L'ORIGINE DES AOC
Introduction
ce modèle s'est construit en France à la fin du XIX. C'est le fruit d'une série d'événements qui ont convergé.
En lien avec questions agronomiques (le phylloxéra), la filière viticole et la nécessité pr les pouvoirs publics.
Date clé : la loi du 6 mai 1919 pr la protection des appellations d'origine.
L'origine de cette loi :
-crise agronomique (phylloxéra)
-crise de surproduction (fraudes). Crise de l'offre
-crise sanitaire (santé publique) la première grande crise agricole est viticole.
Histoire de la lutte contre le phylloxéra, INRA

1. 1875-1893 : destruction et reconstruction du vignoble français objectif de la loi :lutter contre la surproduction, clarifier le marché qui est devenu illisible. Rationaliser le secteur économique en redéfinissant la qualité du vin. Économie des accords sur la qualité du vin.
Avec le phylloxéra, on assiste à une invasion biologique. Il vient des USA. Espèce exogène à l'environnement français qui va s'adapter.mais les vignes ne vont pas s'adapter à ce puceron.
1863 : arrivée dans le Gard et dans l'Aude. Il va raréfier l'offre de vin ds ces régions, et par conséquent augmenter les prix de ces régions-là. Le problème va se poser lorsque l'invasion touchera toutes les autres régions.
La solution : import de greffes de plants américains. Avant cela, tentatives d'éradications du puceron mais en vain.
Ces nouveaux plants vont être très sensibles aux maladies, notamment au mildiou. Pour lutter contre, il y a des solutions chimiques qui vont entraîner des coûts supplémentaires aux vignerons. Pour pallier ces coûts, plantation de gros rendements. Multitude de négociants qui achètent les vins à des prix très très bas. Période durant laquelle le vigneron ne maîtrise pas la commercialisation de son produit.

2. retour sur les fraudes à la fin du XIXe siècle la crise phylloxérique entraîne beaucoup de fraudes. Contexte de fragilité. Production qui se casse la figure ds les années 1980-1990.