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Systèmes de gestion de la sécurité des aliments

6691 mots 27 pages
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Cours 4-5. Systèmes de gestion de la sécurité des aliments
Georges Daube Université de Liège Faculté de médecine vétérinaire Sart-Tilman B43bis, B-4000 Liège Tel : 32-4-366 40 15 Fax : 32-4-366 40 44 E-mail : Georges.Daube@ulg.ac.be Web: www.mdaoa.ulg.ac.be Avec l’aide de : Damien le Grand et Frédéric Graindorge (Quality Partner sa) et Didier Blanc (Procert sa)
1GMV - 2007-2008 - MSQA 1

Maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments

Objectif: assurer la maîtrise de la sécurité des aliments...

1GMV - 2007-2008 - MSQA

2

PLAN DE L’EXPOSÉ
!

Introduction
– Historique des systèmes de gestion « de la qualité » versus « de la sécurité des aliments »

! ! !

Pourquoi leur mise en place dans les industries alimentaires? Aperçu des référentiels intégrés utilisés Quid du contenu des référentiels intégrés ?
– Exemple du référentiel BRC Global Standard - Food (issue3) – Exemple de l’ISO 22.000:2005

!

Conclusions
1GMV - 2007-2008 - MSQA 3

Introduction
HISTORIQUE DES SYSTÈMES DE GESTION DE LA QUALITÉ
Industrie : +++ inspecteurs qui classent les défauts Début de la normalisation internationale : CEI Création de l’AFNOR Création de l’ISO

1905 1906

1926 1924

1940

1947 WWII 1945

1° Military Standards + Diffusion concepts qualité

Mr Deming Bell Telephone (Western Electrics) Création du 1° département qualité : Shewhart, Deming, Edwards,….
1GMV - 2007-2008 - MSQA

1920 - 1940 : contrôle qualité des produits finis (approche produit)

!!!! image Industrie

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Introduction
HISTORIQUE DES SYSTÈMES DE GESTION DE LA QUALITÉ
1980 Première norme d’Assurance qualité par l’armée américaine MIL-Q-9858
!

1950

1950 > 1980 :

– Qualité des produits diminue en Europe et aux USA suite à la forte demande d’après-guerre – Dans le même temps les concepts des qualiticiens sont très strictement respectés voire développés au Japon qui se reconstruit et réalise des produits de qualité supérieure – >>> tendance de la

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  • lol c'est trop cool
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    Le service Santé Sécurité au Travail de la MSA d’Ile-de-France tient à remercier particulièrement Paul-Marie GADOT, vétérinaire à France Galop, Pierre BLIN, entraîneur de chevaux de course, Cécile VINCENT, formatrice technique au CFA de Maisons-Laffitte, M.BOUGEOIS, directeur du parc d’équitation du Château Bleu, Christophe CARRE, responsable de l’AFASEC à Maisons-Laffitte, et Valérie OBERLECHNER, Conseillère Technique Régionale à l’Union Equestre pour leur participation à l’élaboration de ces fiches techniques. Santé Sécurité au Travail de la MSA d’Ile-de-France s’est associé à différents professionnels (vétérinaire, éducateur équin, moniteur de centre équestre, entraîneur de chevaux de course… ) pour bâtir différentes fiches techniques illustrées….

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  • Devoir n°1 BTS AG CNED
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    Les deux créateurs sont également des managers car, au-delà de la prise de risque de leur projet, ils adoptent une démarche managériale : En terme de ressources mobilisées : achats de locaux supplémentaires, locations d’entrepôts. En terme de performances : la librairie s’agrandit, l’effectif salarié de l’entreprise ne cesse d’augmenter, Alain a développé son activité : chiffres d’affaires, nombres de clients, rentabilité.….

