tpe cuisine moléculaire

251 mots 2 pages

INTRODUCTION SUR LA CUISINE MOLECULAIRE

Fini les jus et sauces de notre gastronomie française traditionnelle, voilà l’écume (légère mousse éphémère) et l’effervescence qui vont épater vos papilles, c’est l’arrivée de la gastronomie moléculaire.
La gastronomie moléculaire est une science, elle consiste à étudier la réaction des molécules et la transformation des aliments nouveaux. L’agar-agar, le lactate de calcium ou encore la feuille de gelée… que de nouveaux ingrédients, tous plus divers les uns que les autres, ce sont eux la clé de la cuisine moléculaire et c’est grâce à eux que l’on obtient une cuisine « futuriste ». Ainsi que de nouveaux ustensiles utilisés auparavant pour les expériences scientifiques, on retrouve la pipette, la seringue, ou d’autres encore… On découvre une cuisine raffinée et légère qui tient d’une cuisine riche et généreuse.
Le jeu des couleurs, des goûts, des saveurs est le but de tous les restaurants moléculaires. Cette cuisine est une cuisine élitaire, elle est faite pour une élite.
En quoi la cuisine moléculaire est-elle un progrès novateur de la gastronomie traditionnelle française ?

PLAN :
I) L'histoire de la cuisine moléculaire en France
a) Comment est-elle arrivée?
b) Comment s'est-elle diffusée?
c) Qui sont ses grands précurseurs?

II) Les procédés fondamentaux de la cuisine moléculaire et leurs additifs.
a) Techniques utilisées
b) Les principaux composants

III) Quels sont les effets de la cuisine moléculaire sur la santé ?
a) Son apport nutritionnel est-il le même que celui de la cuisine traditionnelle ?
b) Conséquences de la cuisine moléculaire sur l’organisme

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Tpe molecule
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Objectifs :notions de mole et de masse molaire. Objectifs : - Connaître la définition de la mole, de la masse molaire atomique - savoir calculer la masse molaire d’une molécule. A votre avis, quel est le plus léger des atomes connus à ce jour ? L’atome d’hydrogène est le plus léger car il possède les + petits nombre….

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Art de la cuisine moléculaire et les allergies
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La cuisine moléculaire et les allergies. 1. Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire? Une allergie est une réaction exagérée de notre organisme contre des substances étrangères (antigènes). Ces substances étrangères ne représentent normalement pas de danger.….

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Cuisine moléculaire
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But: Nous devons modifier une recette de cuisine, avec des changements significatifs, afin d’en changer ces caractéristiques. Nous allons changer la température de cuisson de notre recette. C’est-à-dire que nous n’allons pas faire cuire les kiwis dans la recette modifiée. Nous allons comparer nos recettes sur les points suivants : la couleur, le goût, la dureté et la texture. Hypothèse : Nous supposons que si nous ne faisons pas cuire les kiwis lors de la deuxième recette, l’enzyme qui est présente dans les kiwis ne sera pas détruite.….

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Nicholas Kurti
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Or, le coût pour gouter à la gastronomie moléculaire est très dispendieux. Ainsi, cela a mené à la fermeture de ce restaurant luxueux en 2011.….

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Cuisine moléculaire
659 mots | 3 pages

Cuisine Moléculaire Les techniques culinaires propres à la cuisine moléculaire Dans cette partie nous allons traiter plusieurs sortes de techniques culinaires. Nous allons dans un premier temps vous présenter la gélification, la sphérification, la sphérification inversée, l'émulsion, le gel cassant, puis la caramélisation. La gélification: Un gel liquide est emprisonné dans un réseau, qui peut être composé de protéines ou de polysaccharides.….

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Affiche rouge
931 mots | 4 pages

EXPOSE : Introduction (2 points) La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanism e es des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique1 : son objet est de participer au progrès de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a été inventé par Nicholas Kurti, Rappelons tout d'abord que la cuisine moléculaire est directement issue de la “gastronomie moléculaire“. Celle-ci est l'étude scientifique des phénomènes qui se produisent lorsque l'on cuisine.….

