TD PRODUITS LAITIERS
1ERE STL

La composition chimique du lait

Question 1 :

Les principaux composés du lait sont :

Calcium
Protéines (caséines : lysine
Vitamines (A, B2, B12, D etc.)
Glucides (disaccharide : galactose + glucose)
Liquides

Question 2 :

Le lait est qualifié d’aliment complet car il est / possède :

Un aliment énergétique : les glucides et les lipides sont très importants pour apporter de l’énergie à l’organisme.
Des protéines d’excellente valeur nutritionnelle : les protéines du lait contiennent tous les acides aminés indispensables pour le corps humain.
Une source irremplaçable de calcium : le lait contient 120mg de calcium pour 100g, soit une teneur élevée par rapport à celle d'autres aliments (viande 10 mg/100g, légumes 35mg/100 g).
Un apport vitaminique essentiel : Le lait est particulièrement riche en vitamine A et du Groupe B, notamment B2 et B12. Il contient aussi les vitamines C, D, E, K, PP, mais en quantité plus faible.

Question 3 :

L’enzyme qui permet de digérer le sucre du lait est la lactase.
Environ 1/3 des personnes françaises sont gênées du sucre présent dans le lait. Cette enzyme, la lactase est indispensable pour bien assimiler le lactose. Résultat, le lactose non digéré fermente sous l’action des bactéries du côlon. Ces enzymes sont programmés génétiquement pour digérer le lait pendant la croissance. Ensuite, la lactase diminue naturellement, plus ou moins selon les personnes. Ce n’est donc rien de grave.
Question 4 :

ROLES DU CALCIUM :

Entretenir les os et des dents.
La croissance
Il régularise le rythme cardiaque et participe au bon fonctionnement du système nerveux.
Il est antidépressif.
Il améliore l’endormissement.

Question 5 :

On enrichit le lait de vitamine D car il a soit disant une meilleure absorption du calcium pour mieux prévenir les fractures. Donc il est important de savoir que la vitamine D est une vitamine réellement essentielle à notre santé, mais qu’elle est très peu fournie dans les