Tendances du marché des sirops
Le sirop au goût d’alcool
Rhum, Téquila, Gin ou plus cocktail : Margarita, Pina Colada, Mojito… La tendance est au sans alcool. Selon Boissons de France (n°544, novembre-décembre 2010) c’est en réponse aux attentes des consommateurs. En cause : la responsabilisation par rapport aux dangers de l’alcool sur la route et pour la santé.
Ces sirops permettent non seulement de réaliser des cocktails authentiques non alcoolisés mais également d’aromatiser les cafés ou parfumer la cuisine.
Et en règle générale, les professionnels ont bien conscience qu’une carte est beaucoup plus attractive avec des cocktails et les consommateurs en demandent. Les distributeurs innovent de plus en plus pour créer des parfums et des saveurs originaux. Ce qui permet également de créer des cocktails sans alcool moins classiques. Chez Monin, tous circuits confondus, on constate une hausse de 14.09% entre 2009 et 2010 de la consommation en volume de la gamme cocktail.
Le grand retour du thé.
Mais pas n’importe où, dans les cocktails ! La mode vient tout droit de Hong Kong. Encore plutôt utilisé de façon traditionnelle (du thé en feuille), il pourrait bientôt se retrouver en sirop pour en faciliter la réalisation. Chez MONIN, ils existent déjà: Thé Pêche, Thé Vert Matcha, Thé Mangue, Thé citron, Thé Chaï.
La raison d’une telle tendance : un consommateur qui recherche les ingrédients bien être au maximum, reste à savoir s’il acceptera le sirop saveur thé aussi bien que l’indétrônable thé en feuille. Selon Snack and Food (n°35 novembre-décembre 2010), « les ventes de thé, tous circuits confondus, ont progressé en 2009 de 2% en valeur pour atteindre les 410 millions d’euros d’après les données de l’institut d’études Euromonitor International. »
Le bio, le naturel, le 0%
Selon Boissons de France (n°545 janvier-février 2011), 2011 est dans la continuité de 2010, le consommateur est toujours en demande de naturel et à la recherche d’ingrédients nobles et sans