Travaux Pratiques BI102
BIOCHIMIE

Autour de la caséine : préparation des caséines, détermination de la concentration en caséines, analyse d’acides aminés constitutifs

Résumé
Le but du TP est de connaître la composition en caséines en réalisant une précipitation de la protéine suivie d’une chromatographie sur couche mince. Les deux rendements de caséine obtenus sont de 120%. Les concentrations massiques pratiques des caséines s’élèvent à 9.1g. L-1. Le tripeptide MB1 est : Valine, Histidine et Glycine et MB2 : Glycine, Tryptophane et Histidine.
Introduction
Les protéines sont les éléments essentiels de la vie cellulaire. En somme, jouant de multiples rôles, l’immense majorité des fonctions cellulaires est assurée par celles-ci. Ces dernières sont elles-mêmes composées d’acides aminés liés entres-eux par des liaisons peptidiques. Elles sont présentes dans les aliments que nous ingérons notamment en grande partie dans les produits issus d’exploitations d’animaux, comme la viande, les œufs, les poissons, ou bien même les produits laitiers. Cependant, ces derniers sont composés d’autres matières organiques comme les glucides et les lipides. Comment, dès lors ne pas s’interroger sur la manière de prélever, analyser une protéine, pour enfin en déterminer sa constitution en acides aminés. Notre travail s’attardera sur la caséine, protéine extraite du lait. Souvent utilisées pour ses propriétés de digestion lente, on peut chercher à connaître la composition en acides aminés. Ainsi, pour prélever et analyser spécifiquement la caséine, nous réaliserons en premier lieu sa précipitation en nous aidant de sa solubilité minimale à son point isoélectrique. Par la suite, en dosant la tyrosine libre qui est un acide aminé libre facile à doser, on pourra déterminer la concentration en caséines dans une solution, avant de nous attarder sur la constitution d’une protéine en acides aminés, à l’aide d’une séparation, par chromatographie de