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  • La maison productrice d'énergie
    895 mots | 4 pages

    la maison productrice d’énergie Comment sont elles produites Après l’achat du terrain, il faut réfléchir au choix des matériauux de construction de la maison, de son positionnement sur le terrain ; pour tirer profit des apports naturels et gratuits du soleil en intersaisons comme en hiver et éviter les rayons chauds de l’été. Ensuite, il faudra définir les choix en terme de structure de la maison, d’isolation thermique, de choix du mode de chauffage, de production d’eau chaude sanitaire voire de rafraîchissement, de qualité d’huisseries et de vitrages, de charpente et de couverture dans la limite de votre budget. Ces choix seront guidés par vos aspirations personnelles mais aussi et surtout par d’autres facteurs tels que le lieu géographique d’implantation de votre maison : les choix ne seront pas les mêmes si vous habitez Lille, Strasbourg, Toulouse ou Aix en Provence. Et ce, tant au niveau de la structure de la maison que des choix évoqués plus haut. Il faut toujours avoir à l’esprit que construire une maison à énergie zéro ne consiste en aucun cas à juxtaposer des exigences pour arriver à un résultat.….

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  • Le trône et l'autel 1815 - 1830
    2326 mots | 10 pages

    I- Une rechristianisation nécessaire et évidente a) Etat religieux de la France b) Elle est demandée par les ultras c) Bilan relativement positif en 1830 II- Louis XVIII, un essai de synthèse (1814-1824) a) Un lourd héritage anticlérical b) Arrivée au pouvoir et la chartre de 1814 c)….

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  • Fiche de revision bousille complete
    2816 mots | 12 pages

    Ce dernier fut marqué par plusieurs réformes politiques conservatrices que Maurice Duplessis aurait employées de 1945 jusqu’à sa mort en 1959. La Révolution tranquille (1960s) représente la reconstruction d’un nouveau Québec. Adoptant un nouveau nationalisme, les Québécois se croient maintenant séparés du Canada. La province a aussi adopté les idéologies d’un état providence et on sépare maintenant l’état de l’église, ce qui était incroyable dans ce temps.….

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  • Histoire du métier de Moniteur-Educateur
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    et observation. Apres la Guerre : Création des Chantiers de jeunesse car recrudescence des enfants délinquants/livrés à eux-mêmes. Ils sont encadrés par des Moniteur-éducateur provenant de l’enseignement. Ces ME ont 21-25ans et proviennent de milieux sociaux très divers.….

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  • La question humaine de françois emmanuel
    3924 mots | 16 pages

    Ensuite, nous rapprocherons le système de l’entreprise au phénomène des Lebensborn, des centres de germanisation créés pendant la guerre 40-45. Pour terminer, nous analyserons en quoi la guerre 40-45 est perçue comme appartenant à l’ordre de l’indicible dans ce récit et nous verrons également que F. Emmanuel n’a pas placé de références historiques claires dans son récit. Réception La question humaine est un livre qui a fait du bruit et les avis sur son succès sont variés. Ainsi, J.R. Barland, journaliste critique, nous dit qu’il s’agit « d’un texte qui bouleverse tant par son contenu dramatique que par une écriture nette, précise […] et dont chaque portrait psychologique renforce la douleur du propos.….

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  • Gogo
    380 mots | 2 pages

    2.2 OU OU Je choisis une première piste pour mon étude A ce stade, 2 possibilités : J’ai sélectionné une ou plusieurs organisations qui m’intéressent | J’ai une idée très précise de la question de gestion que je souhaite approfondir | Organisation(s) retenue(s) : | Thème :Question de gestion : | Il convient après investigation au sein des organisations retenues d’identifier une question de gestion qui servira de fil directeur pour l’étude. | Il convient d’en limiter le champ et de rechercher une ou plusieurs organisations qui serviront de support….

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    En Europe ce concept a été inauguré en 1992 avec « Eurodisney ». Les parcs à thème sont devenus de véritable phénomène de société. Il en existe sur différents thèmes (féerique, BD, aquatique,…), avec des attractions diverses pour les adultes comme pour les enfants, ils permettent de favoriser les sorties en famille ou entre amis. L’entreprise Grévin & Cie est un groupe spécialisé dans le divertissement, il gère de nombreux sites de loisirs. Aujourd’hui détenteur de 1,5% du marché européen des parcs à thème, son objectif pour les cinq années à venir est d’en détenir 5%.….

