préalablement beurrés. Faites fondre le chocolat concassé avec le beurre au bain-marie. Fouettez vivement les œufs avec le sucre. Ajoutez

elle est sur mon site: http://www.kedjenou.com avec quelques autres. Saumon braisé au Champagne Pour 4 personnes : Préparation :15 mn - cuisson: 30 mn 4 pavés de saumon / 2 branches de céleri / 2 oignons / 2 carottes / 1 gousse d'ail / 60 g de beurre / 1/2 bouteille de champagne ou de crémant / 30 cl de crème fraîche / Feuilles d'estragon. Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez l'ail et écrasez-le. Couvrez

farine 125 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d' oeufs 5 cl d'eau 1 pincée de sel Pour la crème au citron : 2 citrons non traités 180 g de sucre 2 oeufs + 2 jaunes 20 cl de crème fraîche 1 pincée de sel Pour la meringue : 4 blancs d’ oeufs 150 g de sucre glace Préparation Préparer la pâte : préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau (réserver les blancs). Mélanger aux doigts

- 3 cc de beurre allégé a 41% - 3 cc de farine - 1 boite de champignon de paris (230g) - 1 jaune d'oeuf - 1 CS de creme fraiche a 15% - sel, poivre Couper les cuisses de poulet en 2 a la jointure des articulations et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon, le thym, le laurier et la carotte coupée en rondelles. Laisser cuire 1 heure a feu doux. Vérifier la cuisson du poulet puis réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson. Faire fondre le beurre dans la casserole

Préparer des herbes / Concasser  et hacher                                                                                                                 Réaliser un fumet de poisson               Réaliser un fond blanc     Réaliser un fond brun / Fond  brun lié          Mettre en place le(s) poste(s) de travail pour la production  Entretenir les locaux et les matériels  Optimiser l'organisation de la production  C1­2 Maîtriser les bases de la cuisine  Réaliser les préparations préliminaires 

tiède Garniture - 225 g de fromage de chèvre - 450 g de Morue salée bouillie et dessalée - 1 c. à soupe de raisins sans pépins - 1 c. à soupe de noix de pin - 1 c. à soupe de fromage parmesan sel et poivre Sauce - 3 gousses d'ail - 450 g de beurre - sel et poivre Progression 1. Mélanger la farine et le sel avec un peu d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. 2. Pendant ce temps, déchiqueter la morue dessalée. Mélanger tous les éléments de la garniture. 3. Abaisser la pâte en 2

tartiner, il nous faut : - 84 grammes de chocolat dessert au lait - 67 grammes de beurre à température ambiante - 132 grammes de lait concentré sucré - 34 grammes de noisettes en poudre - 1 cuillère à café d’huile de noisette 1/Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soir ramolli. 2/Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu doux. Quand le chocolat a une texture bien lisse, ajouter hors du feu le beurre coupé en cube et mélanger. 3/Ajouter ensuite le lait concentré et la poudre de