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Tournedos rossini

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INGREDIENTS |[pic] |PREPARATION | |
|[pic] |
|Pour 4 personne(s) |[pic|Préchauffer le four th. 4 (120° C). Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 |
| |] |tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir. |
|4 tournedos de 150 g, | |Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes. |
|4 tranches de foie gras de canard frais de 70 | |Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos. |
|g, | | |
|½ verre de madère, | |Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et I'huile. Faire revenir |
|4 tranches larges de pain de mie, | |vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face (selon les goûts). Retourner à |
|2 c. à soupe d'huile, | |l'aide d'une spatule. Réserver au four dans l´assiette chaude sous la feuille |
|2 c. à soupe de beurre de cuisine, | |de papier aluminium. |
|fleur de sel de Guérande, poivre 5 baies du | | |
|moulin. | |Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 min, en |
| | |veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre |
| | |assiette. |
| | |Griller le pain de

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