http://tpe-maturation-fruits.skyrock.com/2971452263-Oxydation-de-la-pomme.html

http://tpe-maturation-fruits.skyrock.com/2972982637-Effet-du-dioxygene.html

http://tpe-maturation-fruits.skyrock.com/2963488335-Accueil.html

http://fr.ekopedia.org/Conservation_des_pommes

http://www.linternaute.com/science/environnement/pourquoi/06/pomme-brunit/pomme-brunit.shtml

http://tpepommepurrie.jimdo.com/

l'altération :
L'altération est une modification indésirable des propriétés d’un aliment le rendant impropre à la consommation.
Un producteur de pomme perd environ 5 % de sa récolte à cause de l'altération. Celle-ci est en effet du à plusieurs facteurs.
Présentation de la pomme elstar.

Il existe diverses variétés de pommes, nous avons choisi cette variété car c’est une des pommes que l’on trouve le plus en supermarché.
La Elstar est une pomme ronde de taille moyenne rouge à taches jaunes.
Diapo 7 :

Nous remarquons que les cellules de la pomme témoin sont restées intactes, tandis que celles de la pomme écrasée ont été cassées, ce qui a provoquer la libération de toute l'eau contenue à l'endroit du choc.

Diapo 8 :
La teneur en eau (ou le taux d'humidité) est une mesure de la quantité totale d'eau dans un aliment. Elle est généralement exprimée comme un pourcentage du poids total.
L'oxydation :
La réaction d’oxydation fait partie de l’oxydoréduction qui consiste en un transfert d’électrons entre deux réactifs : une espèce chimique qui capte un électron, appelé l’oxydant, et une espèce chimique qui perd cet électron, appelé le réducteur.
Bien que nécessaire à la vie, la seule réaction d’oxydation peut devenir aussi destructrice : en effet, elle produit des radicaux libres, très oxydants, et à l’origine de réactions en chaîne de destruction. Les radicaux libres sont des entités instables qui vont récupérer un électron sur d’autres molécules. Ces réactions causent des dérèglements. Elles se rencontrent naturellement dans les produits