Produits de terroir

Stockage des figues de barbarie
Effet de la température sur la conservation et la qualité
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SEDKI M., 1TAOUFIK A., 2EL MOUSADIK A. mesedki@yahoo.fr montrée entre les deux températures de stockage.

Dans le sud-ouest marocain, le cactus est une composante essentielle du système de pro duction agricole traditionnel. Couvrant 40 à 50.000 Ha, soit plus de 50% de la super cie nationale, cette culture y revêt une importance économique et sociale capitale pour le déve loppement des populations rurales. Cependant, sa commercialisation est encore tradition nelle, réalisée par un réseau non organisé basé sur les intermédiaires, généralement sur des points mobiles et populaires, et sans aucune opération de préservation de la qualité, de l’hygiène ou de valorisation commerciale.

Proportion en jus du fruit
La proportion en jus du fruit, exprimée par la proportion de la pulpe, a connu une augmentation progressive durant la durée de stockage pour les deux températures. Cependant, la température de 5°C a relativement permis de maintenir la proportion en jus du fruit par rapport à 12°C. Cette différence peut être due à l’effet de la réduction de la perte en poids des fruits par la température froide. Les valeurs enregistrées pour les deux traitements semblent être supérieures à la norme de comestibilité de l’ordre de 39 à 48%.

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l faut savoir que seulement 56% de la quantité produite est commercialisée, tandis que 4% est autoconsommée dans les zones de production et 40% non récoltée et donc perdue à cause de l’importante production concentrée entre juillet et décembre et l’absence de centres de collecte des fruits et d’unités de valorisation agro-industrielles. De ce fait, la préservation de la qualité après récolte revêt une importance capitale pour ce secteur. L’objectif de notre étude est de tester

l’effet de deux températures de stockage en chambre froide sur la durée de conservation et la qualité des fruits de cactus en vue