Travaux Pratiques BI102
BIOCHIMIE

Autour de la caséine : préparation des caséines, détermination de la concentration en caséines, analyse d’acides aminés constitutifs

KESTEKIAN Jean Ohannes / jean.kestekian@etu.univ-amu.fr
HERZI Houssem / herzi.houssam@etu.univ-amu.fr
Introduction
Les protéines sont les éléments essentiels de la vie cellulaire. En somme, jouant de multiples rôles, l’immense majorité des fonctions cellulaires est assurée par les protéines. Ces dernières sont elles-mêmes composées d’acides aminés liés entres-elles par les liaisons peptidiques. Elles sont présentes dans les aliments que nous ingérons notamment en grande partie dans les produits issus d’exploitations d’animaux, comme la viande, les œufs, les poissons, ou bien même les produits laitiers. Cependant, ces derniers sont composés d’autres matières organiques comme les glucides et les lipides. Comment, dès lors ne pas s’interroger sur la manière de prélever, analyser une protéine, pour enfin en déterminer sa constitution en acides aminés. Ainsi, pour prélever et analyser spécifiquement une protéine, la caséine, nous réaliserons en premier lieu sa précipitation en nous aidant de sa solubilité minimale à son point isoélectrique. Par la suite, en dosant la tyrosine libre qui est un acide aminé libre facile à doser, on pourra déterminer la concentration en caséines dans une solution, avant de nous attarder sur la constitution d’une protéine en acides aminés, à l’aide d’une séparation, par chromatographie de partage, d’acides aminés provenant d’hydrolysat de caséines.
Résultats-Discussions
I. Précipitation des caséines
La masse de caséine obtenue est de m1=0.65g et m2 =. Posons : Cm la concentration massique (ou pondérale) dans Vl volume de lait prélevé pour l’expérience (Vl=20.10-3L). Par la formule : Cm = , Cm1 = 33g. L-1 et
Cm2 =
Un litre de lait entier de vache contient 35g de protéines, et la caséine représente 80% des protéines présentes