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La cuisine apres 1945
1844 mots | 8 pages

Les cuisines sont alors conçues pour une personne y opérant seule, ce travail étant assimilé au travail à l'usine dans les études de rationalisation. Le raisonnement des concepteurs sur un habitant standard, et même sur un groupe d'habitants standard, soit un couple et deux enfants, a pris une certaine ampleur lors du congrès sur l'habitat minimum de Francfort en 1929. Après avoir décortiqué les comportements sur la base de mesures scientifiques telles que le comptage des pas dans un logement, on aboutit à une mondialisation des modes de vie qui seront ensuite peu remis en question, les efforts se portant dorénavant vers les procédés techniques et constructifs, pour faire face à l'urgence. Les plans-type mis au point au moment de la reconstruction sur la base des expérimentations de la période d'avant-guerre se ressemblent. Ils font l'objet d'une construction massive tout au long de la période de croissance économique des Trente Glorieuses (1945-1975).….

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cuisine noteà note bis
1158 mots | 5 pages

Première tendance cuisine : savoir distinguer Gastronomie Moléculaire et Cuisine Moléculaire Créée officiellement en 1988, la « gastronomie moléculaire » est une discipline qui a pour but premier de participer au progrès de la connaissance scientifique. Tout comme les autres activités, elle repose sur l’expérience et le calcul et vise la compréhension de phénomènes. Que les littéraires se rassurent, elle a tout de même pour objectif d’encenser votre palais. Pas de quoi paniquer, même si cette discipline recherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la production et de la consommation des aliments, votre rôle à vous est surtout de profiter.….

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cuisine moleculaire
411 mots | 2 pages

Conclusion Finalement, la cuisine moléculaire, est-ce un coup de pub ou un coup de génie ? En recueillant les avis de notre entourage, nous avons constaté que la cuisine moléculaire ne séduit pas à l'unanimité. Comment expliquer cette divergence d'opinion ? La cuisine moléculaire a un côté marketing et sa médiatisation peut paraître excessive. Comme elle nécessite des ingrédients spécifiques peu répandus dans le commerce, son coût devient vite élevé.….

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emulsion et effervescence
932 mots | 4 pages

« A l’heure où l’humanité envoie des sondes vers Mars, pourquoi cuisiner avec les mêmes casseroles, fouets, tamis qu’au Moyen-Âge. ? » disait Hervé This à propos de la cuisine moléculaire. À travers cette citation, l’inventeur de la gastronomie moléculaire nous indique que les techniques de la chimie peuvent se marier avec celles de la cuisine traditionnelle.….

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Cuisine moléculaire
1037 mots | 5 pages

La cuisine moléculaire manque-t-elle de transparence ? Extrait du livre de La Science aux fourneaux d’Hervé This (juin 2007). Eloge de la superficialité.….

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Chapitre 17 le rouge et le noir. analyse de texte
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La vieille épée M. de La Mole était sorti. Plus mort que vif, Julien alla l’attendre dans la bibliothèque. Que devint-il en y trouvant Mlle de La Mole ? En le voyant paraître, elle prit un air de méchanceté auquel il lui fut impossible de se méprendre. Emporté par son malheur, égaré par la surprise, Julien eut la faiblesse de lui dire, du ton le plus tendre et qui venait de l’âme : — Ainsi, vous ne m’aimez plus ?….

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moleculaire20120503
3724 mots | 15 pages

Vritable gnie scientifique culinaire pour certains ou charlatan nuisible pour dautres, il est lhomme qui a bouscul la cuisine traditionnelle en inventant dans les annes 90 le terme gastronomie molculaire . Scientifique de formation, il sest dmarqu la tlvision en ralisant la premire chantilly de chocolat et la fameuse crme glace lazote liquide . La gastronomie molculaire, cest la science de la cuisine , comme le dfinit Herv This. Elle a pour objet ltude des ractions chimiques qui se produisent lors des transformations culinaires froid ou pendant la cuisson.….

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cuisine moléculaire
8809 mots | 36 pages

En 2001 la gastronomie moléculaire se répand dans les écoles de cuisine, avec l’instauration d’ateliers gastronomiques. D’une science qu’est la gastronomie moléculaire découle une cuisine, apparue dans les années 1990, qui repose sur l'étude des réactions chimiques entre les molécules afin de créer des saveurs nouvelles et des présentations plus étonnantes et originales les unes que les autres. Cette cuisine novatrice est accessible à tous, mais elle nécessite des ustensiles et des ingrédients particuliers. On peut dire que c'est une nouvelle façon de cuisiner qui utilise des techniques nouvelles, des méthodes nouvelles et aussi de nouveaux ingrédients, et qui, en modifiant des recettes anciennes au lieu de….

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La mole et les grandeurs molaires
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La mole et les grandeurs molaires. Buts, • Connaître quelques grandeurs associées à la mole ( masse molaire, volume molaire). I La mole : 1 ) Pourquoi la mole ? : La matière est fractionnée en petits grains appelés atomes.….

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