Sommaire
Introduction
Synthèse bibliographique
Chapitre I : Dattes et palmier dattier :
I.1. Généralités sur le palmier dattier
I.2. Historique
I.3. Taxonomie
I.4. Morphologie
I.5. Ecologie
I.6. Répartition géographique
1.6.1. Dans le monde
1.6.2. En Algérie
I.7. Définition de la datte
I.8. Principales variétés
I.9. Classification des dattes
I.10. Production de dattes
I.10.1. Production mondiale:
1.10.2. En Algérie
I.11. Composition de la datte
1.11.1. La composition physicochimique
1.11.2. La composition biochimique 1.11.2.1. Composition biochimique de la partie non comestible "Noyau "
1.11.2.2. La composition biochimique da la partie comestible « pulpe »
I.12. Valeur nutritionnelle de la datte
1.13. Technologie des dattes
Chapitre II : Le lait :
II.1. Généralités sur le lait
II.2. Définitions II.2.1. le lait de vache II.2.2. le lait recombiné
II.2.2.1. la poudre de lait
a. Définition
b. Classifications
c. Les étapes d’obtention de la poudre de lait entier instantanée
d. La valeur nutritionnelle de la poudre de lait
II.2.2.2. La matière grasse anhydre « la MGLA »
II.2.2.3.L’eau de recombinaison II.2.3. Le tonedmilk : lait coupé
II.3. Composition chimique du lait et facteurs de variation
II.4. Les propriétés physiques du lait II.4.1. Aspect
II.4.1.1. Complexité
II.4.1.2. Hétérogénéité
II.4.1.3. Altérabilité II.4.2. Caractères physique du lait
II.4.2.1. le PH
II.4.2.2. Acidité titrable
II.4.2.3. Densité du lait
II.4.2.4. Chaleur spécifique
II.4.2.5. Viscosité
II.4.2.6. point de congélation
II.4.2.7. Point d’ébullition
II.5. Qualités du lait II.5.1. Qualité organoleptique
II.5.1.1. Couleur
II.5.1.2. Odeur :
II.5.1.3. Saveur II.5.2. Qualité hygiénique du lait
II.5.2.1. Les Antibiotiques (ATB)
II.5.2.2. Produits de lavage :
II.5.2.3.les pesticides : II.5.2. Qualité microbiologique
II.5.2.1. flore endogène ou originelle
II.5.2.2. flore de