UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH
FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES www.fst-usmba.ac.ma Licence sciences et techniques
Bioprocédés, Hygiène et Sécurité des Aliments
MANIP 01 : EXTRACTION DES PECTINES E440 A PARTIR
DU MARC DE POMMES
MANIP 02 : ETUDE COMPARATIVE DES JUS DE POMME
INDUSTRIEL ET ARTISANAL
Réalisé par :
• IMANE GHASSINE
• FATIMA EZZAHRAE EL OMARI
• MOURAD EL HAJOUJI
Encadré par :
• Pr. RACHIDA TLEMCANI
Année universitaire
2022/2023
Manipulation …afficher plus de contenu…

Elles sont abondantes dans la lamelle moyenne, assurant la cohésion des cellules voisines. On les trouve aussi dans les parois primaires comme éléments de la matrice associés à la cellulose et possédant des propriétés d’échangeur d’ions et de gélification.
But :
Le but de ce TP est d’extraire les pectines à partir de Marc de Pomme et d’étudier le rendement de l’extraction dans différentes conditions. Ainsi que l’étude comparative des jus de pomme industriel et artisanal.
Manipulation :
1. Protocole :
➢ Lavage à l’eau : laver les pommes.
➢ Râpage.
➢ Séparation par filtration sur membrane.
➢ Récupérer le marc de pomme.
➢ Peser le marc de pomme.
- On travaille sous les conditions de chauffage pendant 30 min …afficher plus de contenu…

Protocoles des analyses physico-chimiques :
Les mesures suivantes sont réalisées sur deux jus de pomme industriel et artisanal. 1) Mesure de la teneur totale en sucre : La teneur en sucre est mesurée par réfractométrie.
Le refractomètre : est un instrument très simple et rapide permettant la mesure de l’indice de réfraction de milieu.
La détermination de l’indice de réfraction peut permettre d’identifier une espèce chimique et de contrôler sa pureté, ou encore de déterminer la composition d’un mélange. Mode opératoire :
+ On lit l’indice de réfraction avec un