GUIDE D'ELEVAGE
AVICULTURE FERMIERE
Quelques repères pour les éleveurs professionnels commercialisant en circuits courts

De nombreux guides d'élevages existent déjà et restent tout à fait d'actualité même s'il s'agit de documents déjà anciens.
Citons notamment : le guide pratique de l'élevage avicole fermier du Ministère de l'agriculture le guide de l'éleveur amateur de Marie-Thérèse ESTERNAU la production et la gestion d'un élevage de volailles fermières de l'Institut
Technique de l'Aviculture (ITAVI)
L'objectif de ce guide est plutôt de tenir compte des évolutions des méthodes de commercialisation des aviculteurs en circuits courts, d’intégrer les évolutions de la réglementation en hygiène alimentaire (remise en œuvre du
"paquet hygiène"), de prendre en compte les nouveaux risques épidémiologiques (influenza aviaire, …) et d'étudier les conséquences sur l'organisation et la gestion d'un élevage fermier.

LES PRINCIPES GENERAUX A APPLIQUER EN ELEVAGE FERMIER
1.

Le premier objectif est d'aboutir à un produit vendu qui soit homogène dans le temps : le consommateur doit pouvoir retrouver le poulet ou la volaille qu'il a apprécié une première fois, ce qui suppose que l'éleveur ait précisé un cahier des charges de production permettant une bonne répétitivité de ses produits : choix de la souche choix de l'alimentation choix de l'âge d'abattage choix des techniques de production et du plan de prophylaxie choix de présentation du produit mort
Cet objectif propre à chaque éleveur peut dans certains cas être élargi à plusieurs éleveurs susceptibles de commercialiser ensemble leur production pour approvisionner par exemple un magasin de vente collectif ou un marché régulier.
Il est donc impératif pour un éleveur fermier de bien caractériser son mode de production pour éviter d'avoir des variations de qualité des produits proposés à la vente, et pour éventuellement envisager de produire à plusieurs le même type de produit.

2.

Le