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    Tandis que les uléma contrôlaient le culte, l'enseignement et la jurisprudence, le XIXe siècle est le siècle de triomphe de la colonisation et de l'impérialisme européen. C'est aussi le siècle du déclin politique de l'Islam, avec un nombre de plus en plus grand de territoires musulmans qui sont soit conquis (en Afrique), soit dominés (Indonésie, Afghanistan et golfe Persique) par les Européens. Si l'Empire ottoman reste indépendant, il est très affaibli. Les Européens ont des vues sur « l'homme malade de l'Europe» pour reprendre la formule du prince Alexandre Gortchakov à la signature du traité qui clôt la guerre russo-turque le 3 mars 1878. Des rébellions et des sécessions sont appuyées par les grandes puissances, à l'intérieur même de l'Empire.….

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    2°) Les composants du système de gestion de production. Dans une entreprise industrielle de nombreux services participent au système de production : Le bureau des études : Il conçoit les produits nouveaux et….

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  • Collège de France
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    Même à travers l’étude des peuples primitifs on peut découvrir des choses sur notre société présente. Il s’agit d’une différence de degrés de culture des différentes cultures. §5 : Avec la comparaison on peut faire un retour réflexif sur la culture française. Il ne faut pas rester centré sur la culture des autres pays pour voir les différents degrés d’éthiques.….

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  • Decathlon
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    ETUDE IMAGE PRIX 2010 La réalité des prix des enseignes et l’image qu’en ont les consommateurs 4e édition Extrait de l’étude - 8 décembre 2010 2010 – La 4e édition ! Le baromètre annuel d’OC&C sur l’image prix des enseignes : vision des clients Objectifs clés de l'étude – Mesurer la compétence des français par rapport aux voisins européens et aux américains à évaluer la compétitivité prix des enseignes – Identifier les enseignes les plus habiles à construire une image prix plus favorable que leur réel positionnement prix et les leviers d’action pour y parvenir – Evaluer dans quelle mesure les enseignes ont amélioré leur image prix depuis l’an dernier et quelles sont celles qui font la différence par rapport à leurs concurrentes – Identifier les enseignes qui présentent le meilleur rapport qualité prix et les leviers d’action pour y parvenir – Mesurer la perception prix de l’Internet par rapport aux magasins et les écarts de prix attendus par les consommateurs pour changer de canal Etude internationale – menée dans 5 pays : France, Grande-Bretagne, Allemagne, Pays-Bas, Etats-Unis – sur 9 secteurs : Alimentaire, Electronique, Bricolage, Beauté, Sports, Mode Femme, Habillement de la famille, Ameublement et Décoration, Culture et Loisirs – portant sur 227 enseignes, dont 61 en France Nouveauté 2010 ! 2 © OC&C Strategy Consultants 2010 Méthodologie – 2e semestre 2010….

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  • Recherche les lumières français
    501 mots | 3 pages

    C'est-à-dire qu'il leur est possible de développer leurs connaissances, de dépasser leurs limites mais aussi d'enrichir leurs cultures ainsi que celle des pays découverts. 3) Les lumières sont essentiellement une période d'aboutissement, de récapitulation et de synthèse dont les grandes idées sont : l'autonomie, la finalité humaine et l'universalité. 4) Selon une grande partie du peuple, le courant des Lumières va a l'encontre des préceptes de l'Eglise, soit disant qu'il prêcherait l'athéisme.….

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  • Laplantine
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    Le présupposé de la rationalité scientifique demeure mais les revendications identitaires sont de plus en plus présentes et ne sont que les conséquences de 5 siècle de pensée cartésienne qui avait imputer la connaissance « objective » et légitime un certain nombre d’objets tels que le corps, sensualité, amour, passion, mort, magie, relations de l’homme avec le passé .. Critique du culturalisme qui servirait de légitimation à une appartenance unique à une culture et au rejet des étrangers et du multiculturalisme qui servirait à protéger les minorités contre toutes formes de rencontres > tt le contraire du métissage La pureté : ordre du tri, c’est la stabilisation de l’histoire, elle neutralise la rencontre, C’est absurde : l’identité propre conçue comme propriété d’un groupe exclusif serait inertie, car être soi même c'est-à-dire identique à ce que l’on était hier c’est être mort ! Car être c’est être avec, partager l’existence. Privé de rapport avec les autres, nous sommes privés d’identité, conduisant à l’autosuffisance et au narcissisme.